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有“東方莫斯科”之稱的哈爾濱市，我許多年前都去過。

所有遭遇過殖民入侵的城市，在經(jīng)過若干年時(shí)間洗禮之后，仍會(huì)留有劫后余生的“疤痕”，而這“疤痕”就會(huì)成為該城市當(dāng)今的“坐標(biāo)”。哈爾濱市的圣·索菲亞教堂就是這樣一個(gè)歷史“疤痕”，它是遠(yuǎn)東地區(qū)現(xiàn)存最大的、保存最完美的拜占庭式東正教堂，于1907年3月破土動(dòng)工建造，1923年9月27日，圣·索非亞教堂易地現(xiàn)址舉行了第二次重建，由俄羅斯建筑師克亞西科夫設(shè)計(jì)，經(jīng)過長達(dá)9年的精心施工最終落成，最引人注目的是中央主體建筑上巨大飽滿的綠色“洋蔥頭”拜占庭式穹頂，這座教堂構(gòu)成了哈爾濱獨(dú)具異國情調(diào)的人文景觀和城市風(fēng)情，如今已成為哈爾濱的標(biāo)志性建筑，被列為全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位。

而歷史總是驚人的相似，莫斯科紅場(chǎng)上的圣瓦西里大教堂也是二次重建，與圣·索非亞教堂一樣，它們都有耀眼的外墻色彩，都有拜占庭式建筑巨大的穹窿頂，在教堂頂部都鑲崁著顏色各異的“洋蔥頭”圓頂。

錯(cuò)落絢彩世無雙

今年1月份，筆者到俄羅斯去旅游，莫斯科紅場(chǎng)圣瓦西里大教堂是這次觀光的重點(diǎn)。俄羅斯地導(dǎo)曾在中國留學(xué)，是個(gè)中國通，又特別偏愛自己的國酒伏特加，以致讓我更有機(jī)會(huì)了解俄羅斯國酒伏特加，我在他的引導(dǎo)下，很輕松地在紅場(chǎng)東側(cè)克里姆林宮對(duì)面，在建于1893年、世界十大知名百貨商店之一的“古姆”商場(chǎng)買到了心儀已久的“童話城堡”狀伏特加酒。“古姆”商場(chǎng)與其說是商店，不如說它更像宮殿，極具歐洲古典風(fēng)格的米黃色建筑和旁邊色彩瑰麗的圣瓦西里大教堂和諧地組成紅場(chǎng)上一道亮麗的風(fēng)景。筆者看過不少西方國家教堂圖片，一般來說，教堂造型及外墻顏色都比較注重端莊肅穆感，可位于紅場(chǎng)南側(cè)圣瓦西里大教堂卻如此色彩斑斕、歡樂喜慶、造型別致，大約與它的“出生”有關(guān)。

“俄羅斯的歷史，一半都跟東正教有關(guān)。”關(guān)于修建這座圣瓦西里大教堂的原因，還有一個(gè)動(dòng)人的歷史傳說。相傳，1552年俄國軍隊(duì)遠(yuǎn)征喀山汗國，在戰(zhàn)勝喀山韃靼軍隊(duì)的戰(zhàn)爭(zhēng)中，水土不服，面臨困境，多虧得到8個(gè)圣人的幫助，才得以擺脫不利的局面，取得戰(zhàn)爭(zhēng)最后的勝利，結(jié)束了蒙古人在俄國長達(dá)300余年的統(tǒng)治。俄國歷史上第一位沙皇伊凡四世為了感恩上主的庇佑，命建筑師巴爾馬和波斯特尼克興建一座教堂。教堂最初由7個(gè)木制小教堂組成，1555年改建為造型別致的石砌教堂，經(jīng)過六年的修建，于1561年竣工，它由9座相連的八邊形塔樓巧妙地組合為一體。周圍8個(gè)塔樓上的8個(gè)圓頂分別代表一位圣人，而中間那座65米高的塔樓則象征著上帝的至高地位，為當(dāng)時(shí)莫斯科最高建筑。伊凡四世以當(dāng)時(shí)廣受民眾愛戴的東正教圣徒瓦西里的名字為教堂命名。

