酒文化在中華文明的歷史發(fā)展和文化演變中有著舉足輕重的地位，而中國白酒在長期的發(fā)展過程中也被賦予了投資、收藏屬性，有了升值保值的特點(diǎn)，由此，隨之而來的白酒收藏?zé)岢币仓鸩叫纬闪霜?dú)有的氣候。
2019年1月12—13日，古都西安正值天寒地凍、霧霾彌漫的時(shí)節(jié)，然而西安錦江國際酒店穹頂廳里卻人頭簇簇、春意盎然，蘇酒集團(tuán)（洋河股份）酒文化高端論壇暨西北首屆全國酒文化藏家新春聯(lián)誼會(huì)在這里隆重舉行。
江蘇洋河酒廠股份有限公司產(chǎn)品總監(jiān)、蘇酒集團(tuán)貿(mào)易股份有限公司副總經(jīng)理張學(xué)謙，蘇酒集團(tuán)定制中心副總經(jīng)理薛化松，北京國際釀酒大師藝術(shù)館創(chuàng)始人、館長兼首席創(chuàng)意官寧小剛，著名營銷專家、陜西九度智力集團(tuán)總經(jīng)理馬斐，蘇酒集團(tuán)貿(mào)易股份有限公司寧晉陜大區(qū)總經(jīng)理?xiàng)詈憬?，陜西大唐金樽酒文化傳播有限公司總?jīng)理劉杰，國家一級(jí)品酒師，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)名酒收藏委員會(huì)常務(wù)理事李明強(qiáng)，老酒圈創(chuàng)始人、北京老酒傳奇電子商務(wù)有限公司董事長史進(jìn)財(cái)，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)名酒收藏委員會(huì)鑒定專家、《茅臺(tái)酒鑒別》一書作者陳杰，山西老酒收藏文化協(xié)會(huì)會(huì)長王勇，河南酒業(yè)協(xié)會(huì)收藏鑒定專業(yè)委員會(huì)首席鑒定師尹中華，著名老酒收藏專家張林厚，中外酒文化協(xié)會(huì)酒版聯(lián)誼會(huì)會(huì)長王鵬，西安酒韻齋齋主張帆，文史研究專家黨寶安等營銷專家、收藏大咖、酒文化研究學(xué)者輪番登臺(tái)，展開了一輪又一輪關(guān)于酒文化、老酒收藏與白酒營銷、酒版及酒器酒具的收藏意義與未來發(fā)展方向的討論，掀起了一個(gè)又一個(gè)高潮。
新時(shí)代：借勢(shì)新文化謀取新天地
“當(dāng)人均GDP在5000美元以下時(shí)，消費(fèi)呈現(xiàn)大眾化趨勢(shì)；當(dāng)人均GDP在5000—1萬美金時(shí)，消費(fèi)呈現(xiàn)品牌化趨勢(shì)；當(dāng)人均GDP達(dá)到1萬美元以上時(shí)，輕奢品消費(fèi)進(jìn)入爆發(fā)期。目前，中國已經(jīng)進(jìn)入這一階段，白酒行業(yè)中高端產(chǎn)品屬于輕奢品，2018年白酒上市公司逆市上揚(yáng)，全線飄紅，未來將迎來‘白金十年’。”江蘇洋河酒廠股份有限公司產(chǎn)品總監(jiān)、蘇酒集團(tuán)貿(mào)易股份有限公司副總經(jīng)理張學(xué)謙表示，洋河一直在關(guān)注新時(shí)代下消費(fèi)環(huán)境的變化，他主要從消費(fèi)降級(jí)、消費(fèi)分級(jí)、消費(fèi)升級(jí)三個(gè)方面來闡述，他提到，“消費(fèi)欲望一直會(huì)引領(lǐng)品牌高度的持續(xù)發(fā)展，注重對(duì)品質(zhì)、品位和精神層面消費(fèi)。洋河推出一系列的文化創(chuàng)意定制產(chǎn)品，就是迎合當(dāng)下消費(fèi)升級(jí)的有力舉措。公司也將重點(diǎn)打造手工班產(chǎn)品，采用傳統(tǒng)工藝限量發(fā)行 ，在行業(yè)內(nèi)樹立了品質(zhì)標(biāo)桿。”
