中國酒歷史源遠流長，中國白酒的演變史亦是一部中國白酒產業的進化史。隨著時代的發展，白酒產業逐漸成為中國酒類的主流酒種產業，在經歷了近半個世紀的飛速發展后，白酒產業已經形成了龐大、繁雜且有序的完整工業生產體系，白酒在人們的日常生活也占據著無可取代的重要地位。
自2012年塑化劑風波后，近幾年來白酒產業負面報道屢見不鮮，產業遭到重創，消費者喪失信心，行業逐漸進入深度調整期。
在調整期中，白酒企業面臨著巨大的考驗，是無法適應時代變化最終被市場淘汰出局；還是隨機應變靈活調整最終傲視群雄，關鍵點在于從業者能否明晰此次白酒行業調整的主線條，即能否深刻反思現存問題，聯合整固精銳力量以及落實回歸行業本質。白酒行業專家或市場營銷專家，此時切實落地的傳授引導，將會幫助行業朝向正確方向穩健發展，這也是行業領導者對現存問題深刻反思后，具
文章來源華夏酒報有行業責任感的最好體現。
因此，要探究中國白酒產業現狀，摸清其發展的脈絡，應該采用發展的眼光來審視白酒產業的基本特征以及主要發展階段，以明晰白酒產業的價值。
中國白酒的發展
中國酒歷史源遠流長，但在現代傳播過程中，由于缺乏統一標準和有效監管，傳播現狀異常混亂。消費者對白酒歷史的了解基本停留在廣告和杜撰的故事中，歷史得不到尊重與還原。從遠古到當代，中國酒最主要的變化是酒精度不斷提高，這不僅體現在釀酒原材料和釀造技術的革新，也反應了不同時代人們對酒需求的演變過程。
古往今來，經濟和社會的發展狀況已經同中國酒業的發展緊緊相連，2011年中國酒業調整期初現端倪，直至2013年進入減速調整期，中國白酒行業仍然砥柱中流，產量實現1226萬千升，同比增長6.3%；收入邁過5000億門檻，同比增長12.4%。毋庸置疑，經過這次的調整洗滌，中國白酒產業已經為后續發展整固積蓄了充足的能量，將在規范化道路上實現持續穩定的健康發展。
中國白酒的雙重屬性
我們飲酒不能僅僅沉醉于“酒精”帶來的感官刺激或功利性的飲酒方式，飲酒需要升華到精神層面的追求。中國白酒具有雙重屬性：物質屬性和精神屬性，它們決定了中國白酒的本質意義，即對自由的追求，對生命本質、人性本質的回歸。白酒的物質屬性是基礎，是精神屬性的依托；而白酒的精神屬性則是物質屬性的升華。物質屬性和精神屬性的交融貫通，呼喚出中國白酒的勃勃生機。
中國白酒的物質屬性由三部分構成：釀酒生態環境、釀酒技藝和白酒成分。
白酒產業是高度依賴于自然環境（水、土（土壤）、氣（空氣）、氣（氣候）、生）的地域資源性產業，生態環境的好壞從根本上決定釀造出白酒的質量優劣，只有適宜的釀造環境加上獨特的釀造技藝，方能化糧谷之芬芳為美酒之甘醇。環境、技藝加上時間，磨礪出中國白酒中的千余種酸、醇、醛、酯等成分。
中國白酒自誕生起就與人們的生活密不可分，自然賜予了它清透風韻的物質“形態”，社會賦予了它靈動多姿的精神“生命”，在古今文化詩詞中，酒是人類感情的抒發劑，更是友情的寄托物。白酒作為中華優秀文化的傳承體和靈感源，借助物質功能激發飲者的思維活性，深入飲者的精神世界，在感官感受到白酒聞香幽雅、入口綿甜、落口爽凈、后口醇和的過程中，體會到自由、生命與人性的回歸。中國白酒的物質屬性和精神屬性交織交融，構成統一的整體，影響著中華民族的過去、現在和未來。白酒是精神文化產品，其精神文化屬性大于物質消費屬性，盡管目前國內市場還受到物質消費的影響，但品嘗美酒，享受生活，注重生活價值，提升精神品味的發展趨勢，一定會成為白酒消費的主流思想。
