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   　仰韶彩陶坊酒的生產通過傳統工藝與現代生物技術相結合，走多香型融合之路。以其“復合香典雅、綿軟爽凈、香味協調、圓潤回甜、余味誘人”的獨特風格，深受廣大消費者的喜愛，成為新型的白酒典范之一。其獨特品質受地域環境、微生物、工藝技術、貯存、勾兌等因素的影響較多，其中中高溫曲的工藝及質量是其最重要的成因之一。

    曲坯的制作

    　曲坯的制作是制曲工藝的前個環節，理想的曲坯是培養出好曲的關鍵所在。在曲坯制作技術上，自動化的潤料解決了原料翻拌不勻，干濕不一的弊病。

　　通過自動加熱器使用熱水潤料（春秋季水溫為50℃—60℃，夏季水溫為40℃—50℃），保證潤料加水量在3%左右的條件下，潤料12小時左右，使小麥達到皮潤心硬的目的，經過粉碎達到“爛心不爛皮”的工藝要求。

    　在曲坯制作上，經過數據積累，使粉碎后的原料達到皮占55%—60%，糝占20%—25%。拌料加水后，達到36%—37%的含水量，壓制成5kg—6kg左右的曲坯。

 &nb文章來源華夏酒報sp;  入房的操作管理

    　擺曲：

　　制作好的曲坯經10min—30min的晾坯，達到能直立在竹桿上方可送入曲房進行擺曲。地面鋪10cm—15cm稻殼，擺曲二層，中間隔以竹竿，四周和上部圍上編織袋和草簾，進入培養期。

    　晾曲：

　　約經1天—2天，當曲坯溫度達40℃—45℃時，揭開草簾和編織袋進行晾曲（約0.5h—1h），使曲坯稍硬便進行第一次翻曲，仍就二層翻二層，上翻下、下翻上，四周翻中間，翻好后，再晾曲2個小時，然后四周重新圍上編織袋和草簾，進入第二階段培養。

    　潮火期：

　　當第一次翻曲后的第二天，發現曲坯上無水毛，立即蓋上一層草簾保溫。約經3天—4天，使溫度由45℃—50℃緩慢升至58℃—63℃，進入高溫發酵期（第三階段），此階段需注意排潮和保溫。

    　高溫發酵期：

　　當溫度升至58℃—63℃并維持6天以上，此階段大約需要9天—11天，在入房后的第11天—13天，進行第二次翻曲，曲坯二層翻四層，曲間距拉近，翻曲結束要立即蓋上編織袋和草簾。

    　此階段適當延長頂火時間，提高制曲溫度，適當加大曲坯入房水分是提高中偏高溫曲質量的有效途徑。

　　在較高溫度的情況下，由微生物所產生的生物酶達到其最適酶解溫度，而將淀粉、蛋白質酶解為還原糖和氨基酸，從而發生美拉德反應形成焙烤香氣和各類環類化合物。

　　因為中偏高溫曲要求制曲溫度達到58℃—63℃，中挺時間10天以上，以便形成豐富的香味物質，賦予彩陶坊酒體幽雅、豐滿、細膩、綿柔的口感。

    　后火期：

　　在第三階段，曲坯從60℃左右緩慢下降，曲坯水分逐漸減少，此階段更要注意加大排潮力度（每天至少二次）。

　　當曲坯培養溫度低于45℃時，可以開對流窗，使曲坯內的水分逐漸排出來；但同時要注意保溫，防止后火過小造成曲坯香氣不足。當培養達到26天—30天時，曲坯已基本成熟，可以拆曲出房。

    　貯存期：

　　曲塊在曲房培養30天左右，進入貯存期，貯存期對曲的質量有重要影響。

　　要求貯存期在4個—6個月，貯存時，每房曲都要存記錄、有標識，各房曲之間有間隙，堆高2m—2.5m，每天定時加強通風、排潮，并做好巡檢，及時處理異常情況，確保成曲質量達到公司標準。

    中偏高溫曲的感官判定

    　曲表：

　　表面應有均勻的白斑或菌絲，無裂縫、無灰黑毛。

    　斷面：

　　灰白色或有輕微的黃褐色，無明顯裂口，不應出現過多的灰黑色或黑褐色。

    　香味：

　　曲香濃郁、純正，部分曲坯微帶醬香，不應有明顯的酸味、霉味或豆豉味。

    　理化要求：

　　酸度0.8—1.2，糖化力500mg/g·h—800mg/g·h，液化力0.7g/g·h—1.0g/g·h，發酵力1.5CO₂/g·72h—2.0mgCO₂/g·72h，水分≤12%。