一、枇杷的概述枇杷源于我國，迄今已有2200多年的栽培歷史。在唐朝時傳入日本，目前，我國枇杷的產(chǎn)量約占世界枇杷總產(chǎn)量的70%，栽培面積和產(chǎn)量均占世界首位。其中，福建枇杷的產(chǎn)量又占據(jù)全國的首位，現(xiàn)有栽培面積超過4萬h㎡，產(chǎn)量超過20萬噸。
枇杷是莆田市的三大名果之一。莆田是我國有名的枇杷之鄉(xiāng)，其枇杷產(chǎn)量占全國的40%。全世界的27%，現(xiàn)已投產(chǎn)面積達30萬畝，年產(chǎn)量接近10萬噸。枇杷產(chǎn)量在全省乃至全國占有重要的地位。莆田枇杷以產(chǎn)品品種多，種植面積大，產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)而馳名中外。2002年獲
文章來源華夏酒報國家“中國枇杷原產(chǎn)地”標志認證，而且還有部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)已獲“綠色食品”認證。
二、枇杷的營養(yǎng)及其功效成分
據(jù)營養(yǎng)專家測定，100g鮮果內(nèi)含糖7g－12g，脂肪0.1g－0.5g，蛋白質(zhì)0.4g－1.1g，果酸0.6g，粗纖維0.8g，無機鹽0.5g，其中，鈣22mg－54mg，磷28mg－32 mg，鐵0.3mg－0.4 mg，胡蘿卜素1.33mg－1.52 mg，維生素C3mg。另外，還有維生素B1、核黃素、果膠、鞣質(zhì)、鉀、鈉離子等，其中，胡蘿卜素含量僅次于杏和芒果，居果品第三位。
《本草綱目》記載：“枇杷能潤五臟，有祛痰止咳，生津潤肺，清熱健胃之功效”。因此，枇杷果味甘酸，性涼，具有清肺，潤肺，止咳，和胃，止渴，下氣，止吐逆，主上位氣。生津潤五臟的功效。可治咳嗽，吐血，燥熱等癥，可用來輔助治療肺熱咳嗽，虛熱肺瘺，止血嘔逆等癥。
美國和日本的研究表明，枇杷含糖類以山梨醇為主，果實成熟時轉(zhuǎn)化為蔗糖，還有一部分葡萄糖和果糖。果實中富含鞣酸，檸檬酸，未成熟的果中含有酒石酸，果肉含8種人體必需氨基酸。脂質(zhì)包括長鏈碳氨化合物﹙C21—C30﹚，甾醇類﹙4種﹚和脂肪酸﹙5種﹚，種子中也富含脂質(zhì)。枇杷類胡蘿卜素種類多，含量豐富。通常，果皮中類胡蘿卜素的含量比果肉的高數(shù)倍。黃肉果的胡蘿卜素量為白果肉果的5倍－10倍。而白肉果的玉米黃質(zhì)，紫黃質(zhì)和葉黃素高于黃肉果。此外，枇杷果還含少量的金黃質(zhì)。六氨番茄紅素等5種其他類胡蘿卜素，類胡蘿卜素是枇杷果中維生素A的主要貢獻者，對增強人的視力有作用。
枇杷果肉內(nèi)及果皮內(nèi)含有較多的多酚類物質(zhì)。多酚抗氧化清除自由基的能力最強，它抗氧化能力為VE的50倍，VC的20倍。此外，它還具有預(yù)防高血壓，抗動脈硬化，抗血栓，抗胃潰瘍，抗菌，抗炎，抗腫瘤，抗突變的生物活性及皮膚保健和美容等功能。
三、枇杷酒的釀制
在福建莆田，綠森莊園酒業(yè)有限公司利用豐富的枇杷資源，引進西班牙的先進工藝，及法國的先進設(shè)備，結(jié)合我國的傳統(tǒng)枇杷釀酒配方，首家于2003年把枇杷發(fā)酵成全汁干型枇杷酒，并釀造成功。
枇杷在鮮果加工時，每個鮮果必須都在35g以上，而且都要在當天采摘，加工。有黑斑的鮮果、爛果和其他不良果禁止入車間，以保證果汁純正及新鮮度。
發(fā)酵過程中，采用低溫發(fā)酵，以保證枇杷果的營養(yǎng)成分保留在酒體內(nèi)，使枇杷酒的營養(yǎng)成分高，酒體純正。
經(jīng)發(fā)酵釀造出來的枇杷酒，酒色金黃，澄清透明，有光澤。酒精度在7度－12度左右，具有純正，優(yōu)雅，怡悅，和諧的果香和酒香。且富含人體所需的各種氨基酸，多種維生素及礦物質(zhì)，具有很高的保健功能，是目前最佳的飲料酒。
目前，綠森莊園酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的枇杷酒有三大類：即干型枇杷酒，半干型枇杷酒，半甜型枇杷酒。
干型枇杷酒系列中的白梨、早鐘、長紅、王酒等品名已于2006年9月份通過國家綠色食品認證，是綠森莊園酒業(yè)有限公司的精品系列。
四、合理飲用枇杷酒
綠森莊園酒業(yè)生產(chǎn)的枇杷酒有干型，半干型，半甜型。干型枇杷酒總糖低，帶點微酸，在飲用時，若配魚，可去除腥味；若配油膩菜，可解油膩，既爽口又營養(yǎng)豐富。另外，略帶微酸的酒既可刺激消化腺分泌，又可幫助消化，增進食欲。
半干型枇杷酸甜適中，非常可口。因低酒精度，老少皆宜，是非常理想的飲料酒。
由于枇杷能滋心潤肺，因此建議抽煙的群體多飲用此酒。
轉(zhuǎn)載此文章請注明文章來源《華夏酒報》。
要了解更全面酒業(yè)新聞，請訂閱《華夏酒報》，郵發(fā)代號23-189 全國郵局（所）均可訂閱。
編輯：張怡