中國白酒的關鍵支撐
白酒行業近年來產業問題集中爆發，行業進入深度調整期，此刻的行業現狀值得從業者與行業專家進行深度思考：中國白酒的宣傳傳播是由技術品質內核來有效引領；還是由無技術支撐的“偽概念”來主導市場并誤導消費者，問題的答案關乎中國白酒回歸的本質問題。
近半個世紀以來，在酒業科研人員的努力下，中國白酒在固態發酵的基礎上進行大量的技術攻關，取得舉世矚目的科研成果。白酒釀酒科技在典型工藝的查定和總結、釀酒功能菌分離培養、傳統白酒香氣成分剖析方面取得重大突破，在人工窖泥培養技術、計算機勾兌調味技術方面也有喜人的進展；20世紀90年代初到本世紀初，白酒生產綜合利用的研究、白酒微觀形態物理化學特性的研究以及白酒品評感官科學方法的研究逐步鋪開，這意味著中國白酒產業正邁向新型工業化。近年來正在進行的標準體系修制訂及完善，從國家政策高度推進中國白酒產業朝“品質誠實、服務誠心、產業誠信”方向發展。
近期《基于風味導向的固態發酵白酒生產新技術及應用》項目獲得2013年國家技術發明獎二等獎，項目研究發現白酒中存在多種健康成分，這證明傳統中國白酒具有豐富的物質底蘊和與生俱來的健康因子，也科學地印證了“適量飲用中國白酒，有益身體健康”的傳統觀念。
技術的變革與市場的變化相對應，市場逐步由銷售主導轉變為服務主導，消費者關注點更偏重于白酒帶來的色、香、味、格等方面的舒適感受。
因此，市場引導下的技術發展方向轉變為：追求時尚的香氣幽雅、舒適，表現出白酒自然發酵的“滋味”，用酒體的醇和、綿甜、圓潤、諧調、凈爽體現出產品的高端品質；通過白酒不同工藝間的互相融合，創造不同風味的個性化產品；增加消費者在飲酒后的體征表現評判標準，研發低醉酒度產品。這些變革與創新，都是從市場導向和消費者關注點出發，在當代先進技術的支撐下響亮地回應市場需求，用消費者的言語將中國白酒說清楚講明白。只有技術和市場兩者緊密結合，中國白酒才能走得更遠更穩，要保證二者的緊密結合，需要堅守以下三點原則：首先，技術營銷的市場導向性不能變，要與消費者的認同度緊緊關聯，即技術營銷要源于市場，回到市場。其次，傳統技術要與科技結合，科學技術要與市場結合。最后，企業要明明白白地釀酒，經銷商明明白白地銷售酒，消費者明明白白的喝酒，喝明白酒，讓白酒不再遙遠而神秘。
中國白酒的傳承與創新
中國白酒發展的精髓在于，立足現在展望未來，注重在傳承中創新，在創新中發展，在發展中優化，力爭將中國白酒打造成為深入飲者精神的世界佳釀。
中國白酒應對傳承保持清醒的認識，不僅僅傳承精髓的釀造技藝，也意味著對文化歷史的尊重繼承。傳承也蘊含著與時俱進的創新：在學術思維上，釀酒工業生態學思想、釀酒微生物學和酒體形態學理論要繼續深化；在技術思路上，技術與市場相結合，傳統技藝與現代科技的結合要愈加緊密；在科技體制上，以企業為主體、市場為導向、項目為紐帶的產（企業）學（學校）研（研究院所）監（質檢機構）的科技創新模式要切實落地。
