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你是否知道，百年前茅臺載譽黔貴的秘密？你是否了解，是什么造就了當下的茅臺？你是否也有困惑：在中國，茅臺是否無可超越？今天，讓我以實物史證，“正對歷史，預見未來”。

“老酒”概念溯源

民國三年，重慶五福榮糟房發行“憑票照發”的酒票，應為中國酒票較早的雛形。在這枚工藝精美、設計考究的酒票上赫然寫著幾個大字“老酒一大壇”。多年前，我輾轉求得該酒票、如獲至寶，加之近年來收藏所獲頗豐，逐漸對“老酒”的概念有了新的了解。

五榮福發行的老酒，為“白老酒”。很多人以為，這一定意指陳年白酒。事實并非如此。千年前，“白酒”便現于古籍，梁武帝“金杯盛白酒”，白居易“黃雞與白酒，歡會不隔旬”。蘇軾 “白酒真到齊，紅裙已放鄭”。這些白酒，與我們現在概念的蒸餾酒沒有太大的關系。

考證五榮福酒票，其背面寫道：“近來十年大加改良，新發明一種白老酒，其味清香仿紹，價廉物美……”仿紹之酒，應為黃酒。而這些古籍詩詞中的白酒，說的不過是一種呈白色的黃酒。這一說法，在周恒剛先生的文章中得到了證實。

周老在《知味齋記》中曾寫道：“稱燒酒為白酒，是解放以后的事。”既然如此，老酒最早的概念歸屬，應指涉的是黃酒。1928年，魯迅在書信里寫道：“游杭之舉，恐怕渺茫；雖羨五年陳之老酒，其如懶而忙何……”紹興老酒的酒香風情是魯迅把酒論世的依托。不僅如此，山東的黍米黃酒以即墨老酒為知名。數千百年來，人們曾根深蒂固地以“老酒”為“黃酒”。

“陳年”概念的演變

相比較曾經根深蒂固的黃酒老酒概念，“酒是陳的香”則可溯至三千年前。在中國最古老的甲骨文卜辭中，出現“舊醴”二字，應是最早有據可依的“老酒”概念。

經濟繁榮的兩宋時期，詩人范成大寫道：“捫腹蠻茶快，扶頭老酒中。”詩人酒趣不減，在文末自注：“老酒，數年酒，南人珍之。”

乾隆亦深知酒陳年醇厚之妙，1752年得松苓酒秘方，“于山中覓古松，伐其本根，將酒甕開壇埋其下，使松之精液吸入酒中，逾年后掘之，其色如琥珀，名曰松苓酒。”

陳酒的概念，在民國時期亦極為普遍，除“遠年花雕”、“老白酒”概念之外，廣東當地產“加米舊酒”，為當地米酒（為白酒的一種）特色之一。八十年代，廣東仍有不少地方在生產“加米舊酒”，其中，以江門新會米酒較為知名。

解放后，隨著白酒地位的逐漸提升，陳釀、陳曲、老窖概念開始出現。三千年來，“酒是陳的香”，老酒概念，悄悄地實現了由黃酒向白酒的轉化。

茅臺之譽，始于老酒

很多人并不知道，是老酒成就了茅臺之美譽。

于1879年創刊的《國聞報》為戊戍時期維新派的重要報刊之一。在這里，記錄了有關茅臺的一段史實文字：“仁懷之茅臺村，以華姓所釀者為最佳。酒以高粱釀造，因茅臺村附近高粱產量不豐，故酒不能多釀……其性醇而冽，無異味，香氣芬然，而茅臺村之水，其清冽不亞于故都之玉泉，西湖之龍井也。”

有意思的是，在這則文摘中，直接將茅臺酒之聲名鵲起歸功于老酒：“清咸同間，黔亂起，華姓酒窖存酒數千萬斤，主人欲避地，臨行將酒窖封閉，上墊以土。及亂平，為時已念載矣，主人歸，重理舊業，鏟土揭蓋，芳香四溢，飲之味益清洌。蓋經數十年之蘊藏，酒性益醇矣。風聲所播，于是滇黔大吏捆載京師，饋送達官貴人。茅酒之名，遐邇咸知矣。”

茅酒之譽，始于老酒。

在文章中還有這樣的一段記錄：當老酒取盡后，華茅遇上了“近年酒味既辣且烈，遠非昔比”的尷尬境地。可以這樣說，老酒將茅臺的口感發揮到了極致。陳貯，成為茅臺一直以來制勝的法寶。“酒是陳的香”在茅臺身上得到了生動的再現。

