0.前言
據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)現(xiàn)有癌癥患者200萬(wàn)人，每年新發(fā)160萬(wàn)例，這是一個(gè)不小的群體。良性腫瘤患者比例更是驚人，大量的腫瘤患者因病致貧、因病返貧，最終人亡家破。衛(wèi)生部教育專家委員會(huì)副主任黃永昌認(rèn)為，癌癥高發(fā)與中國(guó)民眾生活方式不健康、膳食不平衡、鍛煉少以及環(huán)境污染嚴(yán)重等因素密切相關(guān)。全國(guó)第12屆腫瘤防治宣傳周的主題為“合理飲食，預(yù)防癌癥”。有資料顯示，合理飲食可減少四成癌癥的發(fā)生，可見(jiàn)注意平衡膳食是飲食防癌的前提。
作為中國(guó)保健啤酒第一品牌、國(guó)家火炬計(jì)劃重點(diǎn)高新技術(shù)企業(yè)的金啤高科公司，有責(zé)任開(kāi)發(fā)一種廣大消費(fèi)者買(mǎi)得起、真實(shí)有效地預(yù)防和輔助抑制腫瘤的保健食品。在這種歷史責(zé)任驅(qū)使下，開(kāi)發(fā)一種能輔助抑制腫瘤的保健啤酒被公司納入了新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)計(jì)劃。
1.開(kāi)發(fā)思路
腫瘤的發(fā)生與發(fā)展，與體內(nèi)過(guò)剩的自由基有關(guān)。自由基擴(kuò)展的連鎖反應(yīng)，促進(jìn)了腫瘤細(xì)胞的快速分裂增生。細(xì)胞膜的主要成分是多不飽和脂肪酸，在過(guò)剩的自由基影響下，發(fā)生過(guò)氧化作用，產(chǎn)生代謝產(chǎn)物丙二醛，損害細(xì)胞DNA，引起單鏈斷裂或交聯(lián)聚合，誘發(fā)細(xì)胞變異。過(guò)剩的自由基還參與致癌物質(zhì)在體內(nèi)代謝活化的過(guò)程，促進(jìn)了腫瘤的發(fā)生與發(fā)展。硒可抵抗自由基，防止細(xì)胞DNA突變。美國(guó)食品藥品管理局（FDA）在2003年9月認(rèn)可硒為抑癌劑，并允許硒營(yíng)養(yǎng)品的銷售商為硒抑癌效果作出標(biāo)識(shí)。大量資料表明：癌癥患者體內(nèi)硒、鋅、鍺、維生素C等普遍缺乏。這提示硒、鋅、鍺、維生素C等對(duì)防治腫瘤有積極作用。啤酒（啤酒花）中的多酚和黃酮類物質(zhì)也對(duì)腫瘤有較好的抑制作用。本研究擬以人體所必需微量元素、維生素和啤酒中的多酚為輔助抑制腫瘤的功能因子，通過(guò)系統(tǒng)實(shí)驗(yàn)，找到最佳組合，達(dá)到最好的抑制腫瘤生長(zhǎng)的作用。
2.理論依據(jù)
2.1 硒、鋅的生理保健作用
據(jù)國(guó)內(nèi)外大量研究文獻(xiàn)報(bào)道：硒是人體必需的微量元素，是構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶和煙酸羥化酶的必需成分；硒對(duì)細(xì)胞膜具有保護(hù)作用，硒能與維生素E起協(xié)同作用，加強(qiáng)維生素E抗氧化作用，清除自由基，抗衰老；硒能刺激免疫球蛋白及抗體的產(chǎn)生，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力；硒能調(diào)節(jié)多種維生素的吸收和消耗，可降低鎘、汞、砷等有毒金屬毒性，對(duì)化學(xué)致癌物有抵抗作用；有實(shí)驗(yàn)表明，硒和鋅能增加機(jī)體免疫功能。
