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近年來，我國酒業(yè)以“循環(huán)經(jīng)濟”的理念建設(shè)生態(tài)產(chǎn)業(yè)，一種新的經(jīng)濟運作模式浮出水面，形成了具有中國酒業(yè)特色的循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展框架。盡管我國酒業(yè)在推進循環(huán)經(jīng)濟實踐中取得了一定成績，但仍處于一個由理念倡導(dǎo)向試驗示范乃至全面推進的重要轉(zhuǎn)折時期。
1酒業(yè)循環(huán)經(jīng)濟尚需解決的幾個問題
與發(fā)達國家相比，我國酒業(yè)在發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟方面還存在很大差距。
1.1 觀念的轉(zhuǎn)變滯后，缺乏系統(tǒng)的研究和規(guī)劃。
發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟，建設(shè)節(jié)約型行業(yè)是經(jīng)驗的總結(jié)和認(rèn)識的飛躍，這需要酒企實現(xiàn)觀念的轉(zhuǎn)變。我國酒業(yè)的循環(huán)經(jīng)濟的基礎(chǔ)理論、循環(huán)經(jīng)濟在我國酒業(yè)的戰(zhàn)略地位、我國酒業(yè)循環(huán)經(jīng)濟的運行機制和實踐模式、循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展的行業(yè)、制度環(huán)境與政策、循環(huán)經(jīng)濟支撐技術(shù)等問題，沒有專門的人員進行研究，對全行業(yè)如何開展循環(huán)經(jīng)濟沒有系統(tǒng)的規(guī)劃，行業(yè)至今還沒有指導(dǎo)我國酒業(yè)循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展的總體規(guī)劃和推進計劃，宣傳工作也不到位。
1.2 在推進我國酒業(yè)循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展的工作中，缺乏相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，給下步工作帶來了一些實際困難和障礙。
比如白酒、啤酒、葡萄酒和黃酒等行業(yè)資源利用的指標(biāo)、消耗（水、電、煤炭、包裝材料等）指標(biāo)和具體的廢棄物排放標(biāo)準(zhǔn)有待完善，特別是包裝材料，如酒瓶、紙箱和紙盒以及再生資源回收利用方面的法規(guī)建設(shè)仍是薄弱環(huán)節(jié)；有效的循環(huán)經(jīng)濟激勵政策、回收處理體系和合理的費用機制尚未建立；所有這些，急需行業(yè)協(xié)會召開各專門委員會和各大企業(yè)研究解決，有些需要行業(yè)協(xié)會和國家有關(guān)部門協(xié)商。
1.3 循環(huán)經(jīng)濟的有關(guān)技術(shù)開發(fā)和推廣應(yīng)用不夠，缺乏符合行業(yè)實際的循環(huán)經(jīng)濟技術(shù)支撐體系。
如缺乏酒業(yè)環(huán)境工程技術(shù)、酒業(yè)清潔生產(chǎn)技術(shù)、酒業(yè)耦合共生技術(shù)等技術(shù)支撐體系以及白酒、啤酒等酒種關(guān)于循環(huán)經(jīng)濟的技術(shù)開發(fā)和推廣應(yīng)用的強制措施、相應(yīng)的獎懲辦法和考核細(xì)則和量化管理等，由于缺乏這些軟硬件的建設(shè)，循環(huán)經(jīng)濟的開展就顯得綿軟無力。
1.4 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)整合缺乏力度，無序競爭、成本上升、經(jīng)濟效益低下等制約了我國酒業(yè)循環(huán)經(jīng)濟的開展等。
這都需要酒業(yè)行業(yè)協(xié)會成立相應(yīng)的組織機構(gòu)或研究機構(gòu)，組織酒業(yè)專家和研究酒業(yè)經(jīng)濟的專家深入企業(yè)進行調(diào)研、找準(zhǔn)癥結(jié)，結(jié)合實際研究政策措施，認(rèn)真加以解決。
2 釀酒行業(yè)發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟具有重要的特點和優(yōu)勢
