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“用紅米酒調味是很多順德菜的味覺標識。除了醉鵝，還可以制作醉蟹。核心機密都來自于順德出產的這種豉香型米酒。”中央電視臺紀錄片《尋味順德》中提到的這種紅米酒，正是來自于“中華老字號”企業——廣東順德酒廠有限公司（以下簡稱順德酒廠）的紅荔牌順德紅米酒。

10月31日，保健酒聯盟高端媒體采風團的第四站即是走進順德酒廠。在參觀及座談會過程中，記者了解到，這一家位于“美食之都”順德、擁有近百年歷史的酒企，正在以順德人低調實干、開放包容的心態與時俱進，以消費者為中心，打造米酒為主，曲酒、養生滋補酒為輔的品牌布局，實現粵菜與旗下產品的強關聯。據悉，順德酒廠當前正在建設新廠，計劃投資4.5億元，預計建成后每年生產飲料酒能力可達12萬噸。

做酒就是要有歷史、有底蘊

傳承數代的五耳酒缸、早期的釀酒器具、順德酒廠的歷史產品……采風團一行走進位于順德酒廠內的“酒之館”，濃重的歷史感和文化感撲面而來。

記者了解到，順德酒廠創立于1953年，前身是當時由順德二十多家私營酒坊聯合成立的“聯合酒廠”和中國專賣事業公司廣東省公司桂洲酒類加工廠。歷經多年發展，順德酒廠形成了多個產品線，共有豉香型白酒、濃香型白酒、兼香型白酒、果酒、露酒、保健酒類等20多個產品30多個品種規格。其中，紅荔牌鳳城酒于1977年榮獲“廣東名酒”稱號，是“廣東三大名酒”之一，率先打破“廣東無好酒”的定論；拳頭產品紅荔牌順德紅米酒年產銷量已達6萬噸，產銷量處于行業領先地位，在以豉香型米酒主導的粵酒品系中，是繞不開的話題；紅荔木瓜酒、紅荔豐荷酒、青梅酒、南棗糯米酒等產品亦有穩定的市場；順德特曲、仙泉特釀米酒、順德二曲酒等產品先后獲得國家、省、市等級別優質產品稱號。目前，順德酒廠年生產各類飲料酒能力達10萬噸，已成為中國豉香型白酒產業基地龍頭企業。

在采風團的座談會上，順德酒廠副總經理陳亮分享了公司的品牌經營理念：“做酒就是要有歷史，有歷史才有底蘊、有根。”順德酒廠的歷史底蘊，不僅在于發展時間，其精髓更在于獨特、創新的豉香型白酒釀造工藝，在《尋味順德》中就向消費者揭示了這一獨特香型的精髓所在——肥豬肉。據史料記載，肥豬肉釀酒出現在明末清初的嶺南，順德人至今仍保存著這種古老的釀制方法。在順德酒廠，需要將煮熟的肥豬肉在高度米酒中浸泡一年以上，等到肉質色澤金黃后，這些肥豬肉將在釀酒的最后一道環節登場。把蒸餾出的米酒導入大甕中，然后浸入約100公斤煮熟的肥豬肉，經過大缸陳釀，豬肉不但可以吸附米酒的異味和雜質，肥膘中的風味物質也與白酒發生某種中和，30天后，醇和甘潤的紅米酒就釀成了。

多年來，順德酒廠以其獨有的文化內涵，獲得了廣大消費者的認可，米酒至今累計銷售超過18億瓶，酒瓶連起來可繞地球赤道13周。

打造最配粵菜口味的美酒

在采風座談會上，陳亮透露，順德酒廠正在結合政府推出的順德“世界美食之都”計劃，積極推進順德酒配粵菜宣傳，并聯合名廚開發更多的酒菜搭配，更進一步豐富味蕾。

中國酒業協會副秘書長王祖明對這一做法表示的

認同，他說，酒配菜是吸引消費者的重要方法，進口葡萄酒這塊的工作做得很不錯，無論從口感還是理論方面都有論證，國內的酒企可以向他們學習。但要注意到國內菜系的復雜性，加上人們的口味在不斷變化，建議在酒配菜的宣傳中要更加感性，更具情懷。

采風團成員、國內財經作家許強認為，順德酒廠的宣傳語“吃粵菜品紅荔”是一個很場景化、接地氣的說法，將粵菜與順德酒形成了強關聯，但如何梳理兩者之間的邏輯關系，仍需要企業做工作。

在順德酒廠的宣傳冊上，記者看到，紅荔系列酒要“做最配粵菜口味的好酒”。據介紹，所謂“最配”，有兩層含義。其一為紅米酒是制作粵菜的重要原料，開頭提到的順德名菜“醉鵝”就是紅米酒的一種典型應用；其二為吃粵菜、配紅米酒，據悉，飲用紅米酒已深入嶺南人的日常生活。在順德的茶樓，生滾粥配紅米酒，和街坊“吹吹水”是一個隨處可見的場景，在《尋味順德》中就真實記錄了這種順德人典型的生活方式。

陳亮介紹，目前順德酒廠已通過線上線下多渠道傳播，向消費者推介順德酒廠的產品與美食的融合。線上方面，主要渠道是美食節目、新媒體軟文等；線下方面，則主要在市場、社區等渠道進行傳播。

跟上形勢，滿足不同消費者需求

順德人低調務實、敢于創新的精神引領順德從一個傳統的農業縣建設成為“廣東四小虎”的經濟強縣。作為一家典型的順德企業，順德酒廠的血脈中也融入了這種精神。

其一，做產品，順德酒廠有著務實的規劃。據順德酒廠副總經理羅格羅介紹，公司正在打造以米酒為主，曲酒、養生滋補酒為輔的品牌布局，穩固現有米酒銷量領先的局面，并開拓新市場。談及保健酒，羅格羅表示，從市場接受度來看，養生滋補類是大方向，公司目前擁有2個健字號產品，計劃以健字號產品提升品牌力，促進養生滋補類產品開拓局面。

務實的另一面是大膽的創新。一方面，以“保持傳統、優于傳統”為指導思想，用密封式浸肉陳釀工藝取代陶缸浸泡工藝，令酒體更衛生、安全，質量更穩定，并全面引入自動化生產，開啟了豉香型白酒自動化、規模化大生產的先河。據悉，順德酒廠目前擁有9條包裝線，灌裝能力達1.5萬瓶每小時，并且從原料到成品要經過200多個檢測項目，充分確保產品質量安全、穩定。另一方面，著力研發新產品。據介紹，順德酒廠科研人員占比達30%，每年投入銷售近3%作為研發費用。此外，公司計劃建立一套靈活有效的大客戶營銷體系，從開發客戶到創造用戶。在羅格羅看來，定制酒將會是一個契機，目前正在派出人員多方交流，充分了解、滿足消費者多層次的需求，拓展個人定制業務。

其二，做市場，主動接近消費者，了解消費者，滿足消費者。據陳亮介紹，公司目前大力發展工業旅游，以增強消費者體驗和互動，每年有100-200個社會團體到廠參觀，且在參觀過程中，由懂酒的技術開發人員直面消費者，進一步加深消費者對順德酒廠的了解。

據悉，順德酒廠未來還將深耕廣東市場，并將產品銷售覆蓋海南、廣西、江西、浙江、湖南、福建、港澳等省區，堅持做強白酒核心主業，逐步開拓果露酒市場，打造綠色生態純糧釀造基地，推動實現“百年紅荔、品牌紅荔”的戰略目標。