中國白酒產業創新的亮點在于對釀酒生態環境的保護，已提出并大力推行的生態釀酒概念，倡導白酒產業的“生態質量平衡”，來維系白酒釀造環境生態均衡可持續發展。這其中，保護好、建設好、應用好區域內的釀酒生態環境資源是最關鍵的一步，我們在反思白酒產業增長方式的同時，更應該重視對生態環境的保護。生態釀酒也是白酒釀造技藝終極優勢的體現，即在研究傳統釀酒自然發酵技藝基礎上，保護和建設適應釀酒微生物生長、繁殖的生態環境，以安全、優質、低耗、減排為目標，最終實現資源的最大利用和循環使用。它包括產前無污染綠色優質原輔料的選用，產中安全、優質、低耗、減排的工藝技術的研究，產后釀酒伴生物、副產物的資源再利用，最終向循環經濟和低碳經濟發展。白酒的發展只有以實現環境保護為前提，才能實現產品持續穩定的優質，推動中國白酒產業可持續地健康發展。
中國白酒的產業價值
兼具物質與精神雙重屬性的中國白酒，映射出了中華民族獨具特色的人文個性與時代訴求。當“文化戰略”和“生態文明建設”被提升到國家發展戰略高度時，二者兼備極具先天優勢的白酒產業，必將迎來千載難逢的產業調整、創新、升級的歷史契機。然而，要恰當地抓住發展機遇，白酒行業必須深刻認識到白酒的產業價值。
中國白酒的品質價值多體現在：它能發揮自身物質化功能（聞香的優雅度，入口的綿甜度，落口的凈爽度，后口的醇和度以及飲后的低醉酒度），引發消費者產生清心舒暢，心曠神怡，唯美雋永的獨特感受，最終深入飲用者的精神世界，激發出飲者深層次的心理共鳴。
中國白酒的歷史價值有廣泛而深遠的社會影響力，它記載了中華民族社會、經濟文化的變遷和發展，與華夏文明同生、共長。在日常生活中，白酒與人民生活有著千絲萬縷的聯系，它在不同時期、不同地域的風土人情、民俗習慣中都扮演著重要角色。白酒傳承了中華血脈，滋潤了中國歷史，豐富了華夏文明，傳承至今復雜精湛的釀造技藝更是典型的歷史價值見證。
中國白酒的文化價值應該加以豐富和完善。它包括糧谷種植文化、釀造文化、儲存和收藏文化、品鑒文化、詩詞歌賦、酒器酒具酒令等，具有豐富內涵和現實意義的各種文化。因為有了文化內核，白酒便具備了物質和精神的雙重屬性，得以與民族發展榮辱與共，與人民感情緊密相連。白酒的釀造方式突出了天人合一的哲學思想，白酒的飲用方式彰顯著中華民族的禮儀之道，白酒的精神訴求展現出風情各異的人文風貌，白酒的品牌內涵代表著傳統文化的精粹。
中國白酒的社會價值，必須從社會責任、歷史使命的角度去看待，白酒行業發展要力爭經濟效益、環境效益和社會效益協調可持續發展。唯有堅持創造和貢獻社會價值，秉持科學、文明、健康的飲酒理念來傳播酒文化，中國白酒才能凝聚力量，才能實現卓越發展。
中國白酒是農業產業化發展中的龍頭產業，是地域生態綠色產業中的特色產業，是生物產業中的制造業，是生態產業中的文化產業。深入理解中國白酒產業，抓住以上四組詞匯：歷史與現代、物質與精神、技術與市場、傳承與創新，就能理清中國白酒產業的脈絡，看清中國白酒產業的所處環境，認識中國白酒的產業價值，感受到中國白酒生生不息的強大生命力。讓我們共同攜手，為中國白酒的健康發展鼓與呼，踐與行。
（您對本文有何看法，可通過新浪微博＠華夏酒報進行討論。）
轉載此文章請注明文章來源《華夏酒報》。
要了解更全面酒業新聞，請訂閱《華夏酒報》，郵發代號23-189 全國郵局（所）均可訂閱。
編輯：王玉秋
