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    　叢臺酒是我國冀派濃香型白酒的典型代表，具有深厚的文化底蘊和精湛的釀造技藝，其傳統工藝被列為“河北省非物質文化遺產”。為了更好地滿足市場需求，叢臺酒的酒體設計也進行了全面的改革和創新。

    　1 基礎酒的選擇
    　叢臺酒所用基礎酒是選自公司具有數10年窖齡的老窖池所產的原酒。
　　近年來，叢臺酒業不斷通過技術創新，形成了獨特的生產工藝，所產原酒醇厚甘冽、別具一格。這主要得益于雙曲并用糖化發酵劑的使用和老窖池中豐富的有益微生物，從而使出產的原酒不僅窖香濃郁、入口豐滿、落口干凈，而且微量香味化合物豐富。公司除了在工藝上的創新之外，還在量質摘酒、分段儲存的方法上進行了系統研究。

    　2 多種高質調味酒
    　白酒的香味物質分為骨架成分、協調成分和復雜成分。復雜成分含量雖微，但作用甚大，缺少這些“復雜成分”，會使酒體淡薄、協調性差。
　　為使酒體更加豐滿，突出叢臺酒的風味特點，公司開發、制備了多種不同風格的調味酒。如酒頭、酒尾調味酒、雙輪底調味酒、翻沙池調味酒、老酒調味酒、陳香調味酒、曲香調味酒、窖香調味酒、高酸調味酒等多種調味酒，針對不同需要而采用不同調味酒，保證酒體風格與質量穩定。

    　2.1 酒頭、酒尾調味酒
    　將壓排窖池和雙輪底窖池所生產的酒頭、酒尾集中起來，放入陶壇儲存起來，貯存一年后再使用。酒頭每甑摘取1kg，酒度為69度左右，酒尾的度數控制在20度左右。
　　酒頭中含有大量低沸點的芳香物質，通過長期儲存后，可以提高酒的前香和噴頭；酒尾中含有較多的高沸點香味物質，例如雜醇油、高級脂肪酸、酯等，尤其是有機酸類。作為調味酒，酒尾可以增加基礎酒的后味，使酒質回味長且醇厚。

    　2.2 雙輪底調味酒
    　選擇窖齡較長、產酒質量較好的窖池，發酵期到時，起糟到黃水層面。在黃水層下的糟醅加入一定量的曲粉及原酒，留在窖內繼續發酵，有意延長底糟發酵期，并對底糟單獨蒸餾，量質摘酒、單獨貯存。雙輪底酒酸和酯含量高、香氣正、糟香味大，能增強基礎酒的濃香、糟香，提高酒體的豐滿度。

    　2.3 翻沙池調味酒
    　氣溫在15℃—25℃時，選擇發文章來源華夏酒報酵良好的窖池，入池發酵30天的糟醅全部出池，翻拌均勻，加入一定量的曲酒、曲粉和黃水，翻拌均勻后再繼續入窖發酵。翻沙工藝產出的酒具有醇厚、綿甜、干凈的特點。

    　2.4 老酒調味酒
    　公司擁有貯存10年、20年及更長時間的不同調味酒，這些優質稀有資源被業界稱為“軟黃金”。老酒調味酒經陳年貯存，內含有新酒所不具備的微量香氣化合物，可提高基礎酒的醇厚感和細膩度，降低基礎酒的糙辣感。

    　3 陶壇儲存
    　陶壇儲存是白酒生產的關鍵之一。因陶壇材質結構特殊，對原酒儲存產生揮發、締合、氧化還原等一系列的物理變化和化學反應，這使酒中帶有的刺激性強的成分，通過揮發、締合、氧化、酯化等變化而減少，同時反應生成的香味物質使酒達到綿柔、醇和等比較穩定的狀態。
　　叢臺酒所用的基礎酒要求在陶壇中至少存放2年，然后根據酒質特點并壇，再打入不銹鋼罐中繼續貯存。通過陶壇和不銹鋼罐的反復存放，使叢臺酒的基礎酒得到了充分的老熟，為基礎酒的組合打下了良好的基礎。

    　4 酒體的組合
    　組合就是將不同輪次、不同季節和不同口味的基礎酒進行合理搭配，使分子間重新排布和結合，從而形成產品獨特的風格特點。
　　在組合酒時要注意各種基酒之間的比例關系，依據產品的質量標準、風格特點和成本要求，選擇合格的基礎酒并進行勾調設計。通過組合使酒質更加協調、柔和，確保產品的質量穩定。

    　4.1 小樣組合
    　根據產品的質量標準，選擇合適的基礎酒進行小樣組合，設計出多種方案。

　　通過試驗品評，選擇出最佳的設計方案，然后對小樣酒進行理化分析檢驗并進行初步的放大，一般放大到10kg左右，再組織人員進行大容量飲用試驗，對小樣方案的合理性和飲后舒適度做進一步的驗證。

    　4.2 大樣組合

    　小樣組合方案確定后，進行大樣組合。組合時必須完全按照設計方案實施，采用微機控制，精確計量，保證與設計方案的一致性。
　　完成大樣組合后，進行大小樣的對比品評，確保酒質穩定。理化分析與感官品嘗合格后，再組織較大范圍的飲用試驗，確保質量安全。

    　5 精心調味
    　調味是保證產品質量和風味的精加工過程，在整個調味過程中，調味酒的選擇很重要，其中包含縝密的邏輯思維和藝術修養。
　　對于調好的成品酒，需要進行7天—10天的貯存，使其締合穩定，然后再進行品嘗，如酒質有所變化，還需再次微調，以保證酒質風格。

    　6 采用先進凈酒設備
    　為了使基礎酒更加細膩柔和，公司采用集凈酒與催化于一體的凈酒設備，有效剔除了酒中對人體健康有影響的物質成分，更加促進了酒體的穩定性，保證了產品的食品安全。

    　叢臺酒的酒體設計，全面貫穿了公司對產品質量的嚴格把關和技藝追求，體現出中國冀派濃香型白酒領軍企業科技創新的成果，其核心技術和自主知識產權位居本行業研究前沿。
　　尤其是叢臺酒工藝技術及風味特征的研究，將借助現代先進分析檢測儀器定量定性的分析，不斷取得新的突破。