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作為2023年第六屆古井貢酒·年份原漿桃花春曲節暨第二屆古粉節的重要組成部分，古井貢酒非遺工作室、非遺傳習基地正式掛牌儀式于4月1日在古井酒神廣場舉行。

亳州市人民政府秘書長張傳賓，安徽省社科院原副院長、歷史學者施立業，知名文化學者張宏明，著名作曲家、歌唱家孟文豪共同為古井貢酒非遺工作室、非遺傳習基地掛牌。

釀造技藝奇特  桃花春曲獨有

古井貢酒釀造技藝分布于安徽省亳州市，特別是以古井鎮（古稱減店）為中心的魏崗、張集和古井三角地帶。渦河之灣和小洪河的河套，處于華北平原南端，此處水質為弱堿性礦泉水，適于釀酒。

該釀造技藝發軔于兩漢，孕育于唐宋，成型于明清，鼎盛于當代。其傳承歷久不衰，依賴的便是最古老的蒸餾酒釀造方法“九醞酒法”。

據史書記載，曹操被認為是“九醞春酒”的創造者，“九醞春酒”是曹操駐軍譙令谷時釀造的。

該釀造方法采用每年生產三輪次，前兩輪發酵周期各為兩個月，第三輪發酵周期為八個月的工藝生產。并用“三高一低”（入池淀粉高、入池酸度高、入池水分高、入池溫度低）和“三清一控”（清蒸原料、清蒸輔料、清蒸池底醅、控漿除雜）的獨特技術，按不同發酵周期再經分層出池、層層出醅和特殊的甑桶蒸餾，又經采取小火餾酒，量質摘酒，分級貯存，從而摘出窖香、醇香、醇甜三個典型的酒分別入陶壇貯存，經嘗評、分析、勾兌和陳釀后包裝出廠，從原料投入到產品出廠不少于三年。正是這套成熟而又獨具特色傳統工藝造就了古井貢酒獨具特色的優異品質。 

而古井貢酒“九醞春酒”釀制工藝的主要特點在于：使用古井貢酒“兩花一伏”大曲發酵，貯存期不少于六個月，將中溫曲、高溫曲和中高溫曲分別按不同比例混合在不同輪次中使用。

古井獨有的“桃花春曲”便是其制好酒的精髓，古法記載：“桃花開時制曲，花凋曲成。制酒，味幽香”。釀制古井貢酒年份原漿所采用的桃花春曲，只在桃花盛開時制作，此時空氣溫濕、微生物活動旺盛，方可制作出酒曲。此曲釀酒，保證酒體香似幽蘭，芬芳不散，口感綿柔豐厚。

遵循這一傳統，古井集團只在桃花盛開的二十天左右制作春曲。此時空氣溫濕，微生物活動旺盛，方可制作出最好的酒曲，桃花春曲脂玉心。此曲釀酒，酒體香似幽蘭，芬芳不散，口感綿柔豐厚。

更好的傳播展示  更好的研究培養

古井貢“九醞春酒”的釀造技藝歷經千年而具有豐富的歷史、科學和文化價值，在《齊民要術》、《魏武帝集》、曹丕的《典論》、東漢《九章算術》中均有記載。

2018年，《九醞酒法》作為世界上現存最古老的蒸餾酒釀造方法獲得吉尼斯世界紀錄官方認證，這是中國酒業載入吉尼斯世界紀錄的首例。

2021年5月，安徽省亳州市申報的蒸餾酒傳統釀造技藝（古井貢酒釀造技藝）經國務院批準列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄擴展項目名錄。

古井貢酒相關領導表示，國家非遺古井貢酒釀造技藝傳習基地的落成是為了更好地傳播國家非遺這一文化瑰寶，同時借助國家非遺傳播和提升古井品牌形象，經古井集團研究決定，在古井酒文化博物館內設立國家非遺古井貢酒釀造技藝傳習基地和國家非遺古井貢酒釀造技藝工作室。

國家非遺古井貢酒釀造技藝傳習基地，以“正德坊”“天寶坊”傳統手工釀造車間為載體，系統展示古井貢酒傳統釀造技藝，打造古井貢酒非遺活態性展示窗口，進一步傳播古井文化，增強古井品牌影響力。

國家非遺古井貢酒釀造技藝工作室：以李天華、查樞屏、王士乾等省、市級非遺傳承人為骨干，深入開展古井貢酒釀造技藝研究，充分發揮古井釀酒技術大師在人才培養、工藝革新、技術傳承、技術研發中的引領帶動和指導作用，為古井發展培養出更多傳承釀酒技藝的專業技術人才，工作室設在古井酒文化博物館西偏殿。