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伴隨著飄舞的雪花，開啟河北電視臺著名節目主持人程程的“凈雅尋香”之旅

跟隨程程的腳步，游覽泥坑酒文化旅游產業園，在線30多萬人感受了泥坑凈雅香的品質之美。

“凈雅香”是泥坑酒業精心打造、經8名國家級白酒專家品評鑒定的一款高端產品，在2019年泥坑酒文化節上重裝上市。一年來，泥坑凈雅香迅速得到了廣大消費者的認可，受到了諸多高端人士的青睞，先后獲得新加坡國際烈酒大賽銀獎、中國酒業最高獎——青酌獎等國際、全國大獎，彰顯了品質自信與凈雅之美。

“三大生態”優勢，孕育凈雅濃香

國家AAA級旅游景區——泥坑酒文化旅游產業園，位于北緯37°濃香白酒優勢產業帶，在九河匯聚之地的大生態下，構建了高品質微生態系統，成為不可復制的泥坑產區。體現在三個生態：

一是“凈生態”。園區內保持常態化的干凈整潔，衛生達標，綠化率達70%，空氣質量達到一級標準，為釀造泥坑凈雅香創造了一個綠色的凈生態環境。

二是“水生態”。水為酒之源，美酒必有佳泉。寧晉古為東海之濱黑龍港區，土肥水美，氣候溫和，自古就是天然釀酒的好地方。泥坑酒釀造水源采自深井軟水，經過多層巖層的天然滲透，人體所需的各種微量元素均衡豐富，酸堿度適宜，甘甜綿軟，水質優良，適宜釀出極品酒體。

三是“景生態”。泥坑酒文化旅游產業園以酒為本、以文為品、以雅為格，形成荷花池、竹林、酒文化廣場、釀造坊、藏香樓、古廮碑廊、文化長廊、百年木酒海、牌坊等諸多景點，著力打造多業態共生的生態園區。

如此絕佳的三大生態系統為釀制泥坑酒創造了得天獨厚的優越條件。

“五糧優選”優勢，孕育凈雅濃香

國家高梁改良中心河北分中心主任、河北省農科院高梁研究室主任呂芃在接受采訪時說：“泥坑釀酒所用糧食均選自優質產區，尤其對高粱質量標準的把關更加嚴苛，必須保證其淀粉含量達到71%以上，單寧含量在1.5%左右”。

泥坑釀酒所用“五糧”中的小麥、玉米全部優選于本地。寧晉縣處于暖溫帶大陸性氣候區，屬半濕潤氣候。域內四季分明，年平均氣溫 12.8℃左右，年平均降水量 449.1 毫米，綜合指標顯示，非常適合糧谷、微生物的生長與培育，所產糧食顆粒飽滿，營養豐富，產量極高，贏得“冀南糧倉”美稱。除小麥、玉米外，還有高粱、大米、糯米，均選于優質產區。

除精選外，在釀酒前的加工上也極為講究，需要把所有糧食處理成高粱粒破碎4至8瓣大小，細粉不超20%，這樣更利于原料的蒸煮糊化。原料使用前，還要經過四道旋風除塵、除雜、去皮，從而保障了發酵原料為顆顆籽粒飽滿的凈糧，從而賦予了泥坑原漿酒的獨特風格，使泥坑酒體更安全、更健康、更凈雅。?

“百年窖泥”優勢，釀出凈雅品質

“一方水土出一方酒。”泥坑釀酒最先天的優勢就是狗頭膠泥，這種泥是寧晉遠古時期九條河流匯集后經數百上千年沉積形成的，內含非常豐富的寧晉域內獨有的微量元素，這就成就了泥坑釀酒的不可復制性和獨特性。

