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    　黃酒為世界三大古酒之一，源于中國且唯中國獨(dú)有，南有“紹興黃酒”、北有“即墨黃酒”；而即墨黃酒典型的優(yōu)秀代表——即墨妙府老酒，具有中國黃酒特有的代表性，更具有天然性的營養(yǎng)成分。

1 即墨妙府老酒的主要原料

    　即墨妙府老酒主要原料為黍米、地下麥飯石、深井水、陳伏麥曲，妙府公司自1997年開始，在吉林省、遼寧省、內(nèi)蒙古自治區(qū)逐步建起15萬畝種植農(nóng)田，其中有機(jī)農(nóng)田1.6萬畝，為妙府老酒發(fā)展奠定了發(fā)展基礎(chǔ)。

2 即墨妙府老酒的工藝特點(diǎn)

    　即墨妙府老酒嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的“古遺六法”，即“黍米必齊、曲蘗必時(shí)、水泉必香、陶器必良、湛熾必潔、火劑必得”為基本，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)管理，精心醞釀、自然發(fā)酵，一氣呵成，原汁壓榨，按年份儲(chǔ)存出廠，不加任何添加劑，實(shí)為天然綠色有機(jī)食品。

3 妙府老酒的營養(yǎng)成分分析

    　3.1 妙府老酒是發(fā)酵原汁壓榨酒，所含的碳水化合物基本上都是發(fā)酵產(chǎn)生的葡萄糖、果糖、低聚糖（麥芽糖、異麥芽糖、乳糖），其可以直接被人體吸收，進(jìn)而產(chǎn)生能量，其余部分以糖原的形式貯存到肝臟和肌肉中，不易使人發(fā)胖。妙府老酒的發(fā)熱量為80Kcal/100ml—90Kcal/100ml，啤酒一般為50Kcal/100ml—60Kcal/100ml，白酒一般為200—300Kcal/100ml；妙府老酒的發(fā)熱量比啤酒多、比白酒少，在體內(nèi)消化吸收后，一方面，妙府老酒能滿足和供給人體組織細(xì)胞的能量需要；

　　另一方面，妙府老酒能轉(zhuǎn)化成糖原貯存在肝臟和肌肉中，以補(bǔ)充和平衡能量的需要；如果每天喝300ml—500ml妙府老酒，少吃面食，對(duì)人體健康是相當(dāng)有益的，既不會(huì)發(fā)胖，又能補(bǔ)充營養(yǎng)。

    　3.2 妙府老酒含有多種維生素，主要是：VB1、VB2、VB5、VB6、VPP、VB12；維生素是維持身體健康所必須的有機(jī)化合物，它是其他營養(yǎng)物質(zhì)（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）代謝中的催化劑。一般而言，在人體內(nèi)不能自行合成維生素，必須從飲食中攝取，而妙府老酒中的維生素含量較為豐富。

    　3.3 妙府老酒含有十多種礦物元素，礦物元素是體內(nèi)酶作用的催化劑，它在人體內(nèi)的總量約占體重的4%—5%，數(shù)量雖不算多，但都對(duì)機(jī)體的健康穩(wěn)定，起著十分重要的作用；礦物元素缺乏時(shí)，可使機(jī)體組織的功能出現(xiàn)異常，補(bǔ)充礦物元素后即可使機(jī)體組織的功能恢復(fù)正常。

    　3.4 據(jù)有關(guān)部門測(cè)定，妙府老酒含有常量元素鉀、鈉、鈣、鎂等，微量元素鐵、鋅、銅、錳、硒，比啤酒、葡萄酒、白酒高出若干，其中硒元素有抗癌作用。

    　3.5 妙府老酒中含有特殊功能性物質(zhì)。

&n文章來源華夏酒報(bào)bsp;   　妙府老酒含有酚類和黃酮類，具有抗氧化、清除自由基，提高免疫力的作用。

　　妙府老酒含有功能性低聚糖，是一種特殊的糖，不為人體消化吸收，反而能促進(jìn)人體有益菌的繁殖，提高消化功能。

4 谷氨酸可預(yù)防骨質(zhì)疏松

    　據(jù)日本一項(xiàng)新研究顯示，谷氨酸具有抑制破骨細(xì)胞分解骨組織的作用，這一發(fā)現(xiàn)，將可能催生預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松癥的新方法。

    　日本崗山大學(xué)研究生院一項(xiàng)最新研究成果顯示，谷氨酸有抑制破骨細(xì)胞分解骨組織的作用。破骨細(xì)胞中含有的谷氨酸，被濃縮于破骨細(xì)胞內(nèi)，處于“休眠”狀態(tài)，而一種名為“谷氨酸轉(zhuǎn)運(yùn)體”的蛋白質(zhì)可以像水泵一樣將谷氨酸排出破骨細(xì)胞，被“釋放”的谷氨基酸開始發(fā)揮作用，破骨細(xì)胞便不能順利分解骨組織了。

    　經(jīng)檢測(cè)，每升即墨妙府老酒中，谷氨酸含量高達(dá)1088毫克，適量常飲，被吸收的谷氨酸能有效抑制破骨細(xì)胞發(fā)解，起到預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松的作用。科學(xué)角度解釋了常飲即墨妙府老酒能有效防治腰腿痛。長期居住在沿海、高寒特別是潮濕地區(qū)的中老年人，適量常飲即墨妙府老酒，對(duì)保健是有益的。

    　5 結(jié)論

　　經(jīng)上述大量的檢測(cè)報(bào)告和研究初步成果表明，即墨妙府老酒由于嚴(yán)格的工藝標(biāo)準(zhǔn)化與食品安全的嚴(yán)格控制，實(shí)為健康、安全、營養(yǎng)型綠色有機(jī)飲品。
　　（作者系高級(jí)工程師、高級(jí)技師、國家黃酒專家組專家、中國黃酒學(xué)會(huì)副會(huì)長、中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)副秘書長。）