近幾年，蘇酒集團(tuán)洋河夢(mèng)享定制連續(xù)推出了封壇酒、生肖酒、復(fù)刻老酒、大事件紀(jì)念酒等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，都成了收藏界爭相追捧的精品，這些產(chǎn)品的共同特點(diǎn)是稀缺、藝術(shù)、增值、專屬，每一款都是限量定制生產(chǎn)，且凝聚著設(shè)計(jì)者的匠心，獲得國內(nèi)外多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。我們相信，他們會(huì)在歲月的沉淀中逐漸沉淀，綻放更多的光芒，嫻靜而又美好。
張學(xué)謙還表示，未來的營銷將聚焦在產(chǎn)品和服務(wù)兩個(gè)層面。在推出和打造與眾不同的好產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，洋河夢(mèng)享定制致力于打造“一對(duì)一”的專業(yè)化服務(wù)品牌，獨(dú)具匠心的將名酒、情感表達(dá)、喝酒場(chǎng)景巧妙融合在一起，為你獨(dú)家打造擁有美好回憶、傳遞美好祝愿的酒中佳釀。
“酒文化可以用2個(gè)字來高度概括：生活，不同的場(chǎng)景、不同的習(xí)俗產(chǎn)生了不同的酒文化。與西方人為自己喝酒的理念截然不同，中國人是為他人喝酒，可以說是社交需要引領(lǐng)了中國的酒類消費(fèi)。”北京國際釀酒大師藝術(shù)館創(chuàng)始人、館長兼首席創(chuàng)意官寧小剛認(rèn)為，老酒收藏需要?dú)v史支撐，但酒企業(yè)的發(fā)展就不應(yīng)該時(shí)時(shí)刻刻把歷史掛在嘴邊，更不能乘歷史不注意，就編造出一段歷史“佳話”。背著墓碑舞蹈，終受其累。老酒發(fā)展，光有圈子是不夠的，圈子實(shí)際是一個(gè)利益結(jié)構(gòu)，圈子壟斷老酒的話語權(quán)，會(huì)妨礙老酒收藏的健康發(fā)展。
著名營銷專家、陜西九度智力集團(tuán)總經(jīng)理馬斐指出：我們要深刻的對(duì)酒文化的理解，酒文化可以分為酒歷史和酒文化兩個(gè)部分，酒的歷史源遠(yuǎn)流長，主要講的釀造史；酒文化是綜合表現(xiàn)形式，和餐飲文化息息相關(guān)，古代的餐飲做詩、對(duì)歌、猜拳都是酒文化的一種，當(dāng)然表現(xiàn)最為突出的詩詞歌賦和酒聯(lián)系的文化在中國文化里傳播的更為廣泛，流傳下來的更多更久遠(yuǎn)。老酒收藏作為愛好，同時(shí)推進(jìn)了酒類的發(fā)展和酒文化的傳承，但是我們也要看到一些不利的因素，假冒老酒如何查處、復(fù)古老酒如何規(guī)范，這些問題迫切需要行業(yè)有識(shí)之士解決。
對(duì)此，蘇酒集團(tuán)定制中心副總經(jīng)理薛化松很是認(rèn)同，他認(rèn)為，要摒棄傳統(tǒng)酒文化中的糟粕，傳播積極向上的正能量。
新趨勢(shì)：破解困局成就老酒未來
蘇酒集團(tuán)貿(mào)易股份有限寧晉陜大區(qū)總經(jīng)理?xiàng)詈憬芤誀I銷人的視角，從酒的兩個(gè)屬性（自然屬性、社會(huì)屬性）和兩個(gè)緯度（時(shí)間和空間）來分析酒文化發(fā)展的意義，他認(rèn)為，營銷就是研究人和酒的兩個(gè)屬性在時(shí)空緯度映射關(guān)系的規(guī)律，然后利用營銷工具和知識(shí)搭建人和酒的交流橋梁，從而酒實(shí)現(xiàn)了價(jià)值的貨幣化，人得到了物質(zhì)和精神的雙重滿足。為此，做好營銷就是要認(rèn)真研究酒如何能夠人格化，而人又如何通過產(chǎn)品來體現(xiàn)自身的社會(huì)屬性。