茅臺之盛，成于老酒

近百年前，陰差陽錯貯存的老酒讓茅臺聲名遠播，如今的茅臺更是不缺乏關注：茅臺的漲價、茅臺控量、茅臺投資….…每一個有關茅臺的話題總會成為人們茶余飯后熱議的焦點。不僅如此，茅臺的投資潛力已經得到市場普遍認同。這種投資潛力，更來自于整個市場對于陳年茅臺價格的認同：不同年份的茅臺，價格隨著年份不同而有所不同——年限越長、價值越高。

人們開始有了普遍認知：茅臺酒只要多囤一年，價格就會有更大的提高。于是，經銷商囤積居奇，老酒商待價而沽；茅臺的新酒永遠供不應求，而茅臺的老酒更是眾星捧月。茅臺老酒的價值對標，讓茅臺具備了投資屬性、金融屬性，這是其它品牌難以超越之處。

茅臺之上，唯有老酒

近年來，茅臺酒被行業視若無法逾越的巔峰，“只有醬香型才是好酒”、“好酒只在茅臺”的觀點甚至被高端消費人群奉為圭臬。事實是否如此？

1976年，《瀘州大曲的陳貯與勾兌》寫道：“酒在儲存期中，酒中所含酯、酸、醛、醇等物質受到外界影響而有所增減，使酒質、香型發生變化，絕大多數是向好的方向變化。存上三年的陳年老酒，獨具陳味甚佳、回味悠長、醇和可口的特殊風格，為勾兌必不可少。”

上一段話向我們表明了兩個要點，其一，隨著時間的貯存，老酒會發生變化。值得一提的是，幾乎各類香型的優質白酒，都會隨著時間的儲存而陳香優雅，越發醇厚。同樣，本人多年的老酒品鑒，印證了這一說法——老酒的貯存，會帶來正態的改變，酒口感的改變、甚至帶來香型的轉化。

其二，早期老酒為稀缺資源，很多酒廠往往以陳年老酒作為勾調（即老酒新酒之調和）之必備。

由此可見，“陳”，并非醬香型酒的專屬。但是為何消費者往往更認同醬香型白酒的品質？這其中除了對口感嗜好的認同之外，有一要點，在于醬香型白酒因其工藝、原料影響，容易隨著時間貯存，不僅口感香氣有所變化，其顏色也會發生變化。相較于醬香型白酒，其他香型的白酒盡管口感上也有變化，但色澤變化沒那么明顯，消費者缺少重要的視覺衡量標準，因此容易在主觀上將醬香型白酒視作高于其它香型。

茅臺之上，唯有老酒。

未來，能超越茅臺者，可見于老酒。2017年，我首次提出老酒的概念：老酒是帶有愉悅的陳味、附著歷史記憶、有真實年份記錄、具備投資屬性的一種不可再生的文化資源。這其中的老酒，意指瓶裝陳年白酒、近年來，瓶裝老酒由于有真實年份記錄、喝一瓶少一瓶，加之媒體的報道推廣，已經得到廣泛認知。

從2017年提出老酒定義至今，兩年時間，我見證了中國老酒市場從兩百億向千百億邁進。很多人看到茅臺價格的飛漲，見證了老酒市場的蓬勃興旺，更有感于白酒市場發生的悄然變化：一些酒廠開始重視老基酒資源，借力“老酒”概念推陳出新。

誠然，在有真實年份記錄的前提之下，老基酒同樣是不可復制的稀缺資源。董酒、瀘州老窖等酒廠的真實年份老基酒都曾在拍賣會上拍出天價；而一些名酒廠的老基酒庫更是讓人嘆為觀止，其酒芳香四溢、口感豐醇，不可多得。不過，“新瓶裝老酒”的概念，相比較有著真實年份記錄的瓶裝老酒仍然缺乏公眾的廣泛認可，但“老酒”理念的普及，如今已成不爭事實。

從前，茅臺之脫穎而出，得益于老酒貯存；

而今，茅臺之投資屬性，得益于老酒的價值定位。

未來，茅臺之笑傲江湖、無數酒類品牌無法望其項背，唯老酒可與之抗衡。

結語

無論是從黃酒過渡而來的老酒概念，亦或是茅臺成功的老酒秘訣，無論是老酒賦予茅臺的投資屬性，亦或是其它酒業品牌未來之可期——幽思古往今來，歷史往往能為當下找到預見未來的脈絡。

中國傳統酒的復興，終有一天將順著老酒概念而回歸，讓我們拭目以待。