我們大都喝過葡萄酒，只是很少有人知道葡萄應該在什么時候修枝，防護，采摘，釀制等等，筆者最近剛好整理了一些與葡萄酒有關的知識，現將其中的一部分摘錄出來，給大家共享。
葡萄和其它植物一樣，也在冬季休息，春季開花，夏天結果，秋季成熟。
·十月份：
絕大部分的葡萄采摘完成，進入葡萄酒的釀造過程。
·十一月份：
基酒釀制完成，準備乳酸發酵，采收后的葡萄植株開始預剪枝干，培土以保護葡萄的根部，防止寒害和進行翻土。
文章來源華夏酒報; ·十二月份：
繼續十一月份的工作。
·一月份：
修剪枝干，剪枝的工作大部分在12月到次年的三月之間進行。
·二月份：
氣溫降低，酒會縮減，檢查橡木桶，隨時補充酒，乳酸發酵應于本月完成。
·三月份：
1.不打算陳年太久的年輕酒可在本月開始裝瓶，剪枝工作完成，預備下個年度葡萄的栽培。綁枝固定，一般是綁在架起來的鐵網上。
2.剪枝工作完成，新的年度開始。
·四月份：
隨著葡萄的成長，土在植株行列中間壟起，稍作翻弄，土堆會逐漸向植株擴散而變平坦。
·五月份：
防范春季的寒害，早晚視需要加溫。
·六月份：
綁縛枝丫，裁截過高的枝蔓，開始落花結果，必須適量修剪，以控制產量。
·七月份：
除蟲，除草，注意天氣變化。
·八月份：
葡萄成熟時間切忌翻土，以免對植株造成傷害，但必須時時防范寄生蟲的滋長，早熟產區開始進行桶內發酵。
·九月份：
定時進行采樣測試葡萄的甜度，以決定采收日期，地中海地區于本月份采收。
現在手工的采收漸漸被機器采收所取代，這種采收機有脫粒的裝備，它會讓葡萄掉在一個機械控制的毯子上，用一個吹風機把掉落下來的葉片吹走，這種采收方式雖然速度快，但是無法確保良好的品質，因此，生產昂貴酒的高級酒莊仍然堅持采用手工采摘，而且必須經過手工篩選的手續。
釀酒的原料主要是葡萄的皮、葡萄的果肉與果汁、葡萄梗和葡萄籽，其中葡萄梗帶有收斂性很強的比較粗糙的單寧，釀酒廠往往因口味需要，決定要不要去梗釀造。
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編輯：張怡
