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    眾所周知，釀文章來源中國酒業(yè)新聞網(wǎng)酒是要耗糧的，而且在工業(yè)用糧中，白酒釀造占大頭，特別是隨著人口不斷增多，耕地面積減少，節(jié)約用糧問題顯得越來越重要。然而，我們不能把它與白酒釀造業(yè)的發(fā)展對立起來。因為白酒是我國民族特產(chǎn)之一，飲酒是一種普遍存在的飲食習(xí)慣，既有消費市場，我們就要生產(chǎn)，不要因為耗糧而不去釀酒，對二者要辯證分析，科學(xué)的去引導(dǎo)，充分利用新技術(shù)，合理利用資源，減少釀酒時耗糧，這正是我們寫這篇文章的目的所在。

    一、辯證分析耗糧，全面對待釀酒。

    目前，我國白酒年產(chǎn)量在700萬噸左右，耗糧約1400萬噸，從耗糧結(jié)構(gòu)來看，白酒可以說是對農(nóng)副產(chǎn)品的一種有效轉(zhuǎn)化。主要原料是高粱、薯干、玉米等雜糧，這些雜糧通過釀造白酒一舉數(shù)得，A通過這種轉(zhuǎn)化可以使農(nóng)民獲得一定的收益，在我國廣大農(nóng)村，高粱、薯干、玉米種植面廣，產(chǎn)量又大，除少量食用外，大部分用于釀酒，是農(nóng)民的一項主要收入來源。B由于高粱等雜糧粗糙，單寧含量較高，不宜直接作為飼料，而釀酒扣的酒槽可制成高蛋白飼料，大大促進(jìn)了畜牧業(yè)的發(fā)展，而畜牧業(yè)的發(fā)展，一方面可以增加肉食供應(yīng)，適當(dāng)減少口糧消費，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)的發(fā)展，為釀酒提供了充足的原料。C白酒工業(yè)的發(fā)展，尤其是名優(yōu)酒廠的生產(chǎn)，帶動了一方經(jīng)濟的發(fā)展，成為當(dāng)?shù)刎斦杖氲闹饕獊碓矗圆荒苤豢吹胶募Z，應(yīng)該從更廣泛的領(lǐng)域來看白酒工業(yè)與農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)乃至地方經(jīng)濟發(fā)展的相互聯(lián)系和相互作用。

    二、提高釀酒、勾酒技術(shù)，降低耗糧。

    釀酒耗糧數(shù)量確實很大，為此，我們必須運用新技術(shù)、新工藝來降低釀酒的耗糧。

    1、提高原料出酒率，降低耗糧。

    若按糧食出酒率45%計算，那么沒提高一個百分點，噸耗    糧將節(jié)約50kg，這對全國釀酒業(yè)來說這是一個很可觀的數(shù)字。為此，幾年來，我們白酒行業(yè)對如何提高原料出酒率進(jìn)行了大膽的探索：首先是糖化酶、干酵母在白酒生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用，大大提高了原料出酒率，降低了消耗。其次是己酸菌液用于噴灑窖池，人工窖池的培養(yǎng)，提高了白酒質(zhì)量，縮短了發(fā)酵期。相應(yīng)的提高了原料出酒率，再次是對不合理的工藝進(jìn)行該進(jìn)，對那些發(fā)酵期長，質(zhì)量又不好，出酒率又低的窖池進(jìn)行改建，這些新技術(shù)的應(yīng)用，對降低糧耗都起到了很大的作用

    2、降低酒度，減少耗糧。

    據(jù)測算，若白酒噸酒耗糧2.2噸計算，酒度每降低一度以65度為基準(zhǔn)，噸酒節(jié)糧約32Kg，那么全國年平均節(jié)糧將達(dá)200萬噸。因此，隨著人們飲酒習(xí)慣由高度（54度）向低度（20多度）的轉(zhuǎn)變，白酒凈化、勾兌、調(diào)香技術(shù)的提高，白酒降度已成為現(xiàn)實，這樣，不僅增加了成品酒數(shù)量，降低了糧耗，而且，可以降低名優(yōu)白酒成本，增加企業(yè)效益。

    三、大力發(fā)展果酒等飲料酒，充分利用釀酒副產(chǎn)品，減少糧耗。

    在我國果類資源比較豐富，質(zhì)優(yōu)價廉，利用它們來釀出的酒，不僅味道鮮美，口感較好，而且對人們的身體健康有很多益處，人們正是基于營養(yǎng)和健康的考慮，使得果酒在飲料酒中的比例逐年上升，從而降低了糧耗。同時，我們還利用酒糟制成高蛋白飲料，市場供不應(yīng)求，大力促進(jìn)了畜牧業(yè)的發(fā)展，而且還可以從酒糟中提取甘油等化工產(chǎn)品。這樣不僅為企業(yè)創(chuàng)造了效益，減少糧耗，而且對改善釀酒環(huán)境也起到了很好的效果。

    今后，我們應(yīng)加強釀酒生產(chǎn)管理，減少生產(chǎn)中的“跑、冒、滴、漏”現(xiàn)象，大力推廣節(jié)糧釀酒新技術(shù)，降低生產(chǎn)中的糧耗。

    注：作者來自山東平邑縣酒廠（273300）。