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常喝白茶的人們發(fā)現(xiàn)，從2017年年初開始，白茶價格一直在漲。《國家名茶周刊》記者深入白茶原產(chǎn)地福鼎，試圖找到“中國白茶在福鼎”之說的答案。

漲價喜憂

不管是在白茶原產(chǎn)地福鼎，還是全國各大茶葉市場，茶人們都能發(fā)現(xiàn)，從2017年年初開始，白茶價格一直在漲，上漲幅度在30%以上。

福鼎市茶業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組分析原因有三：一是原料成本上漲。天氣等因素導(dǎo)致茶青數(shù)量較往年大幅減低，茶青原料供不應(yīng)求，茶青收購價不斷提高，直接導(dǎo)致了制茶成本大幅上漲。二是工藝成本增加。近年來，在傳承古老制茶法的基礎(chǔ)上，福鼎一些大型白茶企業(yè)引進(jìn)更為先進(jìn)的流水線，同時，引進(jìn)高端院校的茶葉專家，不斷提升白茶品質(zhì)。第三，市場熱度高。白茶的口感、功效、收藏價值被越來越多消費者認(rèn)可，市場需求不斷增長。

福鼎白茶的知名度越來越大，據(jù)中國茶葉流通協(xié)會統(tǒng)計，2013～2016年，全國白茶年產(chǎn)量連續(xù)四年保持了15%左右的增幅，截至2016年底，全國白茶總產(chǎn)量為22491.15噸，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值達(dá)24億元；內(nèi)銷總量約9000噸，銷售均價在300元/公斤左右，銷售總額約為27億元。其中，福建省的白茶產(chǎn)量達(dá)到18500噸，占全國總產(chǎn)量的82.25%；而福鼎白茶產(chǎn)量11364噸，占福建白茶產(chǎn)量的61.4%。福鼎作為白茶產(chǎn)業(yè)的主力軍，2009～2016年，白茶內(nèi)銷量逐年遞增，2015年銷量增幅達(dá)到52.64%。

白茶之惑

在清代，福鼎白茶即已遠(yuǎn)銷東南亞和歐洲等地區(qū)。然而，直至2006年以前，中國白茶內(nèi)銷市場小，更不用說形成喝白茶的習(xí)慣，就是白茶這個名稱，人們都還十分陌生。

陳興華，福鼎市茶業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組常務(wù)副組長，說起白茶，熟稔于心。他說，不少已經(jīng)養(yǎng)成飲茶習(xí)慣的人，都不知道白茶是什么，常常將白葉類的綠茶安吉白茶當(dāng)成是白茶。很多剛接觸白茶的消費者，都感到白茶太淡，沒味道，“還不如喝白開水”。彼時，福鼎白茶遭遇的尷尬被稱之為“墻內(nèi)開花墻外香”。

針對這種現(xiàn)象，福鼎啟動“福鼎白茶”公共品牌多渠道、多層次、全方位的宣傳推介活動。

陳興華說，白茶追求原始、生態(tài)，有自己獨特的制作工藝，由此形成了特殊的品質(zhì)。相對于巖茶、鐵觀音、普洱茶，白茶不以力量和厚度見長，它有著原汁原味的本色、清新淡雅的鮮爽、雨過花落的清香。白茶初飲，滋味簡單，但越喝越好喝，飲完身體自然舒服，久飲不膩。

在陳興華眼里，福鼎白茶像一個來自鄉(xiāng)野的少女，清純質(zhì)樸、渾然天成。陳興華用一個“情”來比喻三種茶：鐵觀音、巖茶等烏龍茶讓人一見鐘情，紅茶似水柔情，喝白茶日久生情。

