追求“心跳”的感覺(jué)是當(dāng)前對(duì)老酒收藏界的一種表述。近年來(lái)，老酒價(jià)值凸顯，消費(fèi)者對(duì)于老酒的價(jià)值認(rèn)知不斷提升，越來(lái)越多的人投身到老酒收藏行列，老酒收藏市場(chǎng)可謂一片欣欣向榮。在刺激驚險(xiǎn)的老酒收藏這片“深海”里，如何讓自己變成游泳健將，如何練就一雙“火眼金睛”，陳年老酒鑒定顯得尤為重要。
4月22日，由中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)酒類(lèi)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主辦的“中國(guó)陳年白酒收藏鑒定師（培訓(xùn)班）”在武漢開(kāi)班，中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何繼紅，副會(huì)長(zhǎng)董軍芳，秘書(shū)長(zhǎng)任捷，中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)酒類(lèi)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)李錦宜，常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)、第五屆國(guó)家白酒評(píng)酒委員胡義明，專(zhuān)職副會(huì)長(zhǎng)兼陳年白酒鑒定培訓(xùn)中心主任、老酒收藏培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)教材主編陳鐵錘，華夏酒報(bào)、中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)總編輯韓文友，中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)酒類(lèi)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)陳年白酒鑒定培訓(xùn)中心副主任、老酒收藏培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)教材主編、《茅臺(tái)酒鑒別》著作者陳杰、黃鶴樓酒業(yè)黨委副書(shū)記、副總經(jīng)理麻玉俠與來(lái)自全國(guó)各地的老酒學(xué)員出席了開(kāi)班儀式，這將改變老酒收藏鑒定“缺位”的局面。
老酒收藏，名酒價(jià)值凸顯
何謂陳年白酒？中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)酒類(lèi)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)專(zhuān)職副會(huì)長(zhǎng)兼陳年白酒鑒定培訓(xùn)中心主任、老酒收藏培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)教材主編陳鐵錘認(rèn)為，在市場(chǎng)上流通或存放15年以上的原瓶裝酒即可稱(chēng)為老酒,又稱(chēng)陳年白酒,陳年白酒泛指所有經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間存放的陳年佳釀。陳年白酒是酒類(lèi)生產(chǎn)廠家的核心戰(zhàn)略資源，中國(guó)名優(yōu)白酒的生產(chǎn)，需要用陳年老酒來(lái)對(duì)基酒進(jìn)行調(diào)味,加入少量的老酒就可以使基酒發(fā)生神奇的變化，醇厚陳香、對(duì)酒的口感起到畫(huà)龍點(diǎn)晴的奇妙作用。老酒作為酒類(lèi)收藏品，它應(yīng)該具有物質(zhì)、精神兩個(gè)層面的意義。既有稀缺性，保值升值性，又有觀賞性，享用性。老酒收藏方興末艾，前景廣闊。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)現(xiàn)有酒類(lèi)收藏愛(ài)好者60多萬(wàn)人，其中藏品規(guī)模在萬(wàn)瓶以上的達(dá)數(shù)萬(wàn)人，這些藏品主要集中在17大名酒和地方名優(yōu)白酒。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉稱(chēng)，未來(lái)3-5年，白酒收藏的市場(chǎng)規(guī)模可能達(dá)到500億元，陳年老酒市場(chǎng)價(jià)值正在快速放大。
我國(guó)歷史文化悠久，白酒是中華文化組成的一部分，它是民族文化和物質(zhì)文明相結(jié)合的一種具體物質(zhì)。從諸多酒友們的感情來(lái)說(shuō)，老酒的文化價(jià)值體現(xiàn)在人們對(duì)其特殊年代的記憶、美好事件的回憶、或者是某個(gè)具有重要紀(jì)念意義的事件。
