“酵母是啤酒釀造的靈魂！”啤酒生產不僅要有優質的原料、先進的生產工藝，更要有優良的酵母菌種。如何做好菌種的保存，以及酵母的正確使用、回收、排放等管理工作，對促進企業產品質量有著極其重要的作用。
一、菌種保存
1.建立菌種管理檔案
建立原始酵母菌種的檔案，例如菌種的編號、使用狀態、轉接時間、菌種來源等，定期進行原菌的活化、轉接、篩選等工作，做好菌種跟蹤檢測。檢測項目包括滿罐酵母數、死亡率、發芽率、降糖速度、還原降雙乙酰情況、酵母凝聚性、酵母回收質量等。
2.原始菌種的保存方法
2.1 固體斜面保存法
將保存的酵母接種到麥汁瓊脂培養基斜面上，25℃保溫培養2至3天，待酵母繁殖成菌落，經檢查無污染后，即放入4℃的冰箱中保存。每年移接3至4次。
2.2 液體石蠟斜面保存法
酵母菌種接在培養基的斜面試管中，加入已滅菌的不含水分的液體石蠟，防止培養基水分蒸發，并隔絕與空氣的接觸，然后置于2℃—4℃下保存。
2.3 液體試管保存
將要保存的酵母接種到10%的滅菌蔗糖溶液中，25℃培養24小時后，置于2℃—4℃下保存。
二、酵母擴培
1.編制擴培計劃
1.1 每次擴培前，編寫詳細的擴培計劃，安排、協調好車間糖化生產，提供組分合理的擴培麥汁，有利于菌種的擴培質量。
1.2 建立擴培各階段的質量控制點，及時依據實測數據掌握酵母轉接的時機。
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