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文章來源華夏酒報p; 1. 活性干酵母簡介
1.1 活性干酵母是以固體形式存在，且不失去活性的酵母產品。
1.2 活性干酵母有兩個基本特征：
一是常溫下長期儲存不失去活性；
二是將活性干酵母在一定條件下復水活化后，即可恢復成自然狀態并具有正常酵母活性的細胞。
1.3 高活性干酵母具有含水量低，復水快，儲藏時間長，使用方便等優點。
1.4 活性干酵母應用于釀酒和發酵面食加工等領域。
2 活性干酵母生產工藝2.1 原則
一是溫度不大于53℃，在53℃時不要超過10分鐘；
二是必須在無菌狀態下生產；三是含水率不大于15%。2.2 生產工藝流程
發酵罐→輸送管道→洗滌池→輸送管道→烘干爐→包裝
2.3 技術要求
2.3.1 堿循環：自來水沖洗10′—15＇→火堿循環50′—60＇→自來水沖洗10′—30＇；
堿濃：≥1.0%，堿溫40℃—60℃。
2.3.2 HPC-4循環：自來水沖洗10＇—20＇→HPC-4循環40＇—60＇→自來水沖洗20＇—30＇；濃度：1.0%—2.0%。
2.3.3 H2O2循環：自來水沖洗10＇—20＇→H2O2循環30＇—40＇；濃度：0.4%—0.8%。
2.3.4 熱水：溫度≥85℃，時間≥20＇。
2.3.5 洗滌用水來自釀酒車間殺菌后熱水。
2.3.6 每次生產前走熱水。
2.3.7 每周一次堿循環、HPC-4循環和H2O2循環，H2O2
循環后可以不走熱水，
3 酵母深加工的發展方向
3.1 酵母深加工可以制得酵母抽提物：谷胱甘肽、海藻糖、葡聚糖、甘露聚糖、核酸、核苷酸、麥角固醇等高附加值的產品。
3.2 酵母抽提物是國際流行且具營養性的新型增鮮劑，在中國的方便面行業、調味品、肉制品、水產品、培養基行業的應用越來越廣泛。
3.3 應加強特殊用途的酵母，如高谷胱甘肽、高核酸酵母菌種的選育，富硒、富鋅酵母菌種的選育。
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編輯：張怡
