近年來(lái)，香檳生產(chǎn)商采取了一系列改進(jìn)措施，其中除渣時(shí)的氧管理問(wèn)題特別受到關(guān)注。
這一話題可能不像陳年、橡木桶使用或含糖度水平等令香檳愛(ài)好者感興趣，但氧管理問(wèn)題非常重要，主要有兩個(gè)原因：如果處理得當(dāng)，它能改善香檳酒的一致性，并可以減少二氧化硫的使用。二氧化硫是一種重要的抗氧化劑，但過(guò)量使用會(huì)產(chǎn)生不愉快的香氣，甚至引發(fā)頭疼。
一種新的防止氧氣進(jìn)入酒中的方法叫做“jetting”，這一方法是在以軟木塞封口前向瓶?jī)?nèi)添加少量的葡萄酒，從而在酒中產(chǎn)生一些液體泡沫，將瓶口處的氧氣趕走。 堡林爵（Bollinger）香檳新任釀酒師Denis Bunner稱，這種技術(shù)可以確保瓶中的氧氣保持在較低的水平，今年堡林爵香檳已經(jīng)采用了這一技術(shù)。但人們對(duì)此意見不一。
Denis Bunner說(shuō)，在未采用這一技術(shù)之前，密封的香檳瓶?jī)?nèi)氧氣含量介于1~10mg/l，在使用之后瓶?jī)?nèi)的氧氣為1mg/l。他強(qiáng)調(diào)說(shuō)，Bollinger在除渣階段實(shí)際上并
文章來(lái)源華夏酒報(bào)沒(méi)有添加二氧化硫。他同時(shí)警告說(shuō)，那些在香檳封瓶前加入二氧化硫的生產(chǎn)商，有必要控制添加量，否則會(huì)增加出現(xiàn)不良?xì)馕兜娘L(fēng)險(xiǎn)。
此外，雅卡爾（Jacquart）香檳和酩悅香檳集團(tuán)也采用了這一技術(shù)。但凱歌香檳（Veuve Clicquot)未采用。
不過(guò)，Brun說(shuō)，凱歌香檳集團(tuán)也在試圖減少酒中總二氧化硫的含量，目前含量接近40mg/l。但歐盟允許白葡萄酒中二氧化硫的最大含量為210mg/l，因此凱歌香檳的二氧化硫含量已經(jīng)是很低了。
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編輯：趙鑫
