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　　中國酒業協會理事長王延才在日前召開的2014中國（四川）國際酒業論壇上表示：“目前，全國有黃酒生產企業近400家，規模以上黃酒企業87家，2013年完成銷售收入153.91億元，同比增長12.23%；實現利潤17.12億元，同比增長16.34%。” 如果跟目前的啤酒、白酒的銷售規模與發展速度相比較，黃酒的發展顯得似乎有點不合情理。原因雖然很多，但最關鍵的因素還是黃酒企業在產品、技術與經營管理創新上存在不足，直接制約了產業的發展。

　　為了把祖先留給我們的寶貴遺產發揚光大，讓它真正成為中國酒類市場的消費主流，筆者認為，應從以下幾個方面去改進，真抓實干地把這個具有民族特色的黃酒產業做強做大。

　　技術革新，突破黃酒市場壁壘

    　黃酒獨特的制曲與釀造技術，被譽為古代四大發明之外的“第五大發明”。正因為如此，受傳統釀造技術的制約，形成目前黃酒區域性的口感風格，如浙江加飯酒、花雕，江西吉安固江冬酒，山東即墨老酒等，口味各不相同，正如江南大學教授毛健所說：“黃酒為傳統產業，思想上偏于保守，至今仍有不少企業認為，只有傳統工藝才能生產優質黃酒，缺乏一種積極向上、敢于創新的文化，這種狹隘的思想也在一定程度上阻礙了黃酒產業的發展。”　

    　筆者曾在中國南部地區專門針對黃酒進行問卷調查，參與調查的人中，85%對黃酒的文化、營養價值與健康養生功效十分認可，75%以上的飲酒人群在口感上卻認為不適應，90%的人認為如果在口感與酒度方面進行調整，當然樂意選擇黃酒。針對酒類市場的消費習慣，黃酒企業很有必要在口感與酒度方面迎合消費者需求，認真處理好繼承與發展的關系。

    　首先，黃酒企業很有必要加大科技投入，重點做好黃酒核心產品的開發，利用現代科技對黃酒生產工藝實現創造性突破，在口感上尋求突破，徹底改變黃酒目前的區域化風味。　

    　其次，應克服目前某些黃酒企業開發“清爽型”黃酒而降低酒度的誤區。我們稍對酒類消費人群研究與分析就會發現，低度“清爽型”黃酒，一是重走葡萄酒與果酒產品開發的誤區，二是真正喝酒的人群不愿接受，因為他們亨受不到飲酒的快感。同時，在產品定價上，定高了消費者難以接受；定低了，產品又回到原來買料酒一樣的低層次銷售，企業無利可圖。對此，筆者認為，黃酒應大膽地相應提升產品酒度來滿足消費者的內心需求。

　　另外，還要利用現代科技，徹底解決黃酒存在色澤深、沉淀多、易混濁等方面上的不足，使黃酒市場消費壁壘實現大突破，真正滿足廣大飲酒愛好者的實際需求。

　　附加產品創新，凸顯黃酒文化個性　
　
    　眾所周知，黃酒距今已有2500多年的歷史。《新華字典》中的“醽醁”兩字，其詞意解釋為中國古代美酒，說的就是中國黃酒。

    　在歷史的帝王中，晉武帝司馬炎平吳統一中國，存醽醁于太廟。一代明君唐太宗賜酒魏征丞相欣然賦詩：“醽醁勝蘭生，翠濤過玉薤，千年醉不醒，十年味不敗”……由此可見，在中國歷史上對酒的評價中，黃酒可謂獨占中國乃至世界幾大酒種之首。

    　就目前國內黃酒產品內外包裝設計與定位而言，其產品的外在形象既不能凸顯該酒與生俱來的尊貴，又缺乏黃酒獨特的產品個性，產品的外在形象與悠久的黃酒文化內涵極不協調。那么，黃酒就不容易從外觀上吸引消費者，從而勾起他們的購買欲。　