陜西大唐金樽酒文化傳播有限公司總經(jīng)理、老酒圈陜西分會(huì)會(huì)長劉杰認(rèn)為：酒文化收藏風(fēng)風(fēng)雨雨的洗禮十余年，從盲從到認(rèn)知至識(shí)偽辨真，藏品要求達(dá)到精細(xì)化收藏是所有業(yè)內(nèi)行家的收藏基本要求。隨著收藏經(jīng)驗(yàn)鑒別能力不斷提高。老酒文化收藏及老酒從業(yè)者目前遇到兩個(gè)重要瓶頸。老酒資源民間基本枯竭，高品，優(yōu)質(zhì)，稀缺類老酒基本全掌握在行業(yè)大咖手里處于惜售狀態(tài)。針對(duì)老酒收藏與消費(fèi)，圈內(nèi)流行一句話：酒是陳的香，酒是液體黃金 ，喝老酒是一種情懷……我個(gè)人認(rèn)為不完全正確，不是什么老酒都是陳的香，準(zhǔn)確是80年代左右優(yōu)質(zhì)，高度，品相，品質(zhì)，酒體，口感等符合業(yè)內(nèi)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的老酒才是陳的香。劣質(zhì)老酒隨著時(shí)間推移，酒體發(fā)生物理變化過程中品質(zhì)衰減口感不斷變差。直至失去收藏及飲用價(jià)值。同理優(yōu)質(zhì)的老酒不僅可以收藏飲用更是酒企調(diào)制新產(chǎn)品或年份酒不可獲缺的調(diào)味酒，優(yōu)質(zhì)的老酒是液體黃金一點(diǎn)都不為過。劣質(zhì)老酒即使品相完美充其量也只能作為一種情懷的記憶。隨著老酒消費(fèi)市場(chǎng)幾何式倍增，加上消費(fèi)者對(duì)口感品質(zhì)大都具備一定品鑒要求，品質(zhì)稍差的老酒銷售市場(chǎng)狀態(tài)很不樂觀。
隨著老酒資源逐漸枯竭，優(yōu)質(zhì)老酒存量少，曾經(jīng)繁榮的老酒交易也日漸式微，如何破解困局？老酒界部分行業(yè)精英近幾年開辟了復(fù)古版老酒途徑小賺了一筆。劉杰把這種復(fù)古酒稱之為半復(fù)古酒，“充其量只是復(fù)古了同時(shí)期的商標(biāo)瓶型和包裝，品質(zhì)上和新產(chǎn)品沒什么區(qū)別。2018年10月份我參加江西贛州酒文化交流會(huì)遇到擅長老酒復(fù)古的業(yè)內(nèi)大咖，直言不諱提出其之前復(fù)古產(chǎn)品應(yīng)屬半復(fù)古。搞復(fù)古酒不可以單純打情懷牌，酒終極目的還是用來飲用，既然打造復(fù)古產(chǎn)品就要打造全復(fù)古產(chǎn)品，特別是酒體的設(shè)計(jì)至少要接近同時(shí)期同類產(chǎn)品所具有的陳香感。欣慰的是在2018年12份在鄭州酒文化交流會(huì)品鑒到一款復(fù)古版產(chǎn)品，酒體的調(diào)配和口感相當(dāng)不錯(cuò)。以老酒圈創(chuàng)始人史進(jìn)財(cái)?shù)姆诰?、曾宇的江西?fù)古版酒、貴州酒文化博物館朱軍、河南老酒劉等眾多老酒圈所打造的老酒圈專供酒均在業(yè)內(nèi)外具有一定的影響力。業(yè)內(nèi)朋友疑惑我怎么最近和洋河走這么近？用機(jī)緣巧合因酒結(jié)緣再恰當(dāng)不過了。