來自最新的葡萄牙的研究表明，一些用來制葡萄酒的葡萄種類，通過某種方法可以使白葡萄酒的香氣提高。
葡萄酒的香氣和味道是受聯結在一起的非易失性的化合物影響的，它可以被葡萄糖苷酶所損壞。這些酶在葡萄和酵母當中天然存在，但是在制酒過程中的PH水平下，它們大多是沒有活性的。
葡萄糖苷酶是從某種食用菌中提取出來的，在葡萄酒的PH水平下是有效的，可以將它加入到已經制好的葡萄酒當中。這樣，可以保證白葡萄酒充分的香氣。而在紅葡萄酒當中，這種酶可以使酒的顏色變得不穩定。但是最新的研究結果表明
文章來源華夏酒報，這種酶并不是可以加強所有種類葡萄酒的香氣，例如在Maria Gomes葡萄中可以起到這種作用，但是在Bical葡萄中卻沒有任何效果。
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編輯：張怡