2.1 循環(huán)經(jīng)濟可以充分提高資源和能源的利用效率，最大程度地減少廢物排放，保護生態(tài)環(huán)境。
近幾年，我國白酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)逐步進行調(diào)整，生態(tài)環(huán)境有所改善，污染排放總量逐年減少，但經(jīng)濟增長主要依靠投資拉動，資源利用率低，呈現(xiàn)明顯的高投入、高消耗、低質(zhì)量、低效益的粗放型特征，對生態(tài)環(huán)境的壓力依然較大。
循環(huán)經(jīng)濟倡導(dǎo)的是一種建立在物質(zhì)不斷循環(huán)利用基礎(chǔ)上的經(jīng)濟發(fā)展模式，根據(jù)資源輸入減量化、延長產(chǎn)品和服務(wù)使用期限的資源再利用和使廢棄物再生資源化等3個原則，把經(jīng)濟活動組織成一個“資源—產(chǎn)品—再生資源”的物質(zhì)反復(fù)循環(huán)流動的過程，使得整個經(jīng)濟系統(tǒng)從生產(chǎn)到消費的全過程基本上不產(chǎn)生廢棄物，最大程度地減輕廢物末端處理的壓力和成本。釀酒業(yè)為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、傳統(tǒng)發(fā)酵工業(yè)，既有環(huán)保負(fù)擔(dān)重的特點，又有副產(chǎn)物利用形式廣泛、前景廣闊的優(yōu)勢。
2.2 循環(huán)經(jīng)濟可以實現(xiàn)社會、經(jīng)濟和環(huán)境的“共贏”發(fā)展。
循環(huán)經(jīng)濟以協(xié)調(diào)人與自然關(guān)系為準(zhǔn)則，模擬自然生態(tài)系統(tǒng)運行方式和規(guī)律，通過節(jié)約資源和提高生態(tài)效率，實現(xiàn)資源的可持續(xù)利用，使社會生產(chǎn)從數(shù)量型的物質(zhì)增長轉(zhuǎn)變?yōu)橘|(zhì)量型的服務(wù)增長，促進經(jīng)濟發(fā)展。
2.3 循環(huán)經(jīng)濟可以將生產(chǎn)和消費納入一個有機的可持續(xù)發(fā)展框架。
傳統(tǒng)的發(fā)展方式將物質(zhì)生產(chǎn)和消費割裂開來，形成大量資源消耗、大量產(chǎn)品生產(chǎn)、大量消費和大量廢棄的惡性循環(huán)。發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟是一項龐大的系統(tǒng)工程，必須涵蓋經(jīng)濟社會的各個領(lǐng)域，同時又要突出重點，注重實效。
首先是以節(jié)水、節(jié)能為重點，促進企業(yè)降低能耗，提高資源利用效率；其次是以推行清潔生產(chǎn)為重點，促進污染防治從末端治理向污染預(yù)防轉(zhuǎn)變；再次是以產(chǎn)業(yè)廢棄物綜合利用和再生資源回收利用為重點，促進資源綜合利用再上新臺階。
3利用沼氣發(fā)酵對白酒釀造廢水的處理
白酒在釀造過程中，會產(chǎn)生大量的工業(yè)廢水：釀造車間的冷卻水、蒸餾操作工具的沖洗水、蒸餾底鍋水、釀造車間地面沖洗水、發(fā)酵黃水等。其中，只有釀造車間的冷卻水是清潔的水可以直接排放或循環(huán)利用，其它都含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸等有機物，是高濃度廢水，不能直接排放。現(xiàn)在，大多數(shù)酒廠都是排至污水處理站，處理達標(biāo)后再排放。
白酒釀造過程中的廢水主要是黃水和底鍋水。目前，對釀酒廢水的利用主要有：采用黃水串蒸生產(chǎn)丟糟黃水酒；或采用黃水灌窖發(fā)酵等方法，對黃水加以利用，但利用率較低；有的規(guī)模酒廠利用黃水中的有機酸，提取黃水中的乳酸。乳酸是世界公認(rèn)的三大有機酸之一，市場價高達7800元/噸—9000元/噸，但其投入比較大，須具備一定規(guī)模的酒廠方可做到。
酒廠可以充分利用白酒釀造廢水中的有機成分，發(fā)酵生產(chǎn)沼氣。沼氣又可以作為燃料燒鍋爐，供白酒蒸餾用蒸汽。該方法是各大小酒廠利用和處理白酒釀造廢水的最好方法。該技術(shù)的基礎(chǔ)原理和基本流程成熟可靠、投資少、易推廣。
