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進(jìn)入七月，馳名中外的福建武夷巖茶成品新茶開(kāi)始少量陸續(xù)上市，《國(guó)家名茶周刊》記者從武夷山市產(chǎn)區(qū)了解到，武夷山茶葉采摘時(shí)間，最早在清明節(jié)前后，一直持續(xù)到5月底。了解巖茶制作工藝的人都知道，因工藝復(fù)雜，至少要經(jīng)過(guò)二次焙火，每次焙火的周期一般間隔接近一個(gè)月，兩次則要兩個(gè)月。所以，7月面市的巖茶新茶，尚是比較早的。

中秋前巖茶集中上市

根據(jù)巖茶的制作周期，一般的成品茶會(huì)在中秋前半個(gè)月集中上市。

作為正宗巖茶的主要產(chǎn)區(qū)，武夷山留蘭香生態(tài)茶葉有限公司董事長(zhǎng)劉建平說(shuō)，六大茶類中，烏龍茶（巖茶）的制作工藝最為復(fù)雜，工序最多。劉建平出生于茶葉世家，他告訴《國(guó)家名茶周刊》記者，武夷巖茶，最為要緊的工序是焙火。火候的掌控，直接決定了茶葉最后的品質(zhì)。

不同的氣溫、茶葉，對(duì)火的溫度、時(shí)間的要求都不相同，要判斷每款茶適合什么樣的火候，把火候控制得恰到好處，讓茶葉吃透火，卻又不至于焙焦，含水性和活性也都剛剛好，這需要長(zhǎng)年累月的經(jīng)驗(yàn)。

辨別武夷巖茶優(yōu)劣，既不是天價(jià)，也不是幾十元一斤的低價(jià)，對(duì)于巖茶的品質(zhì)判斷，劉建平說(shuō)，當(dāng)?shù)夭枞嗣鞒鲆惶桌碚摚貉塾^其色，手摸其干，鼻聞其香，口嘗其味。

著名的武夷巖茶研究學(xué)者黃賢庚接受《國(guó)家名茶周刊》記者采訪時(shí)表示，武夷巖茶制作技藝是首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄傳統(tǒng)手工藝技藝類中唯一的茶類制作技藝，它是武夷山先民集體智慧的結(jié)晶，武夷巖茶香高、味醇、性溫，不同的巖茶品種會(huì)有不同的巖韻特征。

一杯好茶至少需要76項(xiàng)工藝，黃賢庚說(shuō)，一項(xiàng)高超的技藝是世代匠師漫長(zhǎng)時(shí)間沉淀的智慧結(jié)晶。

“九泡有余香、十二泡有余味”。在武夷山茶人眼中，好的巖茶，湯色清亮，呈金黃色或橙黃色，味道甜中帶香，回甘后，口有余香，有“巖骨花香”之韻味。

稀缺巖茶卻大量充斥市場(chǎng)

茶是用來(lái)的喝，而非炒作高價(jià)、讓中間商牟取暴利。

早在今年春天新茶開(kāi)采時(shí)，新華社記者便深入產(chǎn)區(qū)和當(dāng)?shù)夭枞~市場(chǎng)，調(diào)查巖茶價(jià)格背后的“秘密”。

2.9萬(wàn)元一公斤的“牛欄坑肉桂”茶，其實(shí)是茶商將1000元一公斤的普通肉桂茶“包裝”而成；普通茶葉只要貼上“大師茶”“山場(chǎng)茶”的標(biāo)簽就身價(jià)倍增……

新華社記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)，隨著福建武夷巖茶價(jià)格的不斷攀升，一些茶商制造各種噱頭炒作。據(jù)稱，產(chǎn)自福建武夷山牛欄坑、被戲稱為“牛肉”的“牛欄坑肉桂”茶葉，被茶商稱為“武夷巖茶中的極品”，動(dòng)輒賣出一公斤數(shù)萬(wàn)元乃至二十多萬(wàn)元的“天價(jià)”。

牛欄坑核心區(qū)茶園面積其實(shí)僅二三十畝，產(chǎn)量也就500多公斤。但近來(lái)，在一些茶商的廣告宣傳和炒作下，牛欄坑的面積被不斷擴(kuò)大，不同區(qū)域還分別被命名為“牛首”“牛肚”“牛尾”等。但凡跟“牛”掛鉤，茶葉就身價(jià)倍增，往往是周邊山場(chǎng)出產(chǎn)茶葉的好幾倍。