同樣據(jù)醫(yī)藥、食品衛(wèi)生學(xué)等研究表明：鋅是人體必需的微量元素，是構(gòu)成人體各種蛋白質(zhì)所必需的元素；鋅與代謝及酶的構(gòu)成有密切關(guān)系，大約有160種酶含有鋅元素，并與酶的活性有關(guān)；鋅與維生素代謝有關(guān)，如補(bǔ)鋅可以減少維生素C的排泄量等；鋅是參與免疫功能的一種重要元素，對(duì)免疫功能具有營(yíng)養(yǎng)和調(diào)節(jié)作用；鋅能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)其他元素具有協(xié)同調(diào)控作用。缺硒、缺鋅對(duì)人體健康的危害也有大量的文獻(xiàn)報(bào)道。腫瘤流行病學(xué)研究證明，低硒地區(qū)人群中腫瘤的發(fā)病率和死亡率均明顯高于其他地區(qū)，其降低的程度與腫瘤的惡性程度病程進(jìn)展密切有關(guān)。硒具有限制癌細(xì)胞能量代謝，抑制癌細(xì)胞核轉(zhuǎn)錄和蛋白質(zhì)合成，刺激腫瘤壞死因子(TNn)產(chǎn)生及增強(qiáng)脾臟內(nèi)自然殺傷細(xì)胞活力等功能。補(bǔ)硒對(duì)防治腫瘤有光明前景。鋅參與多種酶(DNA及RNA聚全酶、乳酸脫氫酶、胸腺嘧啶核昔激酶等)的合成與激活，當(dāng)體內(nèi)鋅缺乏時(shí)，各種酶的活性降低，出現(xiàn)體瘦、發(fā)育遲緩、智力低下等。補(bǔ)鋅對(duì)蛋白質(zhì)、核酸合成，腸道蛋白的吸收和消化，具有積極的生理作用。
2.2 有機(jī)鍺（Ge-132）的生理保健作用
日本水島等對(duì)有機(jī)鍺（Ge-132）的免疫調(diào)節(jié)作用進(jìn)行了探討，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，有機(jī)鍺（Ge-132）不僅是一種免疫強(qiáng)化劑，而且還是一種免疫調(diào)節(jié)劑。證明了有機(jī)鍺（Ge-132）抗癌、抗高血壓、抗衰老作用是通過(guò)機(jī)體誘發(fā)干擾素及增強(qiáng)Nk細(xì)胞的活性，巨噬細(xì)胞活化實(shí)現(xiàn)的。有機(jī)鍺對(duì)矽肺鼠的免疫功能影響實(shí)驗(yàn)研究表明：胸腺細(xì)胞增殖反應(yīng)和脾細(xì)胞增殖反應(yīng)有增加，矽肺病主要因?yàn)槊庖吖δ艿拖拢袡C(jī)鍺對(duì)矽肺大鼠的免疫功能異地感改善。
抗腫瘤效應(yīng)：日本佐佐木研究所佐藤醫(yī)學(xué)博士等人在大鼠腹水型肝癌及膀胱癌研究中，首先證實(shí)了有機(jī)鍺的抗癌作用，日本應(yīng)用有機(jī)鍺（Ge-132）治療5萬(wàn)多腫瘤患者取得明顯療效，包括肺癌、肝癌、生殖系癌和白血病。吉林延吉醫(yī)學(xué)院對(duì)有機(jī)鍺研究報(bào)道：用有機(jī)鍺（Ge-132）治療各類晚期癌癥112例，病情好轉(zhuǎn)率達(dá)64%，無(wú)副作用。上海報(bào)道：對(duì)惡性腫瘤用有機(jī)鍺（Ge-132）治療與抗癌藥物合用提高療效，有效率60%－70%。河南1992年用合成有機(jī)鍺治療肺癌、肝癌、骨髓癌等，用有機(jī)鍺300mg，3次/d口服，合并用其他抗癌藥物，療效可達(dá)到80%，沒(méi)有副作用。至于治療各類腫瘤的有效劑量，有待繼續(xù)探討，通過(guò)實(shí)驗(yàn)研究證明，有機(jī)鍺抗腫瘤效果是通過(guò)鍺調(diào)節(jié)免疫功能實(shí)現(xiàn)的。
抗脂質(zhì)過(guò)氧化作用：張佩瑾對(duì)酒精灌腸引起小鼠體內(nèi)線粒體醇升高的脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，明顯被抑制，說(shuō)明了有機(jī)鍺對(duì)脂質(zhì)過(guò)氧化有抑制作用。實(shí)驗(yàn)表明有機(jī)鍺對(duì)自由基有顯著的清除作用，用有機(jī)鍺進(jìn)行超氧化物歧化酶活性研究，結(jié)果大鼠血鍺明顯增高，提高了超氧化物歧化酶活性，同時(shí)清除了超氧化物，表明了有機(jī)鍺有抗脂質(zhì)過(guò)氧化作用，因此有機(jī)鍺具有抗腫瘤、抗高血壓、抗炎癥、調(diào)節(jié)免疫功能和抗衰老作用。對(duì)抗脂質(zhì)過(guò)氧化活性，衰老機(jī)制是復(fù)雜的，有機(jī)鍺能增強(qiáng)免疫功能，抗脂質(zhì)過(guò)氧化，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌功能、抗癌和抗高血壓才能體現(xiàn)有機(jī)鍺的抗衰老作用。
