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如今，遙想當(dāng)年，我常感慨，這是一場(chǎng)回不去的盛宴。原因很簡(jiǎn)單，老酒難買到，喝不起。

喝老酒的糾結(jié)

10年前喝老酒是性價(jià)比，20世紀(jì)90年代的名酒價(jià)格與新酒差不多，既喝了情懷，又感受了歲月的陳香，一舉多得。

可如今，老酒真貴——動(dòng)輒數(shù)萬(wàn)元的老茅臺(tái)，逼近萬(wàn)元大關(guān)的老八大，價(jià)格輕易便三五千的中國(guó)名酒，一瓶老酒輕松破千并不是難事，往往稍不留意，過(guò)上數(shù)月，便會(huì)發(fā)現(xiàn)某款老酒又上了新的價(jià)格高峰。

對(duì)于老酒圈的饕客來(lái)說(shuō)，10年前如果說(shuō)請(qǐng)客吃飯拿上一瓶老酒是性價(jià)比、是情懷，那么現(xiàn)在則多少顯得為難。以自己為例，宴請(qǐng)若拿老酒，喝一瓶少一瓶，不僅僅是因?yàn)閮r(jià)格高，更多的是對(duì)老酒情感上難以割舍;不拿老酒似乎禮節(jié)未到，總顯得有些忸怩作態(tài)。一來(lái)二往，喝老酒竟也漸漸成了我的一個(gè)心結(jié)。

老酒熱，緣起于何

經(jīng)年之物，總會(huì)隨著年份的增加存世量減少，而顯得越來(lái)越珍貴。老酒，作為可以喝的古董，更因?yàn)槿菀妆幌亩?ldquo;喝一瓶少一瓶”。這是決定老酒價(jià)格上漲的根本原因。

不過(guò)，老酒的興盛除了由老酒本身的稀缺價(jià)值決定之外，還受到了茅臺(tái)助推、行業(yè)推波助瀾、社會(huì)潮流驅(qū)動(dòng)以及成本上升等因素的影響。

老酒瘋漲，踩著的正是“茅臺(tái)熱”的步調(diào)。醬香型白酒以時(shí)間取勝、茅臺(tái)“五年出廠”、越陳越香的概念眾所周知;此外，醬酒經(jīng)過(guò)時(shí)間貯存，顏色變黃的現(xiàn)象在消費(fèi)者心中根深蒂固。不僅如此，茅臺(tái)老酒的率先定價(jià)，讓“存一年漲一年”的理念深入人心。于是，茅臺(tái)盛時(shí)可成金融品投資;衰時(shí)，亦可成飲品消費(fèi)。

老酒的價(jià)值跟著茅臺(tái)老酒的概念亦步亦趨，加之近幾年央視等媒體多次報(bào)道老酒，對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的推波助瀾起到了較大影響。

不僅如此，歷經(jīng)“洞藏”“原漿”等概念后苦于難尋亮點(diǎn)的廠家，也開始將目光轉(zhuǎn)向了老酒，各種廠家高價(jià)回收老酒、致敬歷史的活動(dòng)如火如荼，復(fù)古老酒產(chǎn)品不斷推陳出新，成為近年行業(yè)的一大趨勢(shì)。

與行業(yè)趨勢(shì)相比，影響力更大的是消費(fèi)從眾心理的追隨。“吳王好劍客，百姓多創(chuàng)瘢;楚王好細(xì)腰，宮中多餓死。”在現(xiàn)代的商品時(shí)代，消費(fèi)者的購(gòu)買欲望往往來(lái)自于其購(gòu)買偏好，尤其面對(duì)高端產(chǎn)品，這種購(gòu)買偏好往往受社會(huì)消費(fèi)潮流的影響。

高端人群的示范效應(yīng)正如楚王偏愛(ài)細(xì)腰的喜好對(duì)社會(huì)產(chǎn)生的影響一樣，它是非理性的，也是不可避免的。高端圈層喝茅臺(tái)、政商人士喝老酒，直接推動(dòng)其價(jià)格的上漲，也間接助長(zhǎng)了民間消費(fèi)老酒之風(fēng)。

回收成本上漲，是老酒價(jià)格飆升的又一要素。如果說(shuō)10年前收購(gòu)老酒還有“撿漏”的可能的話，如今越來(lái)越多的老百姓面對(duì)家中偶然儲(chǔ)存的老酒，有了高度、甚至超出預(yù)期的價(jià)格自覺(jué)，要么想賣個(gè)天價(jià)，要么不差錢惜售，一線回收老酒越來(lái)越難，有時(shí)頂著炎炎烈日、冒著傾盆大雨，再大的誠(chéng)意都換不來(lái)一瓶老酒。有時(shí)興致高昂，不遠(yuǎn)百里奔赴他鄉(xiāng)收購(gòu)，最后面對(duì)的卻是一堆假酒。

稀缺的本質(zhì)、回收成本的上升、行業(yè)的推動(dòng)、社會(huì)消費(fèi)潮流的影響，直接刺激了老酒價(jià)格扶搖直上，一騎絕塵。

老酒的風(fēng)險(xiǎn)空間

老酒真的好喝嗎?老酒真的沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)嗎?收藏老酒真的一勞永逸嗎?作為收藏老酒20年的酒癡，我想分享一些我的個(gè)人見(jiàn)解。