從品類(lèi)上來(lái)說(shuō)，1952年到1989年，國(guó)家共組織5次全國(guó)范圍的評(píng)酒會(huì)，先后評(píng)選出了17種國(guó)家名酒，涵蓋后來(lái)人們常說(shuō)的“四大名酒”“八大名酒”“十七大名酒”。這17種名酒包括：茅臺(tái)酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液、董酒、西鳳酒、洋河大曲、雙溝大曲、郎酒、劍南春、全興大曲、古井貢酒、宋河糧液、特制黃鶴樓、武陵酒、寶豐酒、沱牌曲酒。從年代上劃分，新中國(guó)成立以后到上世紀(jì)九十年代的老酒最具收藏價(jià)值。
胡義明認(rèn)為，酒類(lèi)市場(chǎng)發(fā)展多年，老酒收藏領(lǐng)域成為一個(gè)新的有待開(kāi)發(fā)的空間。陳年老酒價(jià)值巨大。酒的陳年是一個(gè)理化過(guò)程，陳年老酒經(jīng)過(guò)歲月的沉積脂類(lèi)型氣味更加突出，開(kāi)瓶即香溢四方，醇類(lèi)物質(zhì)經(jīng)過(guò)陳釀刺激的感覺(jué)逐漸變淡，使得其入口順滑，對(duì)白酒的“香、味”具有明顯提升。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合歌德盈香公司正式發(fā)布了《中國(guó)老酒市場(chǎng)指數(shù)》顯示，從2013～2018年，老酒市場(chǎng)價(jià)格處于一個(gè)快速上升期，老酒價(jià)格年度平均漲幅32.86%，年度最高漲幅50.23%， 5年時(shí)間增長(zhǎng)了4倍。
老酒鑒定，制定陽(yáng)光計(jì)劃
老酒收藏對(duì)于酒業(yè)的健康發(fā)展具有重要的作用和影響。未來(lái)還將引導(dǎo)企業(yè)培育老酒，引導(dǎo)老酒收藏市場(chǎng)向規(guī)范化發(fā)展，用老酒的聲音為白酒品牌建設(shè)提供支持。開(kāi)展老酒收藏鑒定的教育培訓(xùn)工作，是一項(xiàng)造福于廣大藏友和中國(guó)酒類(lèi)行業(yè)的大好事。協(xié)會(huì)組織理應(yīng)肩負(fù)這一使命，團(tuán)結(jié)所有的力量，建立健全有關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),規(guī)范行業(yè)管理制度，攜手名優(yōu)酒企,群策群力做好中國(guó)陳年白酒的收藏,鑒定培訓(xùn)工作。
中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何繼紅希望參加陳年白酒的學(xué)員多交流，此次培訓(xùn)班能對(duì)學(xué)員在今后工作中起到幫助作用，此次培訓(xùn)對(duì)凈化陳年白酒市場(chǎng)起到積極地促進(jìn)作用，給消費(fèi)者一個(gè)陳年白酒消費(fèi)環(huán)境，讓陳年白酒健康有序的發(fā)展。
在胡義明看來(lái)，老酒收藏交易當(dāng)中最重要的環(huán)節(jié)就是鑒定老酒真?zhèn)危瑸榱舜_保每一瓶老酒的真?zhèn)危?qǐng)了一批國(guó)家級(jí)白酒評(píng)酒師以及在老酒收藏界有一定影響的行家，對(duì)每一批次的老酒進(jìn)行嚴(yán)格地鑒定。
據(jù)中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)酒類(lèi)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)專(zhuān)職副會(huì)長(zhǎng)陳鐵錘介紹，培訓(xùn)教材中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)組織國(guó)內(nèi)頂級(jí)白酒釀造品鑒專(zhuān)家、老酒收藏鑒定專(zhuān)家以及茅臺(tái)、五糧液酒廠打假辦專(zhuān)家、國(guó)家政府機(jī)關(guān)、高等院校等有關(guān)專(zhuān)家學(xué)者共同編寫(xiě)了《老酒收藏鑒定師培訓(xùn)教材》，包括“老酒文化綜合知識(shí)”和“老酒鑒定專(zhuān)業(yè)知識(shí)”兩部分。培訓(xùn)教材注重綜合性與專(zhuān)業(yè)性相結(jié)合，涵蓋眾多名優(yōu)白酒，重點(diǎn)突出茅臺(tái)酒、五糧液、汾酒、劍南春等國(guó)優(yōu)名酒。同時(shí)，培訓(xùn)注重老酒鑒別“實(shí)戰(zhàn)性”，設(shè)置了名優(yōu)老酒現(xiàn)場(chǎng)實(shí)物鑒別等課程。
老酒鑒定，專(zhuān)業(yè)或成標(biāo)準(zhǔn)