2.3 鉻的生理保健作用
（1）促進(jìn)胰島素的作用：糖代謝中鉻作為一個(gè)輔助因子對(duì)起動(dòng)胰島素有作用。其作用方式可能是含鉻的葡萄糖耐量因子促進(jìn)在細(xì)胞膜的硫氫基和胰島素分子A鏈的兩個(gè)二硫鍵之間形成一個(gè)穩(wěn)定的橋，使胰島素能充分地發(fā)揮作用。
文章來(lái)源華夏酒報(bào); （2）預(yù)防動(dòng)脈硬化：鉻可能對(duì)血清膽固醇內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定有作用。喂以缺鉻飼料的大鼠血清膽固醇較高，喂富鉻飼料以后血清膽固醇降低。缺鉻大鼠的主動(dòng)脈斑塊的發(fā)病率高于有充足鉻的對(duì)照組。
（3）促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝和生長(zhǎng)發(fā)育：某些氨基酸摻入蛋白質(zhì)受鉻的影響。在DNA和RNA的結(jié)合部位發(fā)現(xiàn)有大量的鉻，提示鉻在核酸的代謝或結(jié)構(gòu)中發(fā)揮作用。鉻對(duì)生長(zhǎng)也是需要的，缺鉻動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育停滯。
2.4 鍶生理保健作用
鍶是人體骨骼和牙齒的正常組成部分。鍶還與神經(jīng)肌肉的興奮和心血管病有關(guān)，鍶可強(qiáng)壯骨骼、防治心血管病，促進(jìn)新陳代謝。人體每日需攝入鍶1.9mg左右。
2.5 黃腐酚
俄勒岡州立大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，啤酒花中含有一些被稱為類黃酮的化學(xué)物質(zhì)，這些化學(xué)物質(zhì)能夠中和人體內(nèi)破壞細(xì)胞的自由基。研究人員還發(fā)現(xiàn)，啤酒花中獨(dú)有的一種類黃酮可能具有預(yù)防癌癥的功效，這種類黃酮就是——黃腐酚。腫瘤細(xì)胞在發(fā)展階段表現(xiàn)出未受控制的細(xì)胞增殖不受生長(zhǎng)因素刺激和細(xì)胞凋亡降低的控制。而這些在調(diào)節(jié)組織體內(nèi)平衡中是個(gè)非常重要的過(guò)程。黃腐酚是能夠通過(guò)線粒體依賴途徑誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡的且沒(méi)有明顯的細(xì)胞毒素作用。這表明黃腐酚不僅能抑制引發(fā)癌變的酶，分解致癌物質(zhì)，還能在癌癥發(fā)病早期控制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。
2.6 維生素C生理保健作用
維生素C可防止聯(lián)苯胺、萘胺及亞硝酸鹽的致癌作用：合成4－氨基聯(lián)苯胺及2－萘胺的工人易患膀胱癌，因而懷疑這些物質(zhì)的代謝產(chǎn)物，如鄰羥或羥胺基的化合物，在尿中可能為膀胱的致癌物質(zhì)，食物中色氨酸的某些代謝產(chǎn)物，移植于小鼠膀胱中，也容易生癌。這些代謝物質(zhì)容易氧化生成致癌物質(zhì)，若同時(shí)有一定量維生素C存在，可以阻止其氧化。例如將羥基β苯胺的飽和溶液保溫2h，可迅速氧化，但與20mg%維生素C一起保溫，可以防止其氧化。如每人每日攝取維生素C300mg時(shí)，尿中維生素C含量為4～5mg%，可防止這些代謝物氧化。眾所周知，亞硝胺對(duì)動(dòng)物有致癌作用，加工臘腸添加亞硝酸鹽以使其色紅，食物中的硝酸鹽經(jīng)過(guò)微生物作用可產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可以與仲或叔胺作用，在胃中形成亞硝胺，這類物質(zhì)有致癌作用。在食物添加劑及殺蟲(chóng)劑中常含有這些胺類。維生素C可與胺競(jìng)爭(zhēng)，與亞硝酸鹽作用，因而阻止亞硝胺的產(chǎn)生。但它須與亞硝酸鹽同時(shí)存在于胃中，其濃度以分子量計(jì)，應(yīng)為亞硝酸鹽的2倍。
