中國酒業新聞網
華夏酒報官方網站
阿根廷研究者發現有一種物質可以替代亞硫酸鹽作為葡萄酒中的添加劑，而且這種物質有益健康，那就是白藜蘆醇。
最近發表在《生命科學》雜志（Life Sciences）上的一份報告顯示，用白藜蘆醇代替二氧化硫（SO2）不會改變葡萄酒的的理化性質或者風味。事實上，它加強了檢測葡萄酒的顏色。
報告中沒有提到，這樣的葡萄酒是否會同樣優雅地陳釀，如文章來源中國酒業新聞網同那些經過二氧化硫處理的葡萄酒。但這一結論將受到那些喜歡喝早飲紅酒的人的歡迎。
在釀酒過程中二氧化硫用作抗菌劑和抗氧化劑（葡萄酒標簽上的術語“亞硫酸鹽”主要指二氧化硫，但也包括亞硫酸和其他亞硫酸鹽）。雖然大多數人可以容忍他們的食物和酒中含有少量二氧化硫，但對另一些人來說，它可能導致過敏反應或頭痛等副作用。
相比之下，白藜蘆醇已經被認為是所謂的“法國悖論”（高脂飲食可以被適度飲用的紅酒中的抗氧化劑相抵消）中的一個因素。有人稱它可以幫助對抗癌癥、老年癡呆癥、免疫缺陷等疾病。研究也表明，每日10毫克劑量的抗氧化劑可以有效控制2型糖尿病。
此次研究采用阿根廷門多薩地區的赤霞珠葡萄，并釀造了三批酒。一批采用標準的葡萄酒釀造法，加入焦亞硫酸鉀；另一批用150毫克/升的白藜蘆醇微膠囊取代亞硫酸鹽；而第三批使用的是300毫克/升的白藜蘆醇。
從化學和物理標準上看，結果顯示可以忽略不計的變化，如酒精含量、殘糖、pH值和酸度水平。風味也沒有改變。唯一的區別是顏色強度，加入白藜蘆醇的葡萄酒顏色更深。
另一個區別是釀酒后的白藜蘆醇含量。很自然地，根據添加量的多少，紅酒中的白藜蘆醇含量相應提高了14-39倍。
該報告總結說，“在葡萄酒中添加白藜蘆醇已被證實在適度飲酒時對健康有好處。對葡萄酒特征的進一步研究顯示，與傳統葡萄酒不同的是，這些葡萄酒的健康效益都是有保證的。”
京ICP備2021009094號??編輯中心熱線：0535-6631047 ??廣告投放：0535-6631424
版權所有 北京華夏酒報時代文化傳媒有限公司 Copyright ?2016 cnwinenews.com corporation. All Rights Reserved
