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摘　要：傳統(tǒng)儲酒容器陶壇的壇壁存在著許許多多大小不一的孔隙，白酒可以通過這些孔隙進行呼吸，產(chǎn)生醛、酸等多種芳香化合物，加速催陳、老熟，從而具有良好的陳釀風味。
　　　　而目前，白酒行業(yè)儲酒普遍使用的不銹鋼大罐由于分子間排列緊密，無透氣性，內(nèi)盛酒液幾乎沒有呼吸作用，儲存的白酒普遍陳釀老熟慢。內(nèi)置陶管不銹鋼小酒罐的研發(fā)，
　　　　對于改善不銹鋼大罐儲酒缺乏陳香的問題具有重要意義。
關鍵詞：陳釀；呼吸；微循環(huán)

范偉國　喬新建　牛家棒　龐相國　張艷梅
（普瑞特機械制造股份有限公司）

    　酒是陳的香，白酒的陳香只有通過長時間儲存才能獲得，且在不同儲酒容器中獲得的陳香風味相差很大。
　　傳統(tǒng)儲酒容器陶壇的壇壁存在著許許多多大小不一的孔隙，白酒可以通過這些孔隙進行呼吸，產(chǎn)生醛、酸等多種芳香化合物，加速催陳、老熟，從而具有良好的陳釀風味。
　　而目前白酒行業(yè)儲酒普遍使用的不銹鋼大罐，由于分子間排列緊密，無透氣性， 內(nèi)盛酒液幾乎沒有呼吸作用，儲存的白酒普遍陳釀老熟慢。
    　針對不銹鋼大罐儲酒缺乏陳香的問題，結(jié)合陶壇貯存白酒的優(yōu)點，普瑞特機械制造股份有限公司在發(fā)明了大罐內(nèi)置陶管技術后，目前又推出全新的專利產(chǎn)品——內(nèi)置陶管不銹鋼小酒罐，開創(chuàng)行業(yè)先河，開啟白酒酒庫儲存新時代。
1.結(jié)構(gòu)設計
    　內(nèi)置陶管不銹鋼小酒罐結(jié)構(gòu)見圖。
　　酒罐主體采用不銹鋼制造，使其具備不銹鋼罐的一切優(yōu)點，罐頂部沿圓周方向豎直安裝N根陶管，安裝位置盡量靠近罐壁以使陶管數(shù)量達到最多。陶管一端密封結(jié)構(gòu)，另一端設計為法蘭式以便于安裝。密封端位于罐內(nèi)，使陶管外部與酒液接觸，法蘭端位于罐頂表面，使陶管內(nèi)部與外界大氣相通，并且端口用彩綢包裹防止灰塵，每根陶管相當于一個小型陶壇，不銹文章來源華夏酒報鋼罐內(nèi)白酒通過陶管與空氣對流可像在陶壇內(nèi)一樣進行呼吸作用。
　　這種結(jié)構(gòu)設計創(chuàng)造性地將不銹鋼罐和陶壇融于一體，既有不銹鋼罐的貯存效能，貯存安全，貯存過程的智能化管理，又有陶壇的陳釀微循環(huán)功能，是小型貯酒容器革命性的進步。
2.陳釀功能
    　陶管的巧妙安裝，使內(nèi)置陶管不銹鋼小酒罐能像陶壇一樣通過陶管呼吸，促進白酒老熟，因而具有非常好的陳釀功能，如果陶管外部制成無釉形式，效果更佳。
　　試驗證明，這種酒罐儲酒，白酒的老化速率和老熟效果接近于陶壇，大型貯罐內(nèi)陶管由于是互聯(lián)互通，通過強制通風循環(huán)效果更好，濃香型白酒儲存8個月后已具有良好的醇厚綿甜風味。
　　為了使酒液與陶管充分接觸，保證陳釀效果，同時要具有良好的性價比，小型酒罐的容積一般不大于3m3，不小于1.5m3。
3.總結(jié)
    　普瑞特機械制造股份公司是中國最大、最先進的不銹鋼薄壁容器及各類成品罐制造企業(yè)，其產(chǎn)品涵蓋了食品、醫(yī)藥、造紙、壓力容器等領域，行業(yè)領先，技術先進，并獨家起草、制訂了國家《食品工業(yè)用不銹鋼薄壁容器》行業(yè)標準，產(chǎn)品已在眾多著名白酒企業(yè)應用，制造各類貯罐、勾兌罐、調(diào)配罐等69000多臺。
　　普瑞特機械制造股份公司制造的內(nèi)置陶管不銹鋼小酒罐，可在使用功能上完全替代陶壇儲酒，但性價比遠高于陶壇。
　　陶壇運輸困難，易破損，防震能力差，使用壽命短，養(yǎng)護費用高；容量小，庫房占地面積大，土地成本和基建投資高；儲酒損耗大，基酒損失高；無法應用流體輸送系統(tǒng)和智能化控制系統(tǒng)，工人生產(chǎn)管理工作量大，勞動強度高。
　　而內(nèi)置陶管不銹鋼小酒罐則具有容量大，強度高，庫存占地小，密封好，酒損少，智能化程度高等優(yōu)點。綜合考慮土地、基建、折舊、管理、維修、酒損等成本，批量儲酒時，該小酒罐比陶壇可節(jié)約成本三分之一以上，儲酒規(guī)模越大，節(jié)省成本越多，具有超高的性價比。
　　目前，普瑞特公司專門成立了制作小型酒罐的車間，生產(chǎn)能力可達一萬臺。同時，與生產(chǎn)白酒陶壇罐的知名企業(yè)合作，生產(chǎn)的各類陶管無論從材質(zhì)、制作工藝，還是質(zhì)量、成本，均可滿足酒廠的需求。
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