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“酒產品質量安全決定著整個釀酒行業的命脈，也關系到整個行業的健康發展”——這是釀酒行業專家們的共識。在日前舉辦的2017年國際食品安全大會上，中國食品發酵工業研究院副院長宋全厚表示，當前，我國酒類產品質量標準體系在逐步完善，酒類產品檢測水平在不斷提高，政府的監管力度也在不斷加大。2016年酒類行業抽檢合格率為95.5%，該指標反映出我國酒類行業在產品質量安全上仍有較大進步空間。

重視問題 提高產品質量安全

數據顯示，2016年全國規模以上酒類企業實現銷售收入9780.63億元，同比增長6.27%，實現利潤1094.47億元，同比增長7.22%。中國酒業協會理事長王延才表示，2016年全國釀酒行業在經歷市場深度調整和陣痛期后趨穩向好，釀酒總產量出現增長，經濟效益總體趨好，市場進一步穩定。飲料酒工業也是食品行業利稅最多的行業之一，2016年釀酒行業工業產值占整個食品工業產值的8%，利稅總額更是達到了13%。

在質量安全方面，2016年國家對釀酒行業共抽檢產品12702批次，不合格樣品為575批次，抽檢合格率為95.5%，處于食品行業32類受檢產品中較靠后的位置。“與可可及焙烤咖啡產品、乳制品、速凍食品、蛋制品等高于99%的合格率相比，該指標反映出我國酒類行業在產品質量安全上仍有較大進步空間。”宋全厚表示。

宋全厚將酒類食品監管中發現的突出問題總結為六個方面：一是食品標簽標注；二是酒精度存在高低偏差，或是一些企業在劑量方面偷工減料；三是存在固形物以及微生物超標等問題；四是甜味劑的使用，如一些企業違規使用甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜等調節酒的口感；五是氰化物問題，某些原料如木薯酒精，在釀造時會生成微量的氰化物，量非常小但存在一定安全風險；六是酸酯問題。

社會對酒類產品的質量安全高度重視。僅2012年，就先后發生了黃酒氨基甲酸乙酯事件、白酒塑化劑事件、葡萄酒中農殘事件等。近年來酒類假冒現象也始終存在，如“三精一水”葡萄酒、酒精“勾兌門”等。宋全厚表示，雖然這一系列事件并不完全都是食品安全事件，但是確實促進了政府的高度重視，行業的自律，消費者的關注，也促使酒企主動落實主體責任，酒產品質量安全水平也得到了很好的提高。

宋全厚提示，酒類行業還需關注一系列食品安全風險，如由環境、原料、新材料等帶來的潛在風險；基于經濟利益驅動而產生的造假亂象；虛假宣傳等。

完善標準 提升行業檢測水平

“當前，我國酒類產品的標準體系逐步完善，酒類產品的檢測水平不斷提升，政府的監管力度不斷加大，企業的規模化、機械化水平發展較快，行業科技創新快速提高。”宋全厚認為，酒類產品的質量安全呈現穩中向好的趨勢。

據了解，截至2015年底，我國飲料酒現行標準共有156項，其中，國家標準92項，行業標準64項，并涉及輕工、機械、環保、包裝等領域。宋全厚表示，在酒類標準方面，現有的標準已基本滿足了生產、管理與監管的需要，但還需加強酒類真實性技術和標準研究，如將新工藝白酒和傳統白酒從定義上進行明確區分，在標簽標識上，實事求是，讓消費者明明白白消費。

2017年，酒類產品的標準體系將進一步完善。中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉介紹，目前正在進行的有：飲料酒分類標準修訂、白酒年份酒制訂、白酒產品溯源標準制訂、啤酒系列標準制修訂、保健酒標準制修訂、食用酒精標準制訂、釀造料酒標準制修訂、紅曲黃酒標準制訂、職業技能標準修訂、酒莊酒系列標準制定、陳年酒及陳年酒鑒定系列標準研究及白酒標簽標識、標注標準研究12項工作。其中，白酒年份酒、溯源標準以及紅曲黃酒標準等有望今年正式出臺。他透露，中國白酒年份酒行業將建立準入標準體系、標準樣、檢測標準以及標簽標準體系；在溯源標準方面，將發布《中國白酒溯源技術指南》，建立白酒溯源模板。

酒類行業的檢測水平也提升迅速。宋全厚表示，近年來，酒類企業高度重視檢測裝備的提高。尤其在啤酒行業，檢測水平與國際基本接軌，在裝備方面甚至超越國外。酒類行業連續開展食品安全檢測技術培訓班，以提高實驗室人員的水平。

在政府監管方面，酒類產品已連續多年被列入監管重點，屬于風險檢測和監督抽查的重點產品，國家食品藥品監管總局也針對行業發布了一系列規范文件和監管要求，更好地保障酒產品的質量安全。

堅守匠心 夯實產業發展之基

據世界衛生組織WHO相關統計數據顯示，中國作為世界上最大的蒸餾酒生產國，年平均產量占世界蒸餾酒總產量的30%左右，消費量約占世界蒸餾酒總銷量的28.5%。但是縱觀整個國際市場，占明顯優勢的仍然是歐洲烈性酒，中國白酒在國際市場中的占有率只有0.76%。雖然行業協會協同有關各方一直致力于中國白酒國際化，但是目前仍然“困難重重”。宋書玉表示，酒產品的質量安全決定著整個釀酒行業的命脈，質量之魂，存于匠心，“中國民族品牌要走出去，匠心精神是核心。

為此，協會、企業在提升酒類產品質量與品質方面都做了一系列努力。據了解，2014年，中國酒業協會提出的”中國白酒3C計劃“，即是為提升酒類產品質量量身定做。”‘品質誠實，服務誠心，產業誠信’就是呼吁、引領產業守住匠心，堅守品質，樹立白酒產業發展之本。“宋書玉說。2017年，中國酒業協會又提出了”打造中國酒業的匠心文化體系“，對此，宋書玉表示，要有匠心精神的傳承與創新，堅守匠心才能做到品質堅守，堅持匠心才能不斷精益求精，才能不斷創造中國酒業的經典。

企業規模化、機械化水平對酒類質量安全也起到了很好的保障作用。宋全厚表示，當前中國啤酒行業的機械化、自動化已經達到非常高的水平；葡萄酒行業規模化、集中化程度很高；黃酒行業大罐發酵、機械化程度不斷提升；白酒行業由手工釀造向機械化轉變，不斷提升技術水平。”總體來說，酒類企業的規模化、機械化水平發展迅速，行業科技創新也在快速提高，尤其是龍頭企業，在食品安全和科技創新方面的投入非常大。酒類企業應堅守傳統，兼顧創新，以推動酒類行業轉型升級和產品質量安全全面提升。“宋全厚說。