食品安全防護的定義
食品安全防護不同于傳統的食品安全，其是針對食品從源頭到消費的整個周期中，可能存在的蓄意破壞行為而設計的一整套計劃與措施。
食品防護與食品安全既有區別又相互聯系。
相對于食品安全體系，食品安全防護計劃主要是為了防范不可預知的風險，所謂不可預知，是因為這種風險是未知的，零星的，故意的，不合常理的，而且是很難預測的。
同時，食品安全工作是食品防護工作的基礎，可為食品防護工作提供條件，如：完善的HACCP控制體系、有效運行的良好生產規范（GMP）和良好農業規范（GAP）、健全的企業追溯、召回制度都會為食品防護工作的順利開展提供物質保障。
食品安全防護的歷程
國際上一些著名的大食品集團，早在20多年前就已經對食品防護問題高度重視，制定了一整套行之有效的控制方法，并在其企業的健康發展中發揮著非常重要的積極作用。以相關國家出臺的有關食品安全的法律、法規、標準為線，其歷程如下：
2002年，美國出臺了《公共健康安全和生物恐怖應對法案》；
文章來源華夏酒報 2007年，美國食品安全檢驗署（FSIS）出臺了幫助全美食品企業建立食品防護計劃的工作指南；
2008年，中國國家認監委要求各出口食品生產企業，特別是輸日食品企業，要制訂并實施《食品防護計劃》；
2009年，中國國家標準化委員會出臺《食品防護計劃建立與實施指南食品生產企業》（征求意見稿）；
2010年，中國國家標準化委員會預計在年底出臺《食品防護計劃建立與實施指南食品生產企業》推薦標準。
食品安全防護的積極意義
啤酒企業作為快速消費品生產企業，其產品的特點是產量大、覆蓋面廣，一旦出現以啤酒作為對象的惡性破壞事件，會迅速造成消費者恐懼心理，給企業和產品品牌帶來災難性的甚至是致命性的打擊。食品安全防護能夠把企業受到的蓄意污染或破壞的危險降到最小。
近年來，國家質檢總局多次召開食品安全專題工作會議，要求各地質檢部門確保食品安全，特別是針對影響力大的食品生產企業和食品出口企業，建議通過食品安全認證并在認證中引入食品防護內容。
食品安全防護的對象 內部主要指具有不滿情緒的員工，外部主要指惡意競爭的對手或恐怖分子，重點防護對象是有怪異行為的員工以及外來者（包括參觀者）等，實施工業旅游的企業更應對此加強重視。
食品安全防護的步驟
步驟一：實施食品安全防護評估；步驟二：制定食品防護計劃；步驟三：實施食品安全防護計劃，由于其沒有固定的模式，各企業一定要根據自己的實際進行，確保可操作以及有效，同時按照PDCA做到及時更新。
如何做好食品安全防護
1） 生產區域安全：生產區域未經許可或授權人員不得隨意進入；設置提醒標志或門禁進行管理，對于投料口等重點區域安裝監控。
2）化學品安全：嚴格執行化學品領用、儲存、使用管理規定以及包裝物管理。
3）水源安全：自備水井、儲水設備、水處理設施等設有限制未經許可人員進入的硬件設施，并上鎖由專人進行管理，定期對供水管網進行排查。
4）人員安全：要采取諸如企業文化建設、定期與員工交流等方式，引導和處理員工情緒，同時采取身份確認等方式加強臨時聘用人員管理。
5）外來風險管理：一是把好門衛關，二是加強與外界直接相連的窗戶、通風口等的管理與防護。
6）可追溯性管理：在物料采購、驗收、儲存、領用、使用過程和產品生產過程建立并有效實施產品生產全過程的可追溯性信息管理，保證記錄的真實、完整。
7）原材料及與酒直接接觸材料的安全管理：如原料管理、瓶蓋管理、過濾助劑管理等，可以實施專人管理或電子監控。
8）工裝以及個人物品的管理：嚴格講啤酒企業的工裝應實行嚴格的管理，保持整潔，必要時只限工作區域使用，同時生產現場限制或嚴禁出現個人物品。
9）設施安全：優化設備配置，重點是管路設計；配備必要的標識提醒；優化原輔材料的儲存環境等。
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編輯：魏琳