在老酒收藏市場(chǎng)上需盡快建立相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格體系，以應(yīng)對(duì)逐漸增長(zhǎng)的老酒收藏市場(chǎng)規(guī)模。此外，隨著越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)于老酒越來(lái)越感興趣，也需要盡快建立相應(yīng)的培訓(xùn)體系，讓老酒愛(ài)好者或者消費(fèi)者更加深入的了解老酒，這也有助于老酒市場(chǎng)的健康發(fā)展。
胡義明表示，國(guó)內(nèi)老酒收藏發(fā)至民間,全國(guó)現(xiàn)有老酒收藏、研究、經(jīng)營(yíng)等愛(ài)好者幾十萬(wàn)人，老酒收藏之風(fēng),應(yīng)該是上世紀(jì)80-90年代自發(fā)興起,逐漸形成的。然而，由于管理缺失, 交易不規(guī)范,制假造假者沉渣泛起，如何做好“老酒鑒定”這項(xiàng)工作，便是展現(xiàn)在我們這個(gè)行業(yè)面前即待解決的課題，陳年白酒的收藏在我國(guó)具有悠久的歷史，自古即有“酒是陳的香”之說(shuō)。藏酒也是一項(xiàng)有著十分廣泛群眾基礎(chǔ)的收藏項(xiàng)目，它所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵非常豐富。老酒收藏對(duì)于酒業(yè)的健康發(fā)展具有重要的作用和影響。此次培訓(xùn)班打破了酒業(yè)培訓(xùn)界的數(shù)個(gè)第一，中國(guó)首屆陳年白酒收藏鑒定師培訓(xùn)班是第一個(gè)由國(guó)家級(jí)權(quán)威協(xié)會(huì)舉辦的陳年白酒收藏鑒定師培訓(xùn)；第一個(gè)由行業(yè)資深專(zhuān)家學(xué)者編輯教學(xué)課程的培訓(xùn)班；第一個(gè)編寫(xiě)教材的培訓(xùn)班，通過(guò)培訓(xùn)將進(jìn)一步提升老酒收藏、鑒定從業(yè)者的鑒定水平，從知識(shí)層面和鑒定層面規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，使老酒收藏、鑒定從無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)向有序競(jìng)合轉(zhuǎn)變，從而帶動(dòng)酒行業(yè)健康穩(wěn)步發(fā)展創(chuàng)造良好氛圍。
江西省酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)郭圣林則認(rèn)為，老酒是中國(guó)酒文化的歷史見(jiàn)證與回憶，是一種可以收藏和飲用的古董，這幾年老酒市場(chǎng)的迅速火爆，相信本次老酒收藏鑒定培訓(xùn)班的開(kāi)設(shè)會(huì)越來(lái)越受到收藏愛(ài)好者的青睞，也是廣大收藏愛(ài)好者的迫切需求。
漳州市好彩頭貿(mào)易有限公司董事長(zhǎng)方連成說(shuō)：“鑒定班的開(kāi)辦，對(duì)于提升群眾鑒賞水平，酒文化的推廣傳播具有積極意義。另外，對(duì)于普及老酒鑒定、收藏知識(shí)，倡導(dǎo)安全理性消費(fèi)，引導(dǎo)老酒市場(chǎng)健康發(fā)展具有重要影響。”而深圳市浩濤食品有限公司董事長(zhǎng)林浩濤說(shuō)：“在最近幾年的老酒收藏市場(chǎng)上，老酒買(mǎi)賣(mài)蓬勃發(fā)展，這期間也發(fā)生了很多造假的情況，或以新充老，或以低度充高度，這些亂想都是對(duì)老酒市場(chǎng)的破壞。本次培訓(xùn)班的開(kāi)辦，可以說(shuō)是順應(yīng)了市場(chǎng)需求，我作為酒水貿(mào)易行業(yè)的一員，本次培訓(xùn)班的開(kāi)辦是對(duì)每個(gè)人的一次提升，讓每個(gè)人都為老酒市場(chǎng)的健康發(fā)展作出努力，這也是每一位酒商需要盡的義務(wù)。”
皇馬集團(tuán)有限公司總裁寧逸志則說(shuō)：“專(zhuān)業(yè)性及權(quán)威性是本期培訓(xùn)班的標(biāo)桿，本屆培訓(xùn)班不管是教授師長(zhǎng)還是學(xué)員，都是中國(guó)酒業(yè)界的精英人士，具有行業(yè)的代表性及認(rèn)可度，培訓(xùn)班的開(kāi)辦對(duì)于發(fā)揚(yáng)光大中國(guó)酒文化特色，彰顯老酒價(jià)值具有深遠(yuǎn)影響。”
湖北省石花釀酒股份有限公司副總經(jīng)理兼雙雄醉健康酒業(yè)董事長(zhǎng)總經(jīng)理鄭書(shū)軍認(rèn)為，老酒市場(chǎng)未來(lái)具有重大發(fā)展?jié)摿Γ牵逃前l(fā)展的基礎(chǔ)，老酒培訓(xùn)班的設(shè)立，對(duì)于建立健全市場(chǎng)對(duì)于老酒的認(rèn)識(shí)具有重要意義，而老酒本來(lái)就是歷史的支撐和傳承，未來(lái)培訓(xùn)班的不斷開(kāi)辦，對(duì)于老酒的傳承同樣具有不可忽略的意義。
編輯：王丹