初識(shí)洋河是在陜西省糖酒副食流通協(xié)會(huì)宣會(huì)長安排的飯局有幸品嘗到洋河夢(mèng)6產(chǎn)品。之前我們老酒人對(duì)新產(chǎn)品不太感興趣，經(jīng)常在廠家活動(dòng)邀請(qǐng)宴上喝我們自帶老酒，讓酒企頗為尷尬……接觸洋河西北大區(qū)總經(jīng)理?xiàng)詈憬芟壬?，本人?duì)洋河夢(mèng)之藍(lán)酒沒有喜不喜歡喝的摡念。宴席上52度夢(mèng)6的酒體品質(zhì)入口綿柔淡淡的陳香讓我平時(shí)不超二兩的標(biāo)準(zhǔn)不知不覺喝了四兩有余，最關(guān)鍵是酒后口不干頭不暈，空杯留香持久。同時(shí)體驗(yàn)到花看半開,酒飲微醺意境。徹底改變了我對(duì)洋河產(chǎn)品排斥。楊總不僅是一位魅力四射，有魄力有膽量、有見識(shí)、敢作敢為、處事果斷高素養(yǎng)的職業(yè)經(jīng)理人。對(duì)朋友的親和力和市場(chǎng)環(huán)境的變化更是具有敏銳洞察力……宴席上楊總眼睛緊緊盯著端起酒杯飲酒的每個(gè)飲酒前后表情所反饋的表情信息，楊總在得到我對(duì)夢(mèng)6中肯的評(píng)價(jià)后，接下來我們攜手打造了蘇酒集團(tuán)（洋河股份）酒文化高峰論壇暨西北首屆全國酒文化藏家2019新春聯(lián)誼會(huì)，成立了蘇酒集團(tuán)（洋河股份）西北研究院，授權(quán)陜西大唐金樽酒文化傳播有限公司為西北分院陜西推廣中心及蘇酒集團(tuán)（洋河股份）市場(chǎng)戰(zhàn)略合作伙伴。老酒從業(yè)者發(fā)展之路是與大型知名酒企共同合作開發(fā)高品質(zhì)的產(chǎn)品，輕包裝重品質(zhì)是老酒從業(yè)者未來發(fā)展之路。”
“我在2015年10月23日邯鄲叢臺(tái)酒廠建廠70周年慶活動(dòng)上有幸認(rèn)識(shí)了洋河酒廠原廠長梁邦昌先生，在請(qǐng)教梁老有關(guān)問題時(shí)，梁老對(duì)我手機(jī)上的79年黃標(biāo)洋河大曲和77年大橋洋河發(fā)生了濃厚的興趣，他激動(dòng)的說：‘這個(gè)79年黃標(biāo)方瓶洋河大曲是當(dāng)年評(píng)獎(jiǎng)的產(chǎn)品，當(dāng)時(shí)我當(dāng)廠長，好多年看不到這個(gè)酒了，想不到你們搞白酒收藏的把它收藏了，見酒如見故人，麻煩小李把圖片彩信發(fā)給我，太謝謝你們了！’接下來梁老又興奮地講敘了當(dāng)年洋河大曲獲獎(jiǎng)的前前后后的真實(shí)故事，‘重味輕香’梁老重復(fù)了好幾次，應(yīng)該是梁老對(duì)洋河傾注的心血結(jié)晶。在梁老熱情的幫助下，使我對(duì)陳年老酒又增加了收藏的興趣，在2016年我又專程到廣州拜訪了梁邦昌先生，從中獲益匪淺。從此以后因酒結(jié)緣，一瓶老酒讓我和梁邦昌先生成了老朋友。”
國家一級(jí)品酒師、中國酒業(yè)協(xié)會(huì)名酒收藏委員會(huì)常務(wù)理事李明強(qiáng)用自己因一瓶老酒結(jié)緣著名白酒專家、洋河酒廠原廠長梁邦昌的故事闡述了“我們?yōu)槭裁匆詹乩暇?rdquo;：首先老酒是歷史的見證，都是在無意識(shí)條件下留存下來的，喝一瓶少一瓶，具有不可再生和復(fù)制性，第二點(diǎn)是獨(dú)有的陳香風(fēng)格，口感舒適是新酒無法替代的。酒是神秘的液體，封存著時(shí)間的奧秘；酒是流動(dòng)的歷史，記載了人類文明。
“老酒是液體文物，老酒是一種國學(xué)。” 那么怎么做才能讓老酒圈重新穩(wěn)健發(fā)展呢？老酒圈創(chuàng)始人、北京老酒傳奇電子商務(wù)有限公司董事長史進(jìn)財(cái)提出：
