日前，著名白酒專家沈怡方、安徽酒業協會會長季家宏、副會長兼秘書長李文漢等來宣酒集團考察指導工作。他們此行的目的是考察研究宣酒小窖池的“帽子”——一種行業首創的覆蓋窖池的新工藝。
沈怡方、季家宏一行重點考察了宣酒的釀造、存儲、灌裝等生產環節。整潔的生產環境、規范的作業流程以及去塑料化，百分之百采用優質不銹鋼管道、容器的做法，給他們留下了深刻的印象。在江南最大的小窖群里，一排排一列列的小窖池，當他們看到每個小窖池上都蓋著一頂竹編的“帽子”時，都表現出濃厚的興趣。
宣酒集團質量總監黃明解釋說，這些小窖上面蓋著的“帽子”，是用皖南翠竹編制而成，長310厘米，寬210厘米，高80厘米，形如饅頭，恰似給小窖戴上了一頂漂亮的帽子，所以叫做“小窖帽”。
“小窖帽”不僅保溫保濕效果明顯，更重要的是
文章來源華夏酒報區別于其它覆蓋物，遠離了潛在的食品安全風險。其原理是窖池內揮發的水蒸氣附著在窖帽的內壁，遇冷形成冷凝水重新回到窖池內，不僅起到保溫保濕的效果，還滿足了食品安全的要求，讓宣酒的品質趨于完美。據悉，此項工藝已向國家有關部門申報專利。
“項目雖小，但是意義重大，它破解了行業生產管理的一道難題，這一做法值得向全行業推廣?！鄙蜮娇疾焱晷频摹靶〗衙薄焙螅瑢ζ鋭撔碌淖龇ù蠹淤澷p。
采訪中，安徽宣酒集團董事長李健向《華夏酒報》記者明確表示，希望同行們到宣酒來參觀交流，“為了整個釀酒行業的大發展，我們的‘小窖帽’工藝技術會毫不保留地無償向全行業進行推廣。”
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編輯：閆秀梅
