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　　摘要：現(xiàn)行白酒國家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法中，對(duì)于白酒凈含量的測(cè)定，規(guī)定采用測(cè)量容積的方法來檢測(cè)。但該方法對(duì)于定量包裝產(chǎn)品最終凈含量的檢測(cè)，由于受溫度、氣壓、酒瓶內(nèi)壁表面光潔度等多種因素和檢測(cè)人員操作技能的影響，會(huì)使測(cè)量結(jié)果精確度不足，而且檢測(cè)費(fèi)用較高，對(duì)測(cè)量儀器、環(huán)境等要求也較高。采用稱重法測(cè)定定量包裝的白酒，可以使檢測(cè)結(jié)果更加準(zhǔn)確、直觀、簡便，可有效降低相對(duì)誤差和系統(tǒng)誤差，對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的操作更具有現(xiàn)實(shí)意義，對(duì)今后國家標(biāo)準(zhǔn)仲裁方法的修訂完善也有一定借鑒作用。
　　關(guān)鍵詞：白酒；定量包裝；凈含量；檢測(cè)方法；稱重法
    　　　　

　　定量包裝白酒凈含量的控制，對(duì)于白酒生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理和成本控制來說至關(guān)重要。年產(chǎn)白酒2萬千升的白酒生產(chǎn)企業(yè)，按500ml/瓶計(jì)，每年的灌裝數(shù)量大約4000萬瓶，如果控制得當(dāng)，單瓶減少酒耗1ml，全年可降低酒耗約40千升，成品酒的價(jià)格按每噸4萬元計(jì)，可降低成本160萬元。由于白酒的容積受外界環(huán)境等因素的影響比較大，不同溫度下的凈含量都會(huì)發(fā)生比較大的變化。采用稱重法測(cè)量凈含量，可以保證灌裝量不受季節(jié)、溫度的影響，現(xiàn)場(chǎng)操作更加快捷、準(zhǔn)確。
    　現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范中，關(guān)于凈含量的測(cè)定，由JJF1070-2005《定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則》進(jìn)行了規(guī)定。該規(guī)范附錄D《以體積單位標(biāo)注凈含量商品的計(jì)算檢驗(yàn)方法》，對(duì)于白酒凈含量的檢測(cè)進(jìn)行了規(guī)定，采用絕對(duì)體積法，需要對(duì)標(biāo)注凈含量為10ml至2L白酒產(chǎn)品的測(cè)定溫度為20±2℃時(shí)的絕對(duì)體積。具體測(cè)定方法為：將樣本單位內(nèi)容物倒入專用檢驗(yàn)量瓶中，傾入時(shí)內(nèi)容物不得有流灑及向瓶外飛濺。內(nèi)容物成滴后，應(yīng)靜止等待30s。保持專用檢驗(yàn)量瓶放置垂直，并使視線與頁面平齊，按頁面的彎月面下緣讀取示值（保留至分度值的1/3至1/5）。該示值即為樣本單位的實(shí)際凈含量。
    　經(jīng)過研究，密度法（或稱重法）更加簡單、有效、實(shí)用。在白酒生產(chǎn)加工過程中，產(chǎn)品的酒精度、溫度、體積都在發(fā)生變化，沒有發(fā)生變化的是灌裝產(chǎn)品本身的質(zhì)量。這里講的“質(zhì)量”亦即通常所說的“重量”。

    　1.材料與方法
    　1.1材料
    　密度瓶，規(guī)格：25ml；
    　分析天平，精確度：0.0001g；
    　電子天平，量程：大于1000g，精確度：0.1g。
    　1.2方法
    　測(cè)定不同酒精度、不同配方的各個(gè)產(chǎn)品密度。
    　1.2.1密度瓶的標(biāo)定
    　1.2.1.1目的
    　市面上能買到的各種容量的密度瓶，標(biāo)稱的容量雖然與實(shí)際的容量比較接近，但是與實(shí)際的凈含量還是有一些差距，絕對(duì)不能直接當(dāng)做標(biāo)準(zhǔn)器具使用，必須首先對(duì)其凈含量進(jìn)行測(cè)定。
    　1.2.1.2標(biāo)定試劑的選擇
    　用20℃的水作為基準(zhǔn)試劑對(duì)密度瓶進(jìn)行測(cè)定。為滿足對(duì)實(shí)驗(yàn)用水的要求，實(shí)驗(yàn)中所使用的水為剛蒸餾出的并在用堿石灰密封文章來源華夏酒報(bào)的容器中存放的蒸餾水。
    　1.2.1.3標(biāo)定方法
    　借鑒GB10345中關(guān)于密度瓶的使用方法：“將密度瓶洗凈，反復(fù)烘干、稱量，直至恒重（m）。取下帶溫度計(jì)的瓶塞，將煮沸冷卻至15℃的水注滿已恒重的密度瓶中，插上帶溫度計(jì)的瓶塞（瓶中不得有氣泡），立即浸入20.0℃±0.1℃恒溫水浴中，待內(nèi)容物溫度達(dá)20℃，并保持20min不變后，用濾紙快速吸去溢出側(cè)管的液體，迅速蓋好側(cè)支上的小罩，取出密度瓶，用濾紙擦干瓶外壁上的水液，立即稱量（m₁）。將水倒出，先用無水乙醇，再用乙醚沖洗密度瓶，吹干（或于烘箱中烘干），用試樣液反復(fù)沖洗密度瓶3次～5次，然后裝滿。重復(fù)上述操作，稱量（m₂）。”實(shí)際操作中，我們對(duì)該方法進(jìn)行了如下改進(jìn)：將密度瓶洗凈，反復(fù)烘干、稱量，直至恒重（m）。取下帶溫度計(jì)的瓶塞，將煮沸冷卻至15℃的水注滿已恒重的密度瓶中，插上帶溫度計(jì)的瓶塞（瓶中不得有氣泡），擦掉外壁上的液體。此后，用戴手套的手不斷擦拭密度瓶外表面，待密度瓶上的溫度計(jì)現(xiàn)實(shí)內(nèi)容物的溫度達(dá)到20℃時(shí)，用濾紙快速吸去溢出側(cè)管的液體，立即蓋好側(cè)支上的小罩，重新擦干密度瓶后，在分析天平上稱取密度瓶及樣品的質(zhì)量（m₁）。
    　由此可以計(jì)算密度瓶的容量：