一、整合資源，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。加大加強(qiáng)老酒圈圈層建設(shè)，不被快餐文化帶偏，做核心的老酒圈建設(shè)，圍繞老酒圈形成一個(gè)中心點(diǎn)，做全國的輻射性社群搭建，定期開展線下交流活動(dòng)，深入探討真正的老酒，弘揚(yáng)真正的老酒文化。
二、加強(qiáng)傳播，形成環(huán)島。中國是一個(gè)有著上下五千年文明的古國，國學(xué)之多，精粹之多，數(shù)不勝數(shù)，老酒作為其中一種，雖然在人們生活中常見，卻不被人們?cè)谏钪兴Ｖ榇?，老酒圈就要發(fā)揮組織的作用，以各自所在社群點(diǎn)為中心，圍繞一個(gè)圈層范圍做環(huán)島效應(yīng)式的傳播。以普及老酒的國學(xué)常識(shí)，為我們老酒圈的發(fā)展建設(shè)做儲(chǔ)備工作。
三、堅(jiān)持品質(zhì)，負(fù)重前行。老酒交易市場(chǎng)的混亂無序說到底是因?yàn)槔暇迫藳]有守住自己的道德底線，老酒市場(chǎng)因其價(jià)值帶來的巨額利益讓很多人喪失了原則，忘記了初心。但是時(shí)間會(huì)告訴你，如果守不住一時(shí)的初心，往后便要付出慘痛的代價(jià)。我們要做良心的老酒人，才能走得更遠(yuǎn)。
時(shí)代在進(jìn)步，我們就要進(jìn)步，落后就要挨打，落后就會(huì)衰亡。我們歷經(jīng)12年走到今天，見證了祖國69周年的華誕，改革開放四十周年的慶典，更有我們老酒圈從無到有，從有到強(qiáng)的歷程。如何和現(xiàn)代化信息建設(shè)接軌，讓老酒插上互聯(lián)網(wǎng)裂變的翅膀進(jìn)行新時(shí)代的老酒發(fā)展，成了我們當(dāng)下要把握的重中之重。我們要積極引進(jìn)新鮮的血液和人才，要以海納百川的姿態(tài)和時(shí)代接軌，也要以工匠的精神守住品質(zhì)的底線，才能讓老酒煥發(fā)出新生。
中國酒業(yè)協(xié)會(huì)名酒收藏委員會(huì)鑒定專家、《茅臺(tái)酒鑒別》一書作者陳杰強(qiáng)調(diào)指出：什么是老酒？老酒是生產(chǎn)10年以上，具有歷史文化價(jià)值、食用價(jià)值、文物價(jià)值、收藏投資價(jià)值的，不可再生的陳年白酒。什么是老酒圈？老酒圈有廣義和狹義之分。廣義的指凡是與老酒能關(guān)聯(lián)起來的人事圈子。狹義的僅指一個(gè)組識(shí)，一個(gè)由老酒收藏愛好者發(fā)起組織于2006年成立，老酒收藏愛好者積極參與經(jīng)營、收藏、交流、交易老酒的平臺(tái)。老酒圈積極探討和實(shí)踐與各行業(yè)協(xié)會(huì)合作，與酒企合作。在從業(yè)人員培訓(xùn)、開發(fā)新酒品、推陳出新等方面，取得豐碩的成果。同時(shí)，老酒圈將在自身適實(shí)發(fā)展、完善規(guī)章制度、提高人員素質(zhì)方面追求更大的進(jìn)步。以引導(dǎo)老酒收藏行業(yè)向著更高、更大、更強(qiáng)的方向健康發(fā)展。
新文化：讓歷史告訴未來
“老酒行業(yè)是近幾年興盛起來的一股新生力量，從數(shù)年前的注重概念普及、擴(kuò)大人員隊(duì)伍，到今天的深入探討行業(yè)未來，加深對(duì)酒文化的研究和挖掘，以及對(duì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的促進(jìn)交流，這和我們各地的行業(yè)機(jī)構(gòu)建設(shè)是密切相關(guān)的，和大家的共同努力是分不開的。”山西老酒收藏文化協(xié)會(huì)會(huì)長王勇說。