如今，福鼎白茶品牌價值一路飆升，福鼎白茶成為國內(nèi)茶葉市場熱銷的茶類，被越來越多人所鐘愛，品飲白茶成為一種習(xí)慣、一種時尚的消費氛圍逐步形成。

茶藥之疑

“一年茶、三年藥、七年寶”，熟悉白茶的人，都會這樣評價白茶。白茶究竟是茶還是藥？一段時間，“茶藥之爭”困擾著福鼎茶人。

陳興華說，白茶最早就是從藥用開始為人所知，從歷史上看，福鼎在堯時就有太姥娘娘用白茶治麻疹的傳說；民國卓劍舟《太姥山全志》有這樣記載：“綠雪芽，今呼白毫，性寒涼，功同犀角，是治麻疹之圣藥。”從民間習(xí)俗看，在久遠(yuǎn)年代的福鼎，交通不便，缺醫(yī)少藥，老白茶成為化瘀去病的良藥，由此產(chǎn)生了很多茶療的民間方子，尤其是存上七年以上不變質(zhì)的老白茶，更視為珍寶。從國外研究看，關(guān)于白茶的研究有許多成果見諸學(xué)術(shù)報刊雜志。例如，喝白茶能使人體免疫細(xì)胞的干擾素分泌量增加5倍，白茶提取物對導(dǎo)致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細(xì)菌生長具有預(yù)防作用，能不斷抑制、縮小肝癌腫塊，提高人體免疫功能，有助于預(yù)防癌癥和心臟病等。

“我每天都要喝十杯茶，第一杯就是福鼎白茶。”這是百歲茶界泰斗張?zhí)旄Ｍ嘎兜酿B(yǎng)生秘訣。福建茶葉專家陳郁榕也說，茶葉不是藥，但它勝似藥，茶不可治病，但可防病。

紅白猜想

前幾年，當(dāng)金駿眉橫掃市場時，各地大興紅茶生產(chǎn)，福鼎的白琳工夫是閩紅三大工夫之一，“紅茶熱”的強勁之風(fēng)吹到福鼎。是“白改紅”還是堅守重點發(fā)展白茶？福鼎的回答是：堅持不跟風(fēng)，堅守定位，持之以恒。

為什么說中國白茶在福鼎？

早在唐代，茶圣陸羽《茶經(jīng)》中就有載：“永嘉縣東三百里有白茶山”，句中的白茶山即太姥山。明清文人的著作中更是頻見太姥山產(chǎn)白茶的記載，并且出現(xiàn)了有關(guān)白茶制作方法的陳述。茶界泰斗張?zhí)旄Ｔ?963年發(fā)表了《福建省白茶調(diào)查報告》，論證：“白茶首先由福鼎縣創(chuàng)制的。當(dāng)時的銀針是采自菜茶茶樹，約在1857年自福鼎發(fā)現(xiàn)大白茶后，于1885年開始以大白茶芽制銀針，稱大白，對采自菜茶者則稱土針或小白”。駱少君、陳椽等眾多專家從歷史淵源、文獻(xiàn)記載以及自然地理條件等對福鼎白茶進(jìn)行多角度多層面的研究考證，得出了結(jié)論：中國白茶的源頭在福鼎。

在福鼎，白茶自古以來就與人們的生活非常緊密地連在一起。

2009年，考古工作者在曾經(jīng)創(chuàng)建了西安碑林博物館的呂氏家族墓的發(fā)掘中，發(fā)現(xiàn)了距今1000多年前的茶葉，更讓大家驚奇的是，這些千年以前的茶葉還是茶葉中少之又少的極品福鼎白茶。在福鼎，人們對茶的珍惜勝過了稻米，把茶排在了米的前面，稱之為“茶哥米弟”。而且人們對茶也是十分尊重，從來不亂倒茶渣，茶渣要和洗碗洗鍋的水倒在一起，或倒在溪河中。當(dāng)?shù)厝税旬?dāng)年清明日采制的白毫銀針封好，等待家中男子成婚時啟用，稱“子孫茶”；把清明日采制的白牡丹封好，待家中閨女出嫁時陪嫁，為“女兒茶”。

福鼎白茶是一種輕微發(fā)酵茶，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶這些優(yōu)良茶樹品種的鮮葉為原料，經(jīng)過萎凋、干燥兩道工序加工而成，整個制作過程不揉不炒，最大程度保留了茶葉的內(nèi)在成分。

茶葉專家駱少君評價福鼎白茶之所以品質(zhì)上乘，是“由于其特定的水土、特定的小氣候、特定的品種等先天優(yōu)勢加之特定的傳統(tǒng)加工工藝、特定的沖泡方法等因素所決定的。”

政府之責(zé)