瓦西里大教堂屬東正教拜占庭建筑風(fēng)格，主建筑頂端立有圓頂，俗稱“洋蔥頭”。五顏六色的高大圓頂，紅磚砌成的無序線條，絢麗精致的彩繪，洋蔥的尖頂成為俄羅斯各地教堂的典范，被譽(yù)為“石頭的神話”。遠(yuǎn)看教堂如同迷宮般錯(cuò)綜復(fù)雜，其實(shí)布局很有規(guī)律：整座教堂由9個(gè)獨(dú)立的“洋蔥頭”狀的塔樓巧妙地組合為一體，在高高的底座上聳立著八個(gè)色彩艷麗、造型精致、氣勢(shì)不凡的塔樓，簇?fù)碇呗柟绊數(shù)闹行乃恰９男螆A頂金光燦燦;棱形柱體塔身上層刻有深龕，下層是一圈高高的長圓形的窗子。尖塔的設(shè)計(jì)一方面是因?yàn)槎砹_斯氣候寒冷，冬季較長，陡峭的尖塔可以避免教堂上積雪存在;另一方面，高聳的尖塔給人以油然而生的敬畏與崇敬之感。周圍環(huán)繞著四座帶有八角形塔的大禮拜堂，頂部用巨大的“洋蔥頭”穹頂裝飾，在此四個(gè)塔樓之間的斜對(duì)角線上是四個(gè)小禮拜堂。周圍八個(gè)塔樓的正門均朝向中心教堂內(nèi)的回廊，它們由曲折蜿蜒的長廊連接起來，教堂外面四周全部有走廊和樓梯環(huán)繞，串聯(lián)成一個(gè)整體。

圣瓦西里大教堂分為兩層，從外面看，教堂的任何一面都是正面，沒有側(cè)面或背面之分，從任何一個(gè)門進(jìn)去都可遍覽教堂內(nèi)全貌。透過局部細(xì)節(jié)可以看到，圣瓦西里大教堂中既有拱圈幅度大的羅馬圓形拱圈，還有追求直上云霄的哥特式尖拱形，也有底部位置規(guī)則幾何形式的希臘式元素的，更有彰顯個(gè)性的洋蔥頭式尖頂，這些混搭式建筑元素構(gòu)筑起一個(gè)綜合性的、包容一切的、突出個(gè)性的教堂建筑。1839年，法國旅行家馬奎斯是這樣描述大教堂的：“從遠(yuǎn)處望見它，令人著迷。錯(cuò)落有致，像座塔，像束花。乍一看，像筐水果，裝著菠蘿、甜瓜、哈密瓜;仔細(xì)看，又像一個(gè)多寶盒，裝飾著各色水晶，一顆顆璀璨耀眼的迎著太陽，像金色的魚鱗，像斑斕的蟒蛇皮……”精美絕倫的東正教教堂建筑藝術(shù)在這里呈現(xiàn)得淋漓盡致，九個(gè)顏色不同金光閃閃的洋蔥頭塔頂，在藍(lán)天下熠熠生輝，彰顯著俄羅斯民族的智慧和東正教教堂的建筑藝術(shù)特色，顯示了16世紀(jì)俄羅斯民間建筑藝術(shù)風(fēng)格。

美麗獨(dú)特的瓦西里大教堂是東正教堂的絕唱，前蘇聯(lián)十月革命后，政府開始了陸續(xù)的修繕工作，特別是1967～2012年，教堂圓頂表面的鐵板被改為銅板，同時(shí)頂部十字架和鏤花檐板重新鍍金，僅為覆蓋幾個(gè)圓頂就耗費(fèi)一毫米厚的銅板約30噸。如今的瓦西里教堂為俄羅斯國立歷史博物館分館，作為建筑文物供人參觀，它們是千年以來俄羅斯人信仰的結(jié)晶，是俄羅斯歷史的縮影和見證，這座設(shè)計(jì)精巧的教堂成了俄羅斯的標(biāo)志和象征，于1990年入選聯(lián)合國教科文組織世界文化遺產(chǎn)目錄，為此筆者特地手端“童話城堡”狀伏特加酒與教堂合影留念。

伏特加酒承豪器

伏特加是俄羅斯國酒，世界八大酒之一，源于俄文的“生命之水”一詞當(dāng)中“水”的發(fā)音“вада”，出自于俄羅斯的一個(gè)名叫VIATK港口的地方。伏特加是沒有經(jīng)過任何人工添加、調(diào)香、調(diào)味的基酒，雜質(zhì)含量極微，且口味單純、干凈、無任何雜味，常作為基礎(chǔ)酒配制各種雞尾酒。

“不了解伏特加，你就不懂這個(gè)國家。沒喝過伏特加，你就難以把握俄羅斯人的性格。”伏特加酒是俄羅斯人的至愛，更是他們精神的寄托，俄羅斯的酒文化在一定程度上影響了俄羅斯民族的發(fā)展，造就了俄羅斯人對(duì)酒文化的崇尚。

據(jù)考證，俄羅斯伏特加酒的出現(xiàn)歸功于制蜜業(yè)的發(fā)展。公元880～890年，“蜜酒”開始在民間出售，其釀制工藝與葡萄酒極其類似。12世紀(jì)，沙皇俄國出現(xiàn)一種以稞麥釀制的啤酒和蜂蜜酒蒸餾而成的“生命之水”，可以認(rèn)為它是現(xiàn)今伏特加酒的原型，其原始釀造工藝是由意大利的熱那亞人傳入。隨著1505年瑞典人在莫斯科首次對(duì)“燒酒”進(jìn)行報(bào)道，15世紀(jì)40～70年代，伏特加終于千呼萬喚始出來。