釀酒生產(chǎn)中產(chǎn)生的甑底鍋水和酒糟廢液，含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸等有機物，為高濃度污水，COD值高達15000mg/L以上，可以滿足沼氣發(fā)酵的關(guān)鍵條件（COD濃度≥1000mg/L），因此，用釀酒廢水制沼氣是完全可行的。
由于蒸餾甑底鍋水是熱水排放，且蒸餾中產(chǎn)生大量的冷卻水，水溫高達60多度，可作為加熱的熱源，解決了冬天氣溫低，不適宜培菌的問題，可全年產(chǎn)沼氣。產(chǎn)生的沼氣，作為鍋爐燃料能夠全部利用，不需要長期儲存和銷售。
釀造廢水用于生產(chǎn)沼氣，可大大減輕污水處理廠的壓力，減少污水處理費用。按年產(chǎn)12萬噸釀造廢水，污水處理按0.8元/噸計算，可節(jié)約成本9.6萬元；每天白酒釀造廢水量100噸，每天可產(chǎn)沼氣600m3—800m3，用作鍋爐燃料，每立方米沼氣的熱值相當(dāng)于5500大卡的原煤1公斤，每年可替代燃煤200多噸。按照目前煤炭的價格600元/噸算，每年可節(jié)支12萬元。用沼氣發(fā)酵對白酒釀造廢水的處理遵循了循環(huán)經(jīng)濟原理。它以資源節(jié)約和循環(huán)利用為特征，將經(jīng)濟活動組織成一個“資源—生產(chǎn)—消費—二次資源”的閉合循環(huán)過程，使所有物質(zhì)和能量，在循環(huán)經(jīng)濟中得到持續(xù)的利用。
4 白酒行業(yè)發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟的幾點建議
4.1 降低糧耗，提高出酒率。
提高白酒出酒率是行業(yè)技術(shù)管理的一項重要工作，只是近年來有些弱化。如果生產(chǎn)濃香型白酒企業(yè)出酒率達到現(xiàn)在五糧液的水平（五糧液現(xiàn)年出酒率高達41.67%，而全國平均水平只有33%左右），全國至少可降低白酒耗糧60萬噸。在提高出酒率的技術(shù)措施方面，老一代白酒科技人員和白酒生產(chǎn)企業(yè)做了大量工作，取得多項成果，有成熟的技術(shù)和經(jīng)驗可以借鑒，規(guī)范管理、標(biāo)準(zhǔn)化操作，可取得實效。
從全行業(yè)的角度而言，應(yīng)該大力推動固液結(jié)合酒的發(fā)展。在技術(shù)發(fā)展的基礎(chǔ)上，固液結(jié)合酒不僅可以保證產(chǎn)品質(zhì)量和風(fēng)格，在提高資源利用率、提高投入產(chǎn)出比等方面有突出的優(yōu)勢，是全行業(yè)應(yīng)該堅持發(fā)展的方向。
4.2 廢水綜合利用。
池底水（黃水）是白酒生產(chǎn)企業(yè)的寶貴原料，而有些企業(yè)白白丟掉。不但浪費了寶貴材料，還污染了環(huán)境。有條件的企業(yè)可以生產(chǎn)乳酸等化工產(chǎn)品，也可以進入底鍋蒸餾，提高白酒質(zhì)量；還可以用于養(yǎng)窖；最次之，也可用于和窖泥，提高窖泥質(zhì)量。
對蒸餾冷卻水，現(xiàn)在大部分企業(yè)已經(jīng)對其進行了綜合利用，但有的企業(yè)還在直接排放，白酒蒸餾冷卻水必須綜合利用。白酒生產(chǎn)企業(yè)廢水的綜合利用不完全是技術(shù)問題，只要我們主要負(fù)責(zé)人提高認(rèn)識，就能做到。
4.3 包裝物的循環(huán)利用。
回收舊瓶是行業(yè)內(nèi)的傳統(tǒng)，但由于近年來制假嚴(yán)重，使得規(guī)范企業(yè)受害不小，企業(yè)不得不想出種種防偽措施，循環(huán)利用的瓶子越來越少。
在國家有關(guān)部門規(guī)范市場秩序力度加大后，制假售假會越來越少。釀酒業(yè)從標(biāo)準(zhǔn)體系到生產(chǎn)管理正在完善，一些規(guī)范生產(chǎn)企業(yè)的市場環(huán)境條件已逐步得到改善。
在生產(chǎn)經(jīng)營的政策、管理環(huán)境等逐步完善之后，酒業(yè)將面臨更高層面的發(fā)展要求：一是在社會道德、消費者權(quán)益，包括食品安全等方面必須適應(yīng)社會發(fā)展的要求；二是在環(huán)境資源的利用再生等方面適應(yīng)社會發(fā)展的要求。酒業(yè)必須認(rèn)真研究包裝物的回收和有利于社會資源回收的角度，而不應(yīng)該在過度包裝上再下大功夫。
4.4 廢氣治理與利用。
現(xiàn)在大部分中、小白酒企業(yè)，不僅鍋爐煙氣未得到治理，而且鍋爐是自己制造的土鍋爐，有的小酒廠還在燒地灶。目前，白酒行業(yè)在鍋爐煙氣的治理上必須下功夫，用節(jié)能無污染的鍋爐是行業(yè)的目標(biāo)。