    　當代的中國，人們已基本告別了傳統的農耕時代，健康意識與文化修養、審美觀均逐步提高。消費者在購買產品時，除考慮產品的核心價值與自身消費心理附加值外，還會追求產品的“造型、色彩、藝術感”等，甚至有一大批消費者對購買產品的判斷標準，完全取決于“外包裝是否有內涵文化，產品是否上檔次，是否給自身帶來吉祥寓意”。這點是很值得黃酒企業研究與著重考慮。

    　因為任何企業附加產品開發的最終結果是讓消費者認可，黃酒產品的瓶型、瓶蓋、瓶標、外盒圖文創意定位，必須始終堅持以“消費者為中心”的創意設計原則。真正做到想消費者所想，設計開發出消費者所喜愛的產品，才能贏得消費大眾的認可。

　　創新經營思維，共營黃酒大市場

    　目前，全國萬千升以上黃酒企業僅十幾家，十萬千升以上的只有古越龍山、金楓等幾家，且產銷量的75%～80%集中浙江、江蘇、上海三地（其中浙江省就要占到60%～70%），而其他北方省份僅占3%左右。令人遺憾的是，湖南衡陽是醽醁美酒的發源地，卻沒有一家稍上規模的黃酒企業。

    　近幾年，以古越龍山、會稽山、金楓、塔牌等龍頭企業為代表，黃酒企業在產業的振興與市場開拓和品牌營造等方面做了許多工作，承擔了不少責任。古越龍山以“黃酒喝出健康來”的主題廣告在中央媒體宣傳；其它企業在倡導人民健康飲酒的消費上，為黃酒市場做了不少前期鋪墊。但在傳統思維與地域性因素的影響下，黃酒不但沒有像白酒、啤酒那樣在國內通喝暢飲，而且在中國龐大的酒類消費市場中的占有率和覆蓋面與“國粹”黃酒的身份極不相符，全國市場仍存在不少黃酒消費盲區。在此，筆者呼吁我國黃酒規模以上企業，應克服“安一方諸候”的經營思維，結合企業自特點與市場消費趨勢，抓住酒業深度調整與健康飲酒的良好機遇。在經營與發展上，實實在在地抓好以下幾個方面的內容，使黃酒產業真正稱雄天下，顯現“國粹”本色。

    　創新產業經營思維是前提。黃酒業要想得到持續健康快速發展，除抓好企業自身內部的技術、工藝、管理、經營、人才創新提速之外，各地方政府、行業主管部門與龍頭企業對黃酒產業發展起到主導作用。因此，相關職能部門及龍頭企業，應充分發揮和利用國家“積極發展黃酒產業”的指導政策，以振興民族工業與造福國人健康為己任，從長遠的戰略眼光出發，積極行動起來，著力抓好以下幾點工作：一是相關職能部門積極向各級政府申請，對符合條件的地方和企業給予重點扶植；二是對具有一定規模的黃酒企業在上市融資上，分別在政策上給予重點傾斜，力爭在5到10年內能形成8～10家黃酒上市企業，利用上市融資平臺，催生黃酒企業快速發展；三是對具備發展黃酒產業的地方，通過地方政府在每年的招商引資活動，重點向中外投資商推薦黃酒項目，讓更多更好的投資商在這些具有黃酒文化區位優勢的地方投資興業，真正讓黃酒成為當地區域經濟的支柱產業，推動國內黃酒產業蓬勃發展。　

    　渠道模式創新是基礎。中國黃酒要在激烈的酒類市場競爭中脫穎而出并占有一定的市場份額，一是很有必要從原來“產品交易型”向“品牌價值型”的營銷渠道模式轉變。也就是說，黃酒企業與各地區域經銷商、批零商由“三家事”變成“一家人”，使企業與商家形成“一體化”的市場運作模式；二是由“單一型”模式向“復合型”渠道模式轉變，由“單輪驅動”變“多輪驅動”，多渠道驅動營銷模式有利于迅速拓展各區域市場網絡和擴大產品銷售；三是建立渠道股份運作模式，對國內很有經濟實力，自身又擁有龐大的市場網絡和具有良好的市場營銷管理機制的經銷商，可采取入股的形式合作，成立該區域黃酒營銷公司，資金由經銷商出，董事長由經銷商選舉產生，總經理由黃酒企業選派，共同對該市場區域進行全面監督、管理與指導。這樣，通過多形式與全方位的渠道營銷模式創新，充分利用與整合企業內外部資源，全面向國內目標市場迅速拓展，黃酒市場還會存在盲區嗎？

