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今年8月，一家主打川菜和中式雞尾酒的餐廳酒吧在香港蘭桂坊開業(yè)。

酒吧名為Bamboo（意為“竹子”），位于川菜連鎖餐廳“十二味”的地下室，兩者共用廚房。目前，酒吧提供3款白酒雞尾酒，這些雞尾酒也出現(xiàn)在餐廳的晚餐菜單上。

Bamboo并不是第一家將白酒制成雞尾酒在香港銷售的公司，盡管這種雞尾酒在香港和海外華人中無處不在，但圍繞這種酒打造整個(gè)品牌的公司非常少。

Bamboo的首席調(diào)酒師Felix Man希望，他的雞尾酒能重塑白酒的形象，這種烈酒通常在精致的中式宴會(huì)上用小酒杯喝。

白酒的香型主要有四種：濃、醬、清、米，其香氣在很大程度上取決于所用的原料。雞尾酒是將消費(fèi)者引入一種陌生烈酒的入口，但白酒給調(diào)酒師帶來了一定的挑戰(zhàn)。

“用白酒調(diào)制雞尾酒并不容易，因?yàn)樗木凭扛撸兜罎饬遥绕涫菐в袧庥翎u香味道的白酒。”Man解釋說。

但是Bamboo迎接了這一挑戰(zhàn)。“我們想展示白酒不僅僅是茅臺(tái)，它可以以多種方式飲用和搭配，這需要一個(gè)教育的過程。”

他計(jì)劃在香港推出6款以白酒為特色的雞尾酒，并最終推出黃酒雞尾酒。

與香港其他消費(fèi)領(lǐng)域相比，即飲渠道更容易接受白酒。香港各地的零售商發(fā)現(xiàn)，白酒銷售進(jìn)展緩慢。

西貢The Bottle Shop的聯(lián)合創(chuàng)始人Danny Wong說，白酒是他經(jīng)營(yíng)的最差的品類。他指出，白酒往往采用純中式包裝，而且沒有場(chǎng)合適合喝白酒，這是其吸引海外消費(fèi)者的主要障礙。

“在我們店里買白酒的人很清楚自己想要什么，不了解它的人很少買。人們會(huì)品嘗杜松子酒、葡萄酒和清酒，但白酒的市場(chǎng)不夠大，沒人想了解更多。”

“我們很容易將威士忌與朋友的親密聚會(huì)相關(guān)聯(lián)，將香檳與慶祝活動(dòng)相關(guān)聯(lián)，但白酒除了與工作有關(guān)的宴請(qǐng)外，沒有其他真正的用途。我認(rèn)為，這就是脫節(jié)的根源。”

國(guó)際知名葡萄酒與烈酒研究機(jī)構(gòu)IWSR提供的酒業(yè)數(shù)據(jù)顯示，過去幾年，白酒在香港的地位一直相對(duì)穩(wěn)定。從數(shù)量上看，2018年至2023年，白酒在該市場(chǎng)的復(fù)合年增長(zhǎng)率下降了3%，同期進(jìn)口額保持穩(wěn)定。

但白酒正在轉(zhuǎn)向增長(zhǎng)，盡管規(guī)模很小，預(yù)計(jì)在2028年前的5年里，白酒銷售額和銷量的復(fù)合年增長(zhǎng)率都將達(dá)到1%。

IWSR大中華區(qū)研究總監(jiān)Shirley Zhu解釋說：“隨著生產(chǎn)商越來越關(guān)注中國(guó)內(nèi)地以外的市場(chǎng)，香港的白酒市場(chǎng)正在增長(zhǎng)。”

瀘州老窖國(guó)際發(fā)展有限公司（Luzhou Laojiao International Development）負(fù)責(zé)香港、澳門和旅游零售的高級(jí)區(qū)域銷售經(jīng)理Lucy Siu期待改善這一現(xiàn)狀，瀘州老窖是一個(gè)可以追溯到1573年的白酒品牌。

自2024年以來，Siu已經(jīng)舉辦了50場(chǎng)品酒會(huì)和活動(dòng)。瀘州老窖的明河（Ming River）品牌白酒是為西方市場(chǎng)設(shè)計(jì)的，在香港君悅酒店和香港文華東方酒店等五星級(jí)酒店都能看到它的身影。

Siu說，全球經(jīng)濟(jì)放緩影響了利潤(rùn)率，但讓消費(fèi)者品嘗這種酒款對(duì)提升需求至關(guān)重要。“生意比去年要差，我們的策略是提供更多的優(yōu)惠和品嘗活動(dòng)。沒有親身體驗(yàn)過白酒，人們就無法理解它的美。”（本文原載于The Drinks Business；原作者 Joyce Yip）