浸米、蒸飯、落缸……紹興各家酒廠的釀酒車間，已是一派忙碌景象，釀酒師傅們有條不紊地忙碌著，陣陣糯米飯發(fā)酵時特有的酒香撲鼻而來。
立冬來臨，紹興的眾多黃酒釀造企業(yè)紛紛啟動“冬釀”，這意味著紹興迎來了一年一度的黃酒開釀時節(jié)。
立冬前后是紹興黃酒開始投料發(fā)酵的日子，從立冬開始到第二年立春這段時間，水體清冽、氣溫低，可有效抑制雜菌繁育，確保發(fā)酵順利進(jìn)行，又能使酒在低溫長時間發(fā)酵過程中形成良好的風(fēng)味，最適合做黃酒，人們把這段時間稱為“冬釀”。
黃酒是中國古老的酒種，也是世界三大古酒之一。有著2500多年歷史的紹興黃酒依舊保留著古法釀造工藝：農(nóng)歷七月做酒藥、八月做麥曲、九月做淋飯、立冬投料開釀、用獨特的復(fù)式發(fā)酵工藝發(fā)酵90余天，翌年立春開始壓榨、煎酒，然后泥封窖藏……一般三年后才投入市場，酒，越陳越香，越陳味越醇。
11月7日，又一年立冬，又一年紹興黃酒開耙釀酒時節(jié)。立冬開耙的習(xí)俗已歷經(jīng)千年，紹興黃酒也已經(jīng)舉辦了19年了。不過，受到行業(yè)調(diào)整的影響，今年的黃酒節(jié)又似乎有所不同。
為響應(yīng)中央?yún)栃泄?jié)約的號召，今年的紹興黃酒節(jié)開幕式將儀式地點從廠區(qū)搬到了中國黃酒博物館廣場，規(guī)模雖然比往年要小，不過在筆者看來，今年的黃酒節(jié)從形式到內(nèi)容尤勝往年。
推廣體驗性消費，紹興黃酒積極走出去
今年的紹興黃酒節(jié)上，由古越龍山、會稽山、女兒紅、塔牌等15家紹興黃酒企業(yè)聯(lián)合參加的“紹興黃酒品鑒展”同時舉行，為吸引民眾及游客的參與，現(xiàn)場每天還有曲藝表演：酒道表演、越劇、蓮花落、歌舞以及大量的互動游戲，有獎問答……4天共8場曲藝表演精彩紛呈，喝一杯老酒、悠閑欣賞曲藝表演，體驗休閑慢生活。
另外，值得關(guān)注的是，在古越龍山酒樓，還將舉行“品黃酒、嘗越菜”黃酒美食節(jié)活動，屆時
文章來源華夏酒報將推進(jìn)“糟、醉、醬、霉“四大黃酒越菜系列品鑒，贈送自釀的甜酒釀，讓消費者品味純正的紹興美味。
《舌尖上的美味》把各地的美食展現(xiàn)在大眾消費者面前，同時，體驗性消費也成為了不少企業(yè)進(jìn)行品牌推廣和產(chǎn)品營銷的一個新途徑。
據(jù)了解，今年的黃酒節(jié)主要由“紹興主場活動”和“市外酒文化專場活動”兩大板塊組成。“紹興主場活動”包括黃酒節(jié)開幕式和由15家紹興黃酒企業(yè)參加的紹興黃酒品鑒展。“市外酒文化專場活動”包括在溫州及江蘇常州、福建泉州3地舉行的“品位國釀·品位生活”——紹興黃酒走進(jìn)各地品鑒活動；在嘉興西塘舉
行的2013世界漢服文化節(jié)·鄉(xiāng)飲酒禮文化活動以及在北京舉行的“兩岸三地，同宗同飲”——中華黃酒養(yǎng)生論壇。
方正證券研報顯示，古越龍山主要市場在傳統(tǒng)的江浙滬地區(qū)，收入占比約65%，其中浙江占40%，上海約20%，江蘇約5%，外圍市場約35%，包括福建、安徽、廣州、江西、北京等地；金楓酒業(yè)主要市場在上海和江蘇；會稽山主要在杭州等浙江一帶；塔牌主要是出口，市場主要是日本、東南亞的國家。
上述研報并稱，實際上在民國之前，北京等很多北方地區(qū)黃酒消費非常盛行，可見口感并非黃酒難以全國化的真正癥結(jié)所在，并認(rèn)為黃酒是具備再次全國化潛質(zhì)的，這也是黃酒業(yè)的未來空間所在。
酒行業(yè)調(diào)整，黃酒穩(wěn)步前行
受宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境、“三公消費”限制等因素影響，中國酒行業(yè)于去年下半年進(jìn)入深度調(diào)整期。在這個調(diào)整過程中，白酒、葡萄酒等行業(yè)承壓巨大。
在業(yè)內(nèi)人士看來，所謂行業(yè)的春天是指行業(yè)增長速度需要保持快速發(fā)展，不過就目前來看，黃酒的春天還未真正來到。相較而言，黃酒行業(yè)今年增長相對穩(wěn)定。
在14家白酒上市公司中，前三季度僅有貴州茅臺、青青稞酒、伊力特收入和凈利同比實現(xiàn)增長，瀘州老窖、古井貢酒等企業(yè)的收入同比實現(xiàn)微增。第三季度單季收入、凈利實現(xiàn)正增長的只有貴州茅臺和青青稞酒兩家。另外，沱牌舍得、酒鬼酒、水井坊以及皇臺酒業(yè)三季度單季凈利潤甚至出現(xiàn)虧損。
前三季度，四家A股上市葡萄酒企業(yè)中，僅中葡股份收入實現(xiàn)同比增長10.35%，不過凈利潤出現(xiàn)虧損，為－9748.71萬元。莫高股份收入同比下降18.13%，凈利潤同比下降38.42%；通葡股份收入同比下降4.04%，凈利潤同比下降96.86%。
中國酒業(yè)協(xié)會黃酒分會秘書長沈振昌曾向媒體表示，今年1月～8月，全國規(guī)模以上黃酒企業(yè)銷售額同比增8%，利潤增19%左右。