    　品牌營銷創新是法寶。就目前國內黃酒企業的品牌營銷來說，雖然近幾年幾家黃酒龍頭企業在品牌營銷的實踐探索中做出了可喜的成績，但還有待我們去完善，去根據企業與區位的特點去認真挖掘，不斷創新，走出一條真正適應本企業與市場的品牌營銷創新之路。

    　會稽山紹興酒股份有限公司總經理傅祖康說得好：“黃酒是給誰喝的？黃酒的主流消費群體應該是誰？這些問題想必是每一個黃酒人一直在深入思考的問題”。

　　在此，筆者認為，黃酒企業除做好產品開發、技術與工藝創新和產品品質、人才、管理等方面的工作外，還要針對企業的品牌、市場、人群、價格定位等方面進行科學的定位與系統性布局和創新，這才是黃酒企業占領市場的法寶。在這方面，一是要求企業在品牌定位與創意過程中，堅持以走“親民定位創新”之路為原則；二是利用報刊、電臺、權威網站，站在消費者的角度，把黃酒的文化內涵、品質與現代人的生活及健康飲酒的消費觀進行結合，通過影響社會主流消費而帶動整個市場；三是針對目標人群與目標市場，采用戶外廣告等形式進行全面、全方位輻射，讓廣大消費者深感黃酒產品文化的濃厚氛圍，讓他們從認知產生認同，引發產品消費；四是根據企業產品屬性定位，堅持以“中低端為主，高端為鋪”的原則。同時，以“餐飲”與“禮品”市場協調發展為準則，腳踏實地文章來源華夏酒報把“餐飲”與“禮品”市場做透、做精、做扎實。　　

    　營銷服務創新是保障。市場各區域經、分銷商及消費者的觀念和消費需求，會隨著市場的變化不斷向高階段發展。黃酒企業在營銷戰略上，應把忠誠經、分銷商與廣大消費者置于組織結構的中心，通過專業化的營銷管理團隊向各市場區域經、分銷商及廣大消費者提供超值和可供選擇的服務。與經銷商建立長期的緊密型關系，讓商家與消費者不斷感受黃酒企業永恒真誠的服務，提升他們對企業與產品的忠誠度。在此，我們一是要對經、分銷商在網絡拓展與終端宣傳促銷上，為他們提供全方位的服務與指導，讓商家與消費者深感“國粹”黃酒企業與眾不同的服務質量；二是從生產到市場，徹底打破傳統的“座商”觀念，全面提高企業的服務意識，及時為市場各商家與消費者提供盡善其美的服務；三是與經銷商聯動一體，結合當地習俗，抓住區域市場的“熱門事件”話題，展開創造性且具有公益性的公關活動，并利用輿論工具，讓此活動成為社區街道百姓的討論的話題；四是借助這一公關活動，對該區域市場展開一系列的“毯地式”社區宣傳服務與促銷活動，并對當地具有主流影響的消費者，重點進行跟蹤回訪，利用他們的口碑傳播。 　　

    　面對激烈的市場競爭，黃酒產業如何使這個獨具民族特色的養生保健瑰寶造福更多的中國人民，黃酒人必須具有良好的戰略眼光與鍥而不舍的精神，不斷創新，勇于迎接市場挑戰，才能成就黃酒的“國粹”夢想，才能讓全世界人民感知黃酒是中華民族自強不息的精神標志。
（作者系亞洲經營智庫總經理）
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