4.5 建立生態(tài)園區(qū)和PET瓶的應(yīng)用。
白酒生產(chǎn)技術(shù)門檻低、設(shè)備簡單、開放式生產(chǎn)，由產(chǎn)品本身和歷史原因造成的。有條件的生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)向啤酒行業(yè)、葡萄酒行業(yè)、白酒典范企業(yè)學(xué)習(xí)，建立生態(tài)園區(qū)。開展PET瓶的應(yīng)用是白酒行業(yè)的重點推廣項目，有條件的大、中型白酒生產(chǎn)企業(yè)要加快研究和實施。
4.6 加快產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。
白酒行業(yè)要朝著規(guī)模化、集約化及名優(yōu)酒的方向發(fā)展。目前，我國白酒總產(chǎn)量達800多萬千升，實際產(chǎn)量要高于這個數(shù)字。
而我國現(xiàn)有白酒生產(chǎn)企業(yè)1.8萬余家，獲證企業(yè)只有8472家，絕大部分企業(yè)的白酒生產(chǎn)能力在1萬千升以下，企業(yè)規(guī)模小、基礎(chǔ)設(shè)施落后、生產(chǎn)技術(shù)水平不高，不具備資源綜合利用的能力，資源利用和廢物回收再利用的效益不明顯，嚴(yán)重制約著白酒行業(yè)發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟。
今后，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整、行業(yè)的“洗牌”速度必然加快。另外，企業(yè)名優(yōu)白酒的比例偏小，利潤率較低，資源消耗較大。提高名優(yōu)酒在白酒總產(chǎn)量中的比例，也是促進循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展的有效途徑。
4.7 增強自主創(chuàng)新能力。
近年來，白酒行業(yè)在資源節(jié)約和循環(huán)利用技術(shù)上雖然取得了一些突破，但總體上看，工藝技術(shù)和裝備水平仍比較落后，缺乏資源高效利用和循環(huán)利用的共性和關(guān)鍵技術(shù)，企業(yè)自主創(chuàng)新能力不強，不能適應(yīng)大幅度提高資源利用率的需要。
因此，要進一步加大白酒行業(yè)循環(huán)經(jīng)濟支撐技術(shù)的研發(fā)和推廣力度，積極推廣清潔生產(chǎn)技術(shù)，引導(dǎo)和督促企業(yè)加快實施以清潔生產(chǎn)、防治污染、綜合利用為主要內(nèi)容的技術(shù)改造。
4.8 進一步發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的橋梁作用。
一要加強政策研究，為政府有關(guān)部門實施宏觀調(diào)控和制定政策提供信息和建議；二要做好技術(shù)推廣、技術(shù)咨詢和技術(shù)服務(wù)工作，尤其是發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟所需要的關(guān)鍵技術(shù)，推進企業(yè)的技術(shù)進步；三是要加強基礎(chǔ)工作，尤其要加強對白酒行業(yè)資源消耗統(tǒng)計、核算和分析，為宏觀決策提供科學(xué)依據(jù)；四要協(xié)助做好試點工作；五要加強宣傳和培訓(xùn)工作，引導(dǎo)全行業(yè)進一步增強資源的節(jié)約意識。
4.9 牢固樹立科學(xué)發(fā)展觀，以循環(huán)經(jīng)濟為理念，以可持續(xù)發(fā)展為導(dǎo)向，以提高企業(yè)核心競爭力為目標(biāo)。
&nb文章來源華夏酒報sp; 依據(jù)企業(yè)的技術(shù)優(yōu)勢和規(guī)模優(yōu)勢走資源節(jié)約，綜合利用之路，將酒糟清液蒸發(fā)濃縮使用生蒸汽改為消耗干燥產(chǎn)生的二次蒸汽，不但節(jié)約了水、電、汽耗，而且還可大大提高了濃縮質(zhì)量，濃漿濃度達35%―45%，經(jīng)過技術(shù)改造，使國產(chǎn)板式蒸發(fā)濃縮設(shè)備發(fā)揮了國外設(shè)備不可比擬的效果，實現(xiàn)了DDGS蒸發(fā)濃縮的高濃度連續(xù)運行的要求。
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