近幾年來，市場上的白酒大多都標著“濃香經曲，淡雅、綿柔、柔和”等各種形式，以吸引廣大消費者的購買力。眾所周知，濃香型白酒以“窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，余味悠長”的特點。由于現代生活節奏的加快，工作的繁忙，人們緊張的心情需要放松，消費者的口感也發生了轉變，原來的白酒沖、爆、辣等刺激性很大的口感，已不再適用于消費者的需求，他們對白酒的口感有了更高的要求，在香氣上要求細膩、柔和、舒適，口感上要不沖、不辣、不燥，入口綿軟，后味爽凈，不要香氣過濃，后味不要求悠長，要凈爽，說起來簡單，既要濃香，又要淡雅，既矛盾又互相統一，怎樣才能做到，濃香與淡雅的高度和諧統一，這是對中國白酒的一次考驗與創新。廠家能不能生產出來廣大消費者需要的產品，取決于調酒師的水平。白酒工藝的創新和融合，以及先進的檢測儀器和凈化設備，根據多年來的生產經驗和勾調技術，本人對淡雅的酒的生產提供以下經驗，僅供參考。
一、融合各種香型的白酒生產
文章來源中國酒業新聞網技術和工藝，以補充單一香型酒質的缺陷，如濃香型白酒采用醬香型白酒的高溫堆積法。
二、多種香型酒的融合，如濃香型酒加一部分醬香或清香等。找出最佳的配比關系的確定各種香型酒的用量。
三、生產多種調味酒，用少量的精華酒彌補基礎酒的不足。
1、雙輪底調酒，增加酒的香氣，補充微量成份。
2、陳年調味酒，增加酒體的醇厚感，減少辛辣味，使酒體更綿柔。
3、曲香調味酒，增加酒的曲香味。
4、藥香調味酒，用來提高酒的香氣及酒體的豐滿程度。
5、芝麻調味酒，因本身兼具濃、清、醬之風格，綿柔豐滿，優雅細膩，香味協調，回味悠長，空杯留香經久不息，用此調酒味可增加酒的優雅、醇厚、綿柔，飲后令人心曠神怡，愉悅舒適。
綜上所述，根據消費者的口感，多次微調，選擇適宜的調味酒，做到香與味的和諧，酸與酯的平衡，找出最佳的味覺轉變點，只有這樣才能滿足廣大消費者的口感。
以上觀點不一定完全正確，僅供同行們參考，共同為白酒事業做出貢獻。
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編輯：張勇
