近日，廣西丹泉酒業有限公司的釀酒微生物復壯及發酵特性的研究項目和微生物生態制曲工藝創新研究兩個項目通過省級評審并批準實施。其中釀酒微生物復壯及發酵特性的研究項目投資8500萬元，微生物生態制曲工藝創新研究項目投資2000萬元，兩項目總投資10500萬元。
課題釀酒微生物復壯及發酵特性的研究的提出和實施，對挖掘釀酒極端微生物資源的研究和開發、白酒生產過程微生物及其代謝產物的研究和高溫、高酸、高酒精度對發酵過程微生物的應急反應的影響等，為廣西白酒業健康發展提供了理論及技術支撐。
在微生物生態制曲工藝創新項目研究中，提取釀酒有益微生物進行復壯培養，研究其適應生產醬香型白酒微生物菌群，應用于大曲發酵，使出曲率達83.8%，一級曲達到68.3%，一級曲的出曲率比傳統制曲工藝增長了33.6%，提
文章來源華夏酒報高了醬香型白酒質量。
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編輯：閆秀梅