對(duì)此，著名老酒收藏家、岀口酒收藏領(lǐng)航人、江西省酒類流通協(xié)會(huì)總顧問張林厚深有同感，他認(rèn)為：近幾年，全國各地都非常積極的成立酒行業(yè)的相關(guān)協(xié)會(huì)與酒文化博物館，全國各地又經(jīng)常開展形式多樣的老酒拍賣、交易交流活動(dòng)與論壇活動(dòng)，這個(gè)非常好，大家都是為了更好的宣傳酒文化，推廣酒文化，協(xié)助規(guī)范老酒銷售與老酒鑒定，指導(dǎo)消費(fèi)者的老酒收藏與投資……就目前而言，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國酒業(yè)流通協(xié)會(huì)等國字號(hào)酒類協(xié)會(huì)、各省、市、縣地方酒行業(yè)協(xié)會(huì)以及各地的酒類收藏館、酒類銷售公司、酒類銷售店，其相關(guān)人員與老酒收藏個(gè)人愛好者，是國內(nèi)老酒行業(yè)的主要參與者，是推廣酒文化、推動(dòng)老酒收藏的主流群體，是老酒銷售與老酒鑒定的中堅(jiān)力量。
張林厚認(rèn)為，近年來，酒類收藏、酒文化推廣在國內(nèi)發(fā)展異常迅猛，酒文化研究也出現(xiàn)熱潮，說是空前繁榮一點(diǎn)也不夸張。這里我們看酒企，以茅臺(tái)、五糧液、洋河股份、習(xí)酒、汾酒等酒廠對(duì)自己的主流品牌狠抓酒質(zhì)，嚴(yán)把口感關(guān)的同時(shí)，開展各種會(huì)務(wù)活動(dòng)與體驗(yàn)營銷，深挖酒文化，努力講好每瓶好酒背后的故事，向全球打好酒文化自信這張名片，樹立了一個(gè)個(gè)良好的典范。
“談到收藏老酒，我們一直是強(qiáng)調(diào)以收藏1995年前（或1999年前）產(chǎn)的老十七大名酒、老58優(yōu)酒、老部優(yōu)酒、老省優(yōu)酒為主，收藏的品牌前三強(qiáng)是老“茅五劍”，但現(xiàn)在我注意到了一件很重要的事情，那就是，目前的國內(nèi)酒企品牌價(jià)值排名是“茅五洋”，也就是說，現(xiàn)在已經(jīng)形成“茅五洋”新三足鼎立的新格局。試想，如果洋河在未來的幾十年，仍然能夠穩(wěn)步于前三強(qiáng)，那么，酒類品牌新酒與次新酒的收藏方向或也會(huì)因此而悄然的發(fā)生改變。” 張林厚說。“在90年代中后期，以古井貢酒、茅臺(tái)酒為首的名優(yōu)酒先后開始著手陳年酒的研制與開發(fā)，并成功將陳年酒推向了市場(chǎng)，其實(shí)，這種高端陳年酒就是名酒廠開發(fā)陳年酒（老酒概念酒）走向市場(chǎng)的開端。而洋河酒在這方面做了什么呢，有人說做了“酒都”，沒錯(cuò)，更為重要的是，經(jīng)過1998年到2003年6年的潛心調(diào)研和試驗(yàn)，以推進(jìn)消費(fèi)者健康和體驗(yàn)為技術(shù)革命的突破口，創(chuàng)造性打破白酒香型的傳統(tǒng)分類，首創(chuàng)以味為主，香味一體的綿柔型白酒。據(jù)相關(guān)資料顯示，前幾年，洋河股份以產(chǎn)能第一、市場(chǎng)占有率第一、綿柔品質(zhì)第一而鶴立雞群。眾所周知，濃香型白酒仍是目前國內(nèi)產(chǎn)量與銷量最大的白酒，但是，濃香白酒中，名優(yōu)酒也是最多的，怎樣才能在眾多的濃香型白酒中脫穎而出？創(chuàng)新研制岀綿柔品質(zhì)的江淮派濃香酒，抓住消費(fèi)者的口感，將陳年酒及老酒中柔、綿、順、滑等口感特征，運(yùn)用的恰如其分，這里，我們祝福洋河，致謝洋河。”