古越龍山三季報顯示，前三季度，公司實現(xiàn)營業(yè)收入11.10億元，同比增長2.72%；凈利潤為1.18億元，同比下降11.73%。其中，第三季度營業(yè)收入為2.50億元，同比下降5.89%；凈利潤為1524.62萬元，同比下降52.87%。
金楓酒業(yè)三季報顯示，公司前三季度實現(xiàn)營業(yè)收入6.80億元，同比增長10.30%；凈利潤為8004.57萬元，同比增長12.44%。其中，第三季度營業(yè)收入為2.03億元，同比增5.2%；凈利潤為1207.85萬元，同比下降1.30%。
根據(jù)兩家公司前兩個季度的收入和凈利潤增速來看，兩家公司業(yè)績增速放緩。不過，金楓酒業(yè)中高端產(chǎn)品增長明顯，而古越龍山中低端產(chǎn)品今年增量超80萬箱，且在多個區(qū)域市場實現(xiàn)10%～20%的銷量增長。
寫進(jìn)當(dāng)?shù)厣】诞a(chǎn)業(yè)規(guī)劃
古越龍山董事長傅建偉認(rèn)為，紹興黃酒進(jìn)入前所未有的歷史機(jī)遇期。
今年8月，發(fā)展紹興黃酒業(yè)被列入《紹興市生命健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》。同時，與之相關(guān)的國家黃酒工程技術(shù)研究中心也在順利建設(shè)中。
根據(jù)該發(fā)展規(guī)劃，在健康生產(chǎn)之營養(yǎng)保健品領(lǐng)域內(nèi)，將依托國家黃酒工程技術(shù)中心較強(qiáng)的科研實力，加大對黃酒的營養(yǎng)成分、保健功能的基礎(chǔ)分析和研究，加快營養(yǎng)保健酒的開發(fā)。
同時，加強(qiáng)黃酒營養(yǎng)保健功能的宣傳，在開發(fā)多款保健酒新品種的基礎(chǔ)上，爭取在五年內(nèi)形成一個保健酒產(chǎn)品系列，成為黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的一個新的增長點。
于去年9月揭牌的國家黃酒工程技術(shù)研究中心，是以黃酒集團(tuán)為依托單位、江南大學(xué)為共建單位的技術(shù)中心，于2011年12月被國家科技部批準(zhǔn)進(jìn)入建設(shè)期。該研究中心預(yù)計投入資金達(dá)4100萬元，建設(shè)期為三年，將于2014年進(jìn)行驗收，驗收完成后即可投入使用。
根據(jù)《紹興市生命健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，到2020年，生命健康產(chǎn)業(yè)“一核、二區(qū)、四板塊”的規(guī)劃布局基本形成，服務(wù)、生產(chǎn)和研發(fā)體系基本建成，生命健康產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)到2000億，其中增加值達(dá)到500億，占當(dāng)年GDP的8%，比目前水平翻一番。
期待黃酒文化的回歸
今年紹興黃酒節(jié)期間，“浙江省民間美術(shù)首屆聯(lián)誼精品展”正值展出。
據(jù)了解，來自杭州、溫州、金華、紹興等地區(qū)的86位民間美術(shù)家參加了這次展覽，參展作品涉及40多個工藝美術(shù)門類共184件，表現(xiàn)了民間美術(shù)家們對生活的提煉和熱愛，更是呈現(xiàn)了他們在傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)發(fā)展和市場需求所進(jìn)行的有效嘗試和拓展。
作為此次展覽的策劃者之一，浙江省工藝美術(shù)大師、紹興花雕工藝大師徐復(fù)沛認(rèn)為，此次展出的一幅幅花雕作品，傳承的是黃酒數(shù)千年的文化，是作品而不是單純的商品。中國黃酒有很多文化的文章可做，但目前行業(yè)內(nèi)在這方面還沒有真正重視起來。
事實上，擁有數(shù)千年歷史的黃酒文化確實值得推廣，但推廣并不僅僅限于各地的黃酒文化節(jié)或者是興建黃酒文化博物館，而是需要發(fā)掘更貼近消費者的內(nèi)容。
微博、微信、電商等新型營銷模式層出不窮，不難看出，酒企這些新型營銷模式更多的是為了迎合年輕消費群體，從而擴(kuò)大這部分人群的市場。而恰恰這些年輕消費群體缺乏一定的黃酒飲用習(xí)慣，對新鮮事物的接受程度也比較快。如果說，如何將黃酒文化和營銷模式結(jié)合起來是黃酒人需要進(jìn)一步探討的話題，那么，如何通過黃酒文化的推廣來開拓年輕消費群體市場則又是一個新的課題。
黃酒行業(yè)近年來也不乏創(chuàng)新之舉，但是在傳統(tǒng)與時尚、文化與市場之間的處理上，似乎還并未找到新的平衡點。
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編輯：施紅