2.7 維生素B6生理保健作用
攝取高蛋白食物時(shí)，維生素B6要增加用量；是制造抗體和紅血球的必要物質(zhì)；因?yàn)槟c內(nèi)菌具有合成維生素B6的能力，所以多吃含有纖維的蔬菜是必要的；攝取量是每天1.6－2.0mg。能適當(dāng)?shù)叵⑽盏鞍踪|(zhì)和脂肪。可幫助必需的氨基酸（essential amino acid）中的色氨酸（tryptophan）轉(zhuǎn)換成煙酸(niacin，維生素B3)；防止各種神經(jīng)、皮膚的疾病；緩解嘔吐（為防止早晨起床時(shí)的嘔吐感，醫(yī)生的處方中都開(kāi)有維生素B6)，可促進(jìn)核酸的合成，防止組織器官的老化。可降低因服用三環(huán)抗憂郁劑（tricyclic anti-depressants)而引起口干及排尿困難等；減緩夜間肌肉的痙攣、腳的抽筋、手的麻痹等各種手足神經(jīng)炎的病癥；天然的利尿劑；
3.啤酒釀造
利用上述基本原理，在啤酒釀造的環(huán)節(jié)中加入上述的抗癌功能因子，在我們多方面的論證實(shí)驗(yàn)方案和長(zhǎng)時(shí)間大量的實(shí)驗(yàn)，經(jīng)過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)，優(yōu)選出一種釀造方案生產(chǎn)的啤酒，經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)了此啤酒對(duì)腫瘤生長(zhǎng)有一定的抑制作用（鑒于商業(yè)機(jī)密，恕不能公布此方案的具體配方）。此啤酒理化指標(biāo)和感官指標(biāo)完全符合GB4927—2001《啤酒》標(biāo)準(zhǔn)。
4.動(dòng)物實(shí)驗(yàn)
通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證啤酒對(duì)腫瘤的抑制作用，同時(shí)要驗(yàn)證啤酒的安全性；并根據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，調(diào)整試驗(yàn)方案。我們委托包頭醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)食品研究所先后進(jìn)行了5個(gè)批次的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下：
取50只小鼠，隨機(jī)分為五組，每組10只。選擇生長(zhǎng)良好的S180瘤株，制成勻漿，注入小鼠右腋下，24小時(shí)后稱重分為空白對(duì)照組、陽(yáng)性組、金川保健啤酒高（100%啤酒）、中（50%啤酒）、低（25%啤酒）三個(gè)劑量組，每組10只，按不同分組給予相應(yīng)灌胃金川保健啤酒，每天一次，共10天，于末次灌胃24小時(shí)后處死動(dòng)物，稱體重剝離瘤塊稱重。求各組瘤重<g均值，按公式計(jì)算抑瘤率，并進(jìn)行組間比較。結(jié)果顯示：金川保健啤酒對(duì)動(dòng)物腫瘤S180有一定的抑制作用。
5.討論
此項(xiàng)目是在內(nèi)蒙古科技廳立項(xiàng)（立項(xiàng)編號(hào)：20061106）、我公司的重點(diǎn)開(kāi)發(fā)項(xiàng)目，科研所歷時(shí)兩年，經(jīng)過(guò)700多個(gè)實(shí)驗(yàn)，在包頭醫(yī)學(xué)院的配合下，輔助抑制腫瘤的保健啤酒已經(jīng)取得了階段性成果，已經(jīng)能生產(chǎn)出有一定輔助抑制腫瘤的啤酒，功能還在等待相關(guān)部門(mén)進(jìn)一步鑒定和審批，能盡早上市造福消費(fèi)者。另外，方案也需進(jìn)一步優(yōu)化，以達(dá)到更好的保健功能。
轉(zhuǎn)載此文章請(qǐng)注明文章來(lái)源《華夏酒報(bào)》。
要了解更全面酒業(yè)新聞，請(qǐng)訂閱《華夏酒報(bào)》，郵發(fā)代號(hào)23-189 全國(guó)郵局（所）均可訂閱。
編輯：張怡