針對(duì)一個(gè)網(wǎng)友的提問“為什么以前的酒打開了滿屋都香，現(xiàn)在的酒卻聞不到香味”，河南酒業(yè)協(xié)會(huì)老酒收藏鑒定專業(yè)委員會(huì)首席鑒定師尹中華認(rèn)為，因?yàn)?ldquo;以前的酒”是一個(gè)時(shí)代的經(jīng)典而不可復(fù)制、不可再生的產(chǎn)物，我們俗稱為陳年老酒。其實(shí)每個(gè)時(shí)代都有每個(gè)時(shí)代不可代替的經(jīng)典，比如唐宋時(shí)期產(chǎn)出了中華文明史以來，超過三分一的經(jīng)典詩詞。再比如民國時(shí)期大師輩出，這個(gè)時(shí)期出現(xiàn)的大師絲毫不亞于春秋戰(zhàn)國時(shí)期的百家爭鳴，又有魏晉南北朝時(shí)期的文化之風(fēng)，在國破家亡的動(dòng)亂年代譜寫了華麗的篇章。上世紀(jì)50年代至80年代，人們剛剛從吃不飽到初步解決溫飽問題，這個(gè)時(shí)候國家確從1952年開始至1989年，連續(xù)舉行了5屆國家級(jí)別的評(píng)酒會(huì)。那個(gè)時(shí)期一個(gè)縣長做的好不好，首要任務(wù)就是酒廠辦的好不好，那個(gè)日期流傳出來一句話，要想當(dāng)好縣長首先就要辦好酒廠。那個(gè)時(shí)期，各種美酒層出不窮，僅僅獲得國家金獎(jiǎng)的就有17種，獲得銀獎(jiǎng)的有53種之多，這是史上任何一個(gè)時(shí)代都不能相比的。除了政策原因，更重要是那個(gè)時(shí)期獨(dú)特的自然和人文環(huán)境。那個(gè)時(shí)期的糧食是不打農(nóng)藥的、水是沒有污染的，空氣是沒有霧霾的，人是樸實(shí)無華的，釀造酒不完全以盈利為目。并且那個(gè)時(shí)期的依然沿用的是傳統(tǒng)技藝、固態(tài)發(fā)酵、古法釀造，所以那個(gè)時(shí)期出現(xiàn)的酒格外好喝。
尹中華具體解讀了一下幾大香型：醬香型 ：以貴州茅臺(tái)酒為代表。口感風(fēng)味具有醬香、柔潤、細(xì)膩、醇厚、回味長久等特點(diǎn)。清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)。多用入口綿、落口甜、飲后余香等形容其風(fēng)味特征。濃香型（大曲香型）：以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型。口感風(fēng)味具有芳香、綿甜、甘爽、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。多用色清透明，香氣濃郁，風(fēng)味協(xié)調(diào)，尾凈余長，“色清如水晶，香純?nèi)缬奶m。米香型：以廣西桂林三花酒為代表?？诟酗L(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。鳳型：以西鳳酒為典型代表。芝麻香型：以山東景芝白酒為典型代表。此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味。豉香型：以廣東玉冰燒酒為典型代表。特型酒：以江西四特酒為典型代表。富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長。百花爭鳴，好不熱鬧！
