地處法國盧瓦爾河谷的予厄莊園（Domaine Huet）已經采用生物動力法很多年了，多年服務于該酒莊的釀酒師、酒莊前任經理Noel Pinguet對其一直持有懷疑態度。他稱，雖然其不知道這種方法究竟是怎樣作用于葡萄酒的，但對于最終的釀酒結果深信不疑。
全球最大的生物動力法認證機構Demeter將其定義為“一種最為神圣的農業方法，其最大的優越性在于激發作物的生命力”。今天，葡萄酒界對于生物動力法似乎極為推崇，已經將其看作一種偉大的、無可置疑的、值
文章來源華夏酒報得敬畏的釀酒方法，其部分原因在于許多著名酒莊紛紛轉向生物動力法。
毫無疑問，在我的印象中，很多生物動力葡萄酒都非常出色，但作為一名科學家，我想知道這其中的原因，究竟是其中的哪些方法起到了關鍵作用，還是僅僅來自于一種信念。
神秘的農業系統
“生物動力”概念基于奧地利哲學家Rudolf Steiner的學說，他首次提出了“人智學（Anthroposophy）”的概念，稱之為“精神科學”，并在1924年通過一系列演講發布了他的觀點。
“Biodynamics”一詞源自兩個希臘詞匯“bio（生命）”和“dynamis（能量）”，是指“與創造和維持生命的能量一同進行農事工作”。第一群受到Rudolf Steiner啟發的農夫們將新方法用于農田，并進行試驗，他們決定稱這些方法為“生物動力”。
經歷一番辛苦的查閱，我發現這一概念與天空、宇宙等緊密相聯，將整個環境作為一個有機的生命系統來考量。正如Steiner所說：“我們對待農業生命，必須帶著這樣一種信念，那就是我們需要在各個方面保持與自然環境的和諧互動，為它們注入活力，從而保持整體的健康循環。”
近年來，也有一些人在生物動力法方面具有一定的影響力。比較著名的有Maria Thun，她推出了“生物動力法日歷”，根據天文學、月相等因素對于播種等生產作業的最佳時機給出建議。她甚至還寫了一本書，根據月亮運行周期，算出植物各部位生長發育的最佳日期，如對根部生長有利的“根日”，適合采收；“花日”，讓葡萄自然生長；“葉日”，適合灌溉；“果日”，適合采收。她還稱，葡萄酒的口感會因飲用的日期不同而有所不同，在“果日”品嘗起來要比“根日”口感要好。當然，我個人是不會在開酒之前查詢一下日歷的。
匪夷所思的舉動
Steiner對于生物動力配制劑給予了詳細的規定，這也成為生物動力認證的標準，雖然認證機構并未嚴格依據這些規定。我想，仔細閱讀這些規定可能會使許多讀者感到不舒服，尤其是那些素食主義者。
比如，在502~507條中提到堆肥的制作，強調這一過程的目的是吸引宇宙的力量來促進腐殖質的發展。其中一種配制方法包括將西洋蓍草的配制品擠進成年牡鹿的膀胱，另一種配制方法則要求將甘菊埋入牛的腸子。
橡樹皮是一種不可或缺的材料，但需要“塞入任何死去數月并已埋葬的動物頭顱。另外，還要采用在牛腹膜中成熟的蒲公英。更糟糕的是，為了對付鼠類的破壞，你需要捉一些田鼠，在金星落入天蝎座時將剝下的田鼠皮進行焚燒，然后將灰燼撒在地里。
將配制物溶于水中，并用特殊的方式晃動一個小時，即可制成“生物動力堆肥”。在我看來，這些都帶有迷信的意味，盡管Demeter稱，通過這種方法制成的堆肥較普通堆肥相比，具有一種更強大且非常微妙的力量。
最廣為人知的配制劑是將牛角中塞滿牛糞或硅石，然后埋入土中數月。Steiner是這樣解釋的，牛角能夠吸引星際的力量，然后作用于牛的消化系統。這樣牛角中就有了一種適應其內部特性的物質，因此它能夠釋放生命力，甚至釋放出宇宙的力量。
積極意義
雖然我對此表示懷疑，但我必須承認，從在生物動力法的某些方面也能找到與葡萄種植學接近的做法。比如，氮肥原料僅限于使用農莊自有動物的生成物，以防止作物生長過于繁茂。
此外，僅使用動物糞便及天然肥料，不采用化學全成肥料，這不僅有利于作物生長，還可以保護益蟲和有益的野生動物。同時，兩者都提倡對作物的精心照料，比如給葡萄樹提供充足的空氣流通和光照，以確保葡萄的健康生長。
總而言之，我認為它在某些方面是可取的，畢竟葡萄酒業需要更加“可持續性”。而相比于其它的農作物，葡萄算是一種奢侈品。
但無論有多少著名酒莊已經踏上“生物動力之路”，我仍然深信，其多數做法只是在一些出色、實用的葡萄種植方法之中添加了神秘色彩的營銷噱頭而已。
生物動力酒莊往往在采取這種方法前就已釀出了偉大的葡萄酒，因為它們擁有極佳的風土并且關注生產頂級酒所需的每一個細節。而這些，就足夠了。
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編輯：施紅