福鼎是產(chǎn)茶大市，茶業(yè)一直就是農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，也是農(nóng)民主要的創(chuàng)收產(chǎn)業(yè)。全市涉茶人口近40萬，農(nóng)村家家戶戶都有茶園，茶葉就是農(nóng)民的“錢袋子”。2016年，全市茶產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到35億，占全市GDP的11.4%。全市農(nóng)民人均收入達(dá)到13900多元，其中一半以上收入來自茶業(yè)，茶產(chǎn)業(yè)面向農(nóng)村人口提供了8萬多個就業(yè)崗位，茶葉對農(nóng)民人均純收入的貢獻(xiàn)率達(dá)到55%以上。

在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，政府應(yīng)該起到什么作用？身為福鼎市茶業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組常務(wù)副組長的陳興華說：政府是要想企業(yè)想不到的事，做企業(yè)做不到的事，只有突出自己的特色和與眾不同，這樣才能吸引眼球，人家記住了你，才有效果。

在福鼎白茶11年的發(fā)展中，福鼎創(chuàng)造了多個可貴的第一。這些都與政府的大力參與和作為密不可分。

2006年，福鼎被國家林業(yè)局授予“中國白茶之鄉(xiāng)”稱號，這是中國第一個和唯一一個被政府部門授予的白茶之鄉(xiāng)；

2008年，在首屆中國白茶文化節(jié)高峰論壇上，白茶界第一部茶界專家《福鼎白茶共識》達(dá)成，指出白茶源于福鼎；

2008年，上海大世界基尼斯總部確認(rèn)為北京奧運會特制的“福鼎白茶茶磚”為中國最大的茶磚并予以頒牌；

2010年，“福鼎白茶”正式獲得中國馳名商標(biāo)，這是白茶行業(yè)的第一個馳名商標(biāo)；

2010年，制定頒發(fā)第一個中國白茶地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品福鼎白茶》；

2011年，福鼎白茶制作技藝列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄推薦公示項目，“福鼎白茶”作為第八類傳統(tǒng)技藝——白茶制作技藝唯一代表，正式列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；

2013年，福鼎茶企品品香有機(jī)茶基地為福建省第一個有機(jī)茶基地、唯一國家級標(biāo)準(zhǔn)化白茶優(yōu)秀示范基地；

2014年，中國白茶首個院士工作站——由中國工程院院士陳宗懋領(lǐng)銜的福鼎白茶院士工作站掛牌成立；

2014年，以“福鼎白茶號”冠名的上海至福州往返的動車組開創(chuàng)了全國茶行業(yè)首列動車；

2015年，點頭鎮(zhèn)六妙白茶莊園內(nèi)，60000斤（3萬公斤）茶青同時攤晾，成功創(chuàng)造了世界上竹籩最多的曬茶場世界紀(jì)錄；

2015年，央視新聞頻道新聞直播間第一次向全國直播福鼎白茶開茶節(jié)盛況；

2016年，編寫了第一本白茶連環(huán)畫《畫說福鼎白茶》；

2016年，與泉州功夫動漫合作拍攝第一部白茶主題的動漫連續(xù)劇《太姥娘娘與白茶仙子》。

在福鼎，無論茶企還是茶人都信心滿滿，當(dāng)?shù)匕撞璁a(chǎn)業(yè)叫響走標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、品牌化之路，實現(xiàn)百億產(chǎn)值的目標(biāo)。

福鼎白茶火熱的背后，應(yīng)當(dāng)更有冷靜的思考。比如，“小、散、弱”問題，落地曬茶、農(nóng)殘問題、以次充好、外來原料的摻入、外地白茶假冒福鼎白茶等問題，都亟待解決。

福鼎白茶，亦有外患。目前，全國白茶產(chǎn)區(qū)已從福建省的福鼎、政和、建陽、松溪及云南省景谷縣等傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)逐步擴(kuò)大至浙江、山東、河南、湖北、湖南、廣東、廣西、貴州等省的部分地區(qū)，產(chǎn)量不斷增加。現(xiàn)在還有很多人并不知道福鼎白茶，而各種“白茶”如雨后春筍般冒出。除了像安吉白茶、長興白茶、寧波白茶、正安白茶、靖安白茶、天目湖白茶、黃山白茶等茶名中含有“白茶”的綠茶，還有廣西凌云白毫、云南景谷大白毫、云南月光白、廣東仁化白毫銀針等類似白茶的茶葉，讓消費者分不清什么是真正的白茶。

福鼎白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，任重而道遠(yuǎn)。