據史載，寧晉在古代是九條河流匯聚的地方，素有“九河下梢”之稱，境內有水波浩淼的大陸澤，歷經千年沉積，在澤底形成了一層深厚的膠泥層。這種泥呈黑赭色，大塊膠泥經風吹日曬后還會自行裂變，就會成為不規則的圓球狀，很像狗的腦袋一樣，故稱為“狗頭膠泥”。其中富含釀酒微生物所需的多種營養成分，包括：N、P、K、腐殖質及鈣、鎂、鋅等多種微量元素，而這些微量元素是酶的輔基組成部分和活化劑，對釀酒所需的己酸菌生長起到刺激作用。

將這種膠泥粉碎后再按一定比例，加入大曲、黃水、酒尾、酒醅等原料，再配入培育好的功能菌種，經過30天培養成熟后，涂抹在窖池的四壁和底部。這種特制的窖泥為泥坑酒的醇柔凈雅發揮了重要作用。

泥坑酒業現在有這樣的窖池1700多個。在這些窖池中有100多個已經連續使用了104年之久，這些百年窖池已被作為泥坑凈雅香的專屬窖池，專窖專用。泥坑凈雅香汲取了泥坑酒百年歷練的精髓，是泥坑酒業在創新發展中的嶄新成果。 

“陶壇貯存”優勢，養出時間味道

泥坑釀酒專業人員研究和貯酒實踐中發現，用陶具貯酒更優于這些傳統的木酒海，科研發現，陶壇含有很多種金屬氧化物、金屬離子，在貯酒過程中溶于酒中，能夠賦于白酒對人體有益的營養物質。陶壇是經800度高溫燒制的，透氣性能好，使原酒在貯存過程中能夠進行有氧呼吸，就像人的吐納呼吸一樣，可有效地促進白酒的自然老熟。陶壇壁特有的毛細孔隙有“透氣不過液”的特點，對酒體有吸附、氧化和凈化作用，酒的異雜味在酒的儲存過程中通過毛細孔隙溢出，能夠有效地促進酒體純凈。通過陶壇儲存，還可以使酒中的各種反應達到平衡，各種成分含量更加協調，使酒體變得醇厚柔和、香氣優雅、口感舒適。

據了解，泥坑酒業投資140萬元，啟動了千噸原酒庫存擴容工程。泥坑原漿酒最短也要貯存3年以后才可進入勾調階段，尤其是去年推出的凈雅香系列產品，全部采用經百年窖池釀造并貯存了8年以上的原酒勾調，泥坑凈雅香是泥坑酒業打造的一款顛峰產品，自上市以來受到消費者青睞。

“科研創新”優勢，釀出百年味道

近兩年來，泥坑酒業不僅先后與國家級白酒專家和大專院校建立合作關系，還陸續購進了國內先進的釀酒檢測設備，推進泥坑凈雅香成為繼承傳統的創新成果。國家一級釀酒師、泥坑白酒研究院副院長、高級工程師朱立寧介紹了研究院現有檢驗檢測設備情況和產品創新成果。

目前，泥坑酒業用于成品和半成品檢驗、檢測的主要設備儀器有氣相色譜儀、氣相質譜儀、電熱恒溫培養箱、滴定管等。色譜室負責對這些微量骨架成分進行定性及定量分析，保證其符合并優于國家標準。中心化驗室負責對成品酒總酸、總酯、酒度、固形物的測定。在酒體設計中，泥坑新酒體是經遴選上百種基酒，由享有行業盛譽的中國白酒勾調大師李克明率國家級專家團隊，憑著敏感的視覺、嗅覺、味覺精選樣品，選取不同年代酒、不同風格及不同季節所產原酒進行合理平衡的搭配，巧妙地將諸多不同年份、輪次、度數、風格的基酒進行完美融合。

泥坑凈雅香是在泥坑酒業總經理馬輝峰帶領下，由國家級技術團隊歷時兩年研發的一款獨創香型白酒，它匯聚了幾代釀酒人的智慧與結晶，是泥坑酒業的匠心力作。凈雅香的誕生，樹起了泥坑文化復興旗幟，唱響了泥坑創新發展新篇章。