一、概述
青梅（plum），又稱果梅、酸梅，屬于薔薇科果樹之一。
青梅原產于中國，是我國亞熱帶特產水果，在我國廣東、福建和浙江等地都有大量種植，后傳入日本及東南亞地區。現在世界上主要的產梅地是中國和日本。
在浙江紹興，青梅是傳統的名果之一，栽培歷史悠久，主要分布在嵊州、上虞、王壇等地。諸如王壇鎮就有青梅面積1萬多畝，是華東地區聯片面積最大的青梅基地，也是浙江省的青梅之鄉，有“十里梅海”之稱。
紹興王壇大青梅具備顆大肉厚核小，且沒有農藥殘留的優勢，是無污染的綠色食品。
青梅果實營養豐富，口味以清酸稱絕。果肉含有多種維生素、氨基酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸和鉀、鈣、鐵等多種礦質元素，屬強堿性生理果品。
二、成分分析
多數水果以甜取勝，青梅果卻以獨特的酸味吸引人。其酸的程度由成語“望梅止渴”可見一斑。
據分析，青梅果實的含酸量達4.12%左右，軟枝大粒的梅含酸高達5.6%。梅果所含的酸主要是檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸等。
此外，成熟果中含有8.5%的碳水化合物，2.84%的脂肪，1.67%的蛋白質，多種維生素，B谷甾醇，油烷酸，蠟酸樣物質及齊墩果酸樣物質等。
據科學家抽樣分析，青梅的成分組成具有以下特點：
1.低糖高酸（總糖1.3%、總酸6.4%），其T值（糖酸比）僅為0.2，是鴨梨的1/72，杏的1/8，甚至比檸檬的T值還低。因此，青梅是一種優良的天然酸味原料。天然有機酸具有多種生理調節功能，是青梅的主要功效成分。
2.具有合理的鈣磷比1：1。與其它幾種水果相比，青梅不但鈣磷比合理，而且絕對數量較高，是生產兒童食品以及老年食品的好原料。
3.青梅含VB高達5.6mg/100g，為其它水果的數百倍，而且VB2處于很穩定的高酸性環境中，這是青梅最突出的優勢。
三、青梅果及青梅酒對身體的獨特功效
由于青梅含有特殊成分，因此，其對人體有許多保健作用。
1.消除疲勞
青梅中含有豐富的天然礦物質和維他命成分，可以促進人體內的新陳代謝，有助于消除疲勞。
2.改善堿性體質
青梅中含有大量的鈣、鎂、鈉等多種礦物質。它不僅可以中和血液的酸性，保持體液的弱堿性平衡，還可以預防多種疾病。
3.殺菌作用
青梅中的有機酸具有殺菌效果，還可抑制細菌繁殖，提高腸內的殺菌作用，可以消炎、止瀉。
4.青梅里含有豐富的有機酸，能促進唾液分泌。唾液有幫助消化，增進食欲的作用。青梅酒要在飯前喝就是這個原因。除了唾液腺能分泌唾液外，還可以從更大的耳下腺分泌唾液腺激素，這種激素作用很大。唾液腺激素能促進細胞的代謝，防止細胞老化。
此外，青梅還能促進皮膚角質層的代謝，防止皺紋和斑點的出現。因此，它被稱為“返老還童”的荷爾蒙。它還被證明有促進骨骼和牙齒的鈣化，以及促進周圍硬組織生長的作用。
由于唾液腺激素的分泌量在20歲以后就逐漸減少，因此，建議您可以借助于青梅干和梅酒來促進唾液腺激素的分泌。用梅酒代替安眠藥，可幫助迅速入睡。
5.減肥功效
青梅中含有枸櫞酸，可以促進體內代謝，防止中性脂肪在體內停留。
此外，青梅具有促進新陳代謝和整腸的作用，不要擔心由于過度的減肥而引起皮膚粗糙。凈血、解毒、殺菌是保持人體自身健康的三大要素，而青梅全都有了。難怪一早就開始研究青梅的日本人養成了每天吃兩枚酸梅的習慣。
自古，我國就有關于青梅的種種典故，尤以青梅煮酒最為出名。
青梅煮酒并非只是名士豪杰把盞論英雄的助興之品，事實上，它不僅具有保健功能，更像是一種古老的女人酒。梅子的青花淡香，與蒸餾酒和糖的濃烈、醇厚交揉在一起，果香交融，口感酸甜怡人，最適合女人在初夏時自斟淺嘗。
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