“酒版是酒文化的延伸，酒版是酒文化的傳承，酒版更是酒文化不可或缺的一部分。”中外酒文化協(xié)會(huì)酒版聯(lián)誼會(huì)會(huì)長王鵬從酒版收藏的角度解讀酒文化：酒版這兩年的發(fā)展是突飛猛進(jìn)，目前全國收藏酒版的可以達(dá)到數(shù)以萬計(jì)，其中活躍的也有幾千人，這兩年酒企也逐步的注重酒版的收藏文化，單單的一個(gè)酒版可能體量太小，但是它就像一個(gè)原子一樣，它的裂變所帶來的影響是不可估量的。
從最古老的酒器——西安半坡博物館藏葫蘆瓶尖嘴瓶、現(xiàn)存最早的美酒——西安小雁塔博物院藏2000年前“西漢美酒”到最早的酒類專著《酒經(jīng)》，西安酒韻齋齋主張帆和文史研究專家黨寶安一起從父辛爵、舞馬銜杯銀壺、倒流壺等幾個(gè)陜西省出土酒器入手為與會(huì)嘉賓詮釋了酒文化的歷史與未來。
論壇上，文史研究專家黨寶安更是現(xiàn)場(chǎng)賦詩《七律記論壇盛況》一首以賀高峰論壇的勝利召開：“楊總銷酒晉陜間，業(yè)績高入云宵端。說昔道今瞻未來，縱橫概論張學(xué)謙。長憶從業(yè)談心景，慷慨煮酒論文翩。雙溝洋河齊飛舞，敢領(lǐng)酒業(yè)中華先。”
新精神：白酒有情公益有心
“謝謝！我替李源小學(xué)的122名孩子感謝你們！”李源小學(xué)校長李智慧從蘇酒集團(tuán)貿(mào)易股份有限公司西安分公司總經(jīng)理常延輝手中接過52900元的義拍善款，激動(dòng)地說。
在1月12日舉辦的歡迎晚宴上，主辦方設(shè)置了義拍環(huán)節(jié)，拍品為精選的太平犬、己亥年新推出的大福旺以及洋河封壇酒，所拍義款全部捐獻(xiàn)給商洛市洛南縣永豐鎮(zhèn)李塬村小學(xué)，用于改善該學(xué)校師生的生活、教學(xué)條件。
據(jù)了解，李塬小學(xué)地處偏僻，學(xué)生跨度從幼兒園到小學(xué)6年級(jí)，學(xué)生中有很多是單親、留守、貧困家庭子女。“我捐1萬元！”“我捐5000元！”“我捐1000元！”……看過現(xiàn)場(chǎng)大屏幕播放的介紹李塬小學(xué)情況的VCR后，劉旭召、趙虎、陳大勇、王雷、吳秀龍、陳紅強(qiáng)、尹中華、張根、曹紅廣、尹曉夫、程軍耀、劉杰、楊恒杰等與會(huì)嘉賓紛紛慷慨解囊，自發(fā)組織捐款獻(xiàn)愛心，現(xiàn)場(chǎng)的氣氛達(dá)到了頂點(diǎn)。
“酒文化是中國傳統(tǒng)文化的一部分，播灑愛心更是中華民族的傳統(tǒng)美德。參加此次酒文化高峰論壇，我因酒與諸多朋友結(jié)緣，捐助999元以表達(dá)我的寸草之心。我相信，愛心凝聚力量，希望成就未來！”來自河北衡水的國家一級(jí)品酒師、中國收藏家協(xié)會(huì)會(huì)員曹紅廣這樣對(duì)《華夏酒報(bào)》記者說。
在活動(dòng)的尾聲，蘇酒集團(tuán)（洋河股份）為了進(jìn)一步推動(dòng)酒文化發(fā)展，推出更多具有收藏價(jià)值以及傳承意義的佳品，同時(shí)，凝聚老酒圈資源，建立一個(gè)集交流、交易、鑒賞的專業(yè)平臺(tái)，決定成立“蘇酒集團(tuán)（洋河股份）酒文化研究院西北推廣中心”。
據(jù)悉，此次活動(dòng)將繼續(xù)推廣并擴(kuò)大，洋河夢(mèng)享定制肩負(fù)使命，與老酒收藏圈共同致力于酒文化的傳播與發(fā)揚(yáng)，通過定制以及專業(yè)化的服務(wù)品牌賦予白酒新的內(nèi)涵。
編輯：王丹