老酒的飲用價(jià)值毋庸置疑。一瓶?jī)?chǔ)存了10~15年的老酒，其陳香、回味都將達(dá)到口感的巔峰，這是時(shí)間賦予的味道，半點(diǎn)做不得假(當(dāng)然，這其中也需要分香型而定，有些香型的酒因其原料及工藝的特點(diǎn)，陳醇的步伐要稍慢一些)。但是，并非所有老酒都好喝，一些老酒儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者儲(chǔ)存環(huán)境不好而導(dǎo)致跑酒、變味，往往開瓶時(shí)不僅沒(méi)有期待的陳香，卻有異味，這在酒桌上必定引來(lái)不快。很多人以為這種情況只會(huì)發(fā)生在年代久遠(yuǎn)的老酒上，但事實(shí)上就我個(gè)人的經(jīng)歷，即使是儲(chǔ)藏不到10年的次新茅臺(tái)，也有可能因保存不當(dāng)而發(fā)生口感上的“逆”變化，從而不符合消費(fèi)者心理的預(yù)期。總之一句話，想要得到品質(zhì)穩(wěn)定的老酒，往往需要十里挑一，甚至百里挑一，有時(shí)也需要一點(diǎn)點(diǎn)運(yùn)氣。

其二，喝到你嘴里，且你認(rèn)為好喝的、看起來(lái)老氣十足的酒，也許根本就不是老酒。老酒的高價(jià)格及其本質(zhì)的不穩(wěn)定性，給了造假者可趁之機(jī)，消費(fèi)者喜歡老，那就造一點(diǎn)年份老的，時(shí)間任君選擇;喜歡名氣大，那就造點(diǎn)名酒，越少見(jiàn)的名酒品種越有噱頭;喜歡酒色發(fā)黃，那就讓它黃到極致，倒進(jìn)杯中便金碧璀璨;喜歡粘稠，就加點(diǎn)增稠劑，讓酒掛壁堪稱完美;喜歡口感柔、香味陳、回味厚，都沒(méi)問(wèn)題，在現(xiàn)代科技成熟的當(dāng)下，似乎沒(méi)有什么口感是造不出來(lái)的。畢竟在中國(guó)，真正懂得品酒之人，又有多少?

帶上一瓶“絕世老酒”奔赴酒場(chǎng)，說(shuō)上一段幾十、甚至上百年的“閣樓藏酒”故事，再喝上幾口“人工合成”的佳釀，這樣的場(chǎng)景每天都在中國(guó)各地上演。很多人永遠(yuǎn)想不到，酒桌上引眾稱道的稀缺老酒，也許正是徹頭徹尾的假酒。

這幾年，請(qǐng)我為美酒鑒定者，往往發(fā)來(lái)的都是這類。喝老酒，成為高端圈層的敲門磚，假老酒蹭著老酒的光環(huán)，繁榮了造假產(chǎn)業(yè)。

真老酒也許不一定好喝，假老酒卻能滿足你的味蕾。這個(gè)世界就是這么“魔幻”。

喝，還是不喝，這是個(gè)問(wèn)

也許你看到這里要問(wèn)，你的意思是以后都不要買老酒，也不要藏老酒、喝老酒了?非也。

如今的老酒群體層次分明，我將之分為少數(shù)人的藏家派、部分人的投資派以及多數(shù)人的飲用派。

少數(shù)人的藏家派，以老酒文化為要義，收藏的大都為稀缺藏品，舍不得喝，舍不得賣，惜著捂著，日日把玩，愛(ài)不釋手，作為少數(shù)派的一員，我提醒大家切勿盲目效仿這部分人，老酒的撿漏期早已過(guò)，想要成為藏家，要付出高昂的代價(jià)。

部分人的投資派，以牟利為目的，只要達(dá)到心理價(jià)位便拋售，提醒這部分朋友，在選擇投資老酒時(shí)，千萬(wàn)注意真?zhèn)巍⑵废嗉捌放疲r(shí)刻關(guān)切保存環(huán)境。

而多數(shù)人的飲用派，是以享用為目的，享受的是老酒的口感，感受的是歲月的味道，針對(duì)追求性價(jià)比的飲用派，我有以下建議：其一，放過(guò)那些年代太久遠(yuǎn)的老酒，因?yàn)樗鼈冇锌赡苁羌俚摹?/p>

其二，走自己的路，喝合適的酒，讓那些稀缺的老酒貴它們的。反過(guò)來(lái)說(shuō)，正因?yàn)橘F，大家喝不起，才能得到更好的傳承。稀缺昂貴的酒，永遠(yuǎn)是少部分人的游戲，不要輕易參與到無(wú)謂的博弈中。

其三，想喝老酒別著急，等等就有了。目前，市場(chǎng)上的老酒大都是以前民間無(wú)意留存的，老酒真正興起不過(guò)10余年，受到老酒收藏?zé)岬挠绊懀鐣?huì)開始有意收藏酒亦不過(guò)幾年光景。因此，按照老酒10~15年的最佳品飲期來(lái)計(jì)算，目前仍然屬于青黃不接的時(shí)候：年老的太貴、年輕的不夠陳味。所以，再過(guò)上個(gè)三五年，一大批市場(chǎng)有意識(shí)儲(chǔ)存的酒成為老酒上市，將會(huì)逐步地緩解老酒短缺的問(wèn)題。

其四，要不要存點(diǎn)新酒?要，至少現(xiàn)在遇見(jiàn)好酒，我仍然義無(wú)反顧。

為啥?——怕過(guò)幾年，我又喝不起老酒了。

(作者系著名老酒收藏專家、江西省酒類流通協(xié)會(huì)藏酒委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)、曾品堂創(chuàng)始人。)