在福州、泉州等地，本以量少、稀缺為賣點(diǎn)的“牛欄坑肉桂”，卻大量充斥市場(chǎng)。在很多茶葉店，“牛欄坑肉桂”到處都是，且往往被擺放在顯著位置。茶葉店服務(wù)員說(shuō)：“武夷巖茶目前最火的就是‘牛肉’，不管自己品嘗還是送禮，都是身份、品位的象征。”

“天價(jià)牛肉”真的與眾不同嗎？據(jù)武夷星茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)何一心、武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)英等人介紹，其實(shí)真正產(chǎn)自牛欄坑的茶葉很少，而且與臨近山場(chǎng)的茶葉品質(zhì)差別并不大。

除了假冒之外，劉國(guó)英說(shuō)：“個(gè)別茶商炒作所謂的‘山場(chǎng)茶’‘大師茶’‘品種茶’等，以千奇百怪的‘花名’為噱頭哄抬價(jià)格。” 從成本、品質(zhì)等因素考慮，現(xiàn)在動(dòng)輒標(biāo)價(jià)數(shù)萬(wàn)元甚至一二十萬(wàn)元的茶不正常，消費(fèi)者不要被天花亂墜的市場(chǎng)炒作所迷惑，茶歸根到底只是飲品，要理性消費(fèi)。

呼喚產(chǎn)地溯源機(jī)制建立

來(lái)自武夷山市茶業(yè)局和市場(chǎng)監(jiān)督管理局的消息，2017年，武夷山巖茶產(chǎn)量9800噸，而市場(chǎng)上打著“武夷巖茶”旗號(hào)銷售的茶葉遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)這個(gè)數(shù)量，有的外地企業(yè)將武夷山產(chǎn)區(qū)外的茶也包裝成武夷巖茶，甚至包裝成武夷山特定山場(chǎng)的茶銷售。武夷山市茶業(yè)局局長(zhǎng)鄧崇慧表示，武夷山正在著力完善武夷巖茶產(chǎn)地溯源機(jī)制，市場(chǎng)監(jiān)督部門對(duì)企業(yè)茶葉產(chǎn)地、質(zhì)量進(jìn)行抽檢，發(fā)放武夷巖茶“地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)”標(biāo)識(shí)。“政府正在對(duì)全市的茶園基礎(chǔ)數(shù)據(jù)進(jìn)行普查，包括茶山位置、面積、茶葉產(chǎn)量、流向等，建立信息數(shù)據(jù)庫(kù)，為下一步茶產(chǎn)品溯源打下基礎(chǔ)。”武夷山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局局長(zhǎng)周紫烽介紹。

《國(guó)家名茶周刊》記者獲悉，早在春季，武夷山市茶葉局就發(fā)布2018年武夷茶采制時(shí)間、標(biāo)準(zhǔn)參照表，從氣溫、海拔、降雨等角度解釋了武夷山市各種茶葉采摘時(shí)間，還介紹普及了正山小種、金駿眉等武夷紅茶和大紅袍、肉桂等武夷巖茶的制作流程。

針對(duì)網(wǎng)絡(luò)上熱銷的幾種假冒武夷茶，武夷山市茶業(yè)局有針對(duì)性地提醒消費(fèi)者：武夷山金駿眉上市時(shí)間為5月下旬～6月上旬；武夷山正山小種上市時(shí)間為6月下旬～7月上旬；大紅袍、肉桂、水仙等武夷巖茶上市時(shí)間為7月～9月。

針對(duì)部分茶商炒作噱頭、哄抬價(jià)格現(xiàn)象，黃賢庚說(shuō)，市場(chǎng)上很多武夷巖茶包裝精美，名稱標(biāo)識(shí)卻十分混亂，以假亂真混淆市場(chǎng)的行為并不少見(jiàn)。靠這些東西忽悠消費(fèi)者，是對(duì)武夷巖茶和消費(fèi)者的傷害。

武夷山留蘭香生態(tài)茶葉有限公司董事長(zhǎng)劉建平說(shuō)：“武夷巖茶歷史悠久，技藝高超，是武夷山的‘金字招牌’，無(wú)論茶人還是茶商，要像愛(ài)惜眼睛一樣心存敬畏，弘揚(yáng)巖茶文化，而不是去急功近利，毀了武夷巖茶的名聲。”