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楚天都市報(bào)訊 （記者劉晨瑋 實(shí)習(xí)生向晶晶）市民羅先生最近向本報(bào)反映，購(gòu)買(mǎi)一瓶法國(guó)產(chǎn)葡萄酒時(shí)，卻注意到標(biāo)示有“防腐劑二氧化硫”的字樣。對(duì)此他表示不解，“當(dāng)二氧化硫溶于水中就會(huì)形成亞硫酸，是酸雨的主要成分。添加有二氧化硫的葡萄酒能喝嗎？”
記者昨日在超市發(fā)現(xiàn)，多數(shù)葡萄酒確實(shí)注明含有“二氧化硫”。對(duì)此，同濟(jì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主管技師左學(xué)志解釋?zhuān)@屬于食品加工工藝的需求，添加劑的作用是為防止酒遭到細(xì)菌的損壞和氧化，將葡萄酒的揮發(fā)性酸度維持在一定程度。比如，甲醛也可作為食品生產(chǎn)過(guò)程中添加的助劑，含量極少的甲醛不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科技學(xué)院副院長(zhǎng)、發(fā)酵專(zhuān)家梁運(yùn)祥教授介紹，葡萄汁中有大量的糖，能被酵母菌轉(zhuǎn)化成酒精，但有些雜菌也可在其中生長(zhǎng)。因此，釀造完成后，為保證品質(zhì)，抑止雜菌的生長(zhǎng)，需要添加防腐劑。此外，為了保證葡萄酒的風(fēng)味，需要加入抗氧化劑，二氧化硫可同時(shí)起到保鮮、防腐、抗氧化的作用。它在規(guī)定范圍內(nèi)正常添加，并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。
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