1533年，在古俄羅斯文獻(xiàn)中第一次提到“伏特加”是在諾夫哥德的編年史中，意思是“藥”，作用是用來擦洗傷口，服用可以減輕傷痛。當(dāng)時(shí)莫斯科大公瓦西里三世為了保護(hù)本國傳統(tǒng)名酒蜜酒的生產(chǎn)銷售，也禁止民間飲用伏特加酒。1553年，當(dāng)時(shí)的伏特加酒只是上流社會(huì)貴族的寵兒，沙皇伊凡四世在莫斯科開了第一家伏特加酒館“皇家酒苑”，但他下令只允許自己的近衛(wèi)軍飲用，直到1654年烏克蘭并入俄羅斯，伏特加酒才在民間流傳開來。1751年，葉卡捷琳娜一世頒布的官方文件中“伏特加”具有了酒精飲料的含義，定為飲料，就意味全民可以享用，19世紀(jì)則是伏特加占領(lǐng)乃至鞏固國際市場(chǎng)的一個(gè)世紀(jì)，到了20世紀(jì)“伏特加”才正式開始風(fēng)靡全球。

至今500年間，伏特加酒已經(jīng)滲入到了俄羅斯社會(huì)的每個(gè)細(xì)胞，甚至被一些西方人當(dāng)作了俄羅斯的代名詞。時(shí)至現(xiàn)在，在德米特里·門捷列夫的家鄉(xiāng)，人們并不將他看作是第一個(gè)發(fā)現(xiàn)化學(xué)元素周期表的偉大化學(xué)家，而是一直津津樂道他在1865年撰寫的一本關(guān)于如何蒸餾伏特加的書，書中門捷列夫規(guī)定純正伏特加的標(biāo)準(zhǔn)酒精含量是40%，以致政府有關(guān)部門將此酒精含量作為國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

傳統(tǒng)伏特加的釀造方法以馬鈴薯、玉米、大麥或黑麥為原料，但是實(shí)際上，伏特加在釀造原料上并沒有任何特殊的要求，所有能夠進(jìn)行發(fā)酵的原料都可以用來釀造伏特加，甚至包括葡萄。通過蒸煮的方法，先將原料中的淀粉進(jìn)行糖化，再放入連續(xù)式蒸餾器中蒸餾，蒸餾出酒精度含量高達(dá)96%的酒液，再讓蒸餾酒緩慢地通過白樺木炭層，進(jìn)行緩慢而徹底的過濾，使酒液與活性炭分子充分接觸，從而將原酒中所含的油類、酸類、醛類、酯類及其它微量元素徹底清除，吸附酒液中的雜質(zhì)，裝瓶前再用蒸餾水進(jìn)行稀釋，最終的酒精含量為40%～50%。使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨(dú)具一格的特色。

伏特加酒還有一特色：不用陳釀即可飲用。冰鎮(zhèn)后的伏特加略顯粘稠，入口后酒液蔓延，如葡萄酒似白蘭地，口感醇厚，入腹則頓覺熱流遍布全身。

俄羅斯作家維克托·葉羅費(fèi)耶夫認(rèn)為伏特加酒在某種程度上影響著俄羅斯的命運(yùn)，其他國家的人們是喝酒，在俄羅斯不是喝酒，“我們喝的不是伏特加，喝的是我們的靈魂和精神”。伏特加酒的發(fā)展過程，展示出濃郁的俄羅斯地域文化特色和迷人的民族文化光彩，有力地證明了酒的歷史是人的歷史，酒的文化是人的文化，酒的釀造是一個(gè)國家命運(yùn)的寫照。

“童話城堡”狀伏特加酒，酒瓶造型如此逼真，比例如此對(duì)稱，制作的如此精美，瓶體顏色就其外形凸凹程度來看絕對(duì)是手工涂色，花紙貼色也絕非易事。現(xiàn)在，戰(zhàn)爭(zhēng)的硝煙已日漸遠(yuǎn)去，戰(zhàn)爭(zhēng)帶給人們的傷痛，幻化為有形的物質(zhì)實(shí)體圣瓦西里大教堂，接受人們對(duì)美好生活的虔誠禱告，當(dāng)年歌頌功德的功能也煙消云散，取而代之的是人們對(duì)教堂高超建筑技藝的欣賞和研究。圣瓦西里大教堂，就似一個(gè)“大隱隱于市”的歸隱人，不參與紅塵的紛爭(zhēng)，悠閑自得地沉浸在自己的世界中，靜靜地回顧過去。圣瓦西里大教堂也豐富了我們這個(gè)國際酒文化大家庭的品種收藏，這瓶“童話城堡”狀伏特加酒，也是我這次出國觀光的最大收獲。

(作者系中外酒器文化協(xié)會(huì)副主席，江蘇省酒器文化聯(lián)誼會(huì)常務(wù)副會(huì)長兼秘書長，九州華棠酒器文化博物館執(zhí)行館長)