    　式中：v指的是密度瓶的體積，ml；0.998203 是指20℃時(shí)水的密度，g/L。在各類工具書中均可查得。
    　1.2.2 不同酒體密度的測(cè)定
    　在20℃的環(huán)境下，測(cè)定不同酒體的重量，除以所使用的密度瓶的容積，即可得到不同產(chǎn)品20℃時(shí)的密度。
    　用上述辦法，使用該四個(gè)密度瓶分別測(cè)定不同批號(hào)的39°孔府家盛世大陶酒進(jìn)行比較，結(jié)果見表2。

    　2.結(jié)果與分析
    　為了能夠清晰看出最終結(jié)果的差異，密度取6位有效數(shù)字。相對(duì)于定量包裝商品對(duì)于凈含量的要求，白酒的凈含量僅僅需要精確到整數(shù)（ml）。按通常情況下500ml的標(biāo)稱凈含量的要求，最多精確到小數(shù)點(diǎn)后3位有效數(shù)字即可。
    　x=1/n（x₁+ x₂+…+ xn）=1/12（0.949484+0.949525+0.949563+0.949476+0.949547+0.949590+0.949543+0.949459+0.949459+0.949503+0.949479+0.949468）=0.949517
    　s=1/12【（x₁-x）²+…+（x₁₂- x）²】=1/12×2.166×10-⁸=1.805×10-⁹
    　從檢測(cè)結(jié)果和對(duì)數(shù)據(jù)的處理情況可以看出，各個(gè)瓶每次檢測(cè)的結(jié)果和瓶與瓶之間的檢驗(yàn)結(jié)果相比，最大的為0.949590，最小的為0.949468，差別不足0.0002，方差為10-⁹的數(shù)量級(jí)，符合最終測(cè)量所要求的精確度。

    　3.結(jié)論與建議
    　3.1控制預(yù)包裝定量包裝白酒凈含量
    　反復(fù)測(cè)量，測(cè)定不同酒體的密度，確定每種產(chǎn)品20℃時(shí)標(biāo)稱凈含量的重量，制定控制范圍，確保各種產(chǎn)品灌裝數(shù)量。
    　曲阜孔府家酒業(yè)有限公司在生產(chǎn)操作過程中，選取量程為2kg、精確度為0.01g的電子天平對(duì)灌裝量進(jìn)行裁定，因可以進(jìn)行除皮等操作，使測(cè)量更加直觀、便捷，方便了現(xiàn)場(chǎng)控制，而且更加準(zhǔn)確。
    　3.2結(jié)論
    　3.2.1 該方法因計(jì)量精確度的調(diào)高，減少了系統(tǒng)誤差及讀數(shù)可能造成的相對(duì)誤差，最終的結(jié)果與使用量筒相比，精確度提高了不只一個(gè)數(shù)量級(jí)。
    　3.2.2電子天平的精確度受環(huán)境溫度的影響遠(yuǎn)小于測(cè)量容量的計(jì)量器具，本方法適合在冬、夏季節(jié)溫差較大區(qū)域使用。
    　3.2.3精密的標(biāo)準(zhǔn)容器，價(jià)格較高而且不容易購買，檢定費(fèi)用也比較高。曲阜孔府家酒業(yè)有限公司使用的電子天平采購成本僅400元左右，而且可以用精度更高的天平標(biāo)定，可以有效降低采購、檢定成本。因該方法可以使用除皮操作，所使用的量器的材料也較使用標(biāo)準(zhǔn)容量量器的方法更加廣泛。
    　3.2.4操作簡便，不容易出現(xiàn)讀數(shù)誤差，便于增加檢測(cè)的頻次，提升整批產(chǎn)品的罐裝精度。
    　3.2.5該方法還用于需要使用容量計(jì)量的容器的標(biāo)定及包裝容器容量的檢測(cè)。
    　3.3建議
    　希望本方法能夠在國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制、修訂時(shí)，對(duì)相關(guān)部門的工作有所幫助，并敬請(qǐng)相關(guān)部門在對(duì)白酒類預(yù)包裝定量商品的凈含量進(jìn)行借鑒。