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　　目前，在釀酒葡萄施肥的研究中，主要以氮肥為主，研究其對葡萄酒芳香度的改變。然而，研究結果中出現了許多變量，各不相同。一些研究者發現有機氮肥和無機氮肥通過增加葡萄中揮發性香氣化合物濃度，提升了最終葡萄酒的芳香度；而另一些研究者則發現，如果提升尿素和氨基甲酸乙酯 (Ethyl Carbamate)肥料的使用量，則會降低葡萄酒的芳香度，應慎用。

　　葡萄園中，除了土壤施肥外，還有葉面施肥。這種施肥效果更直接，有利于葡萄藤快速吸收養分。據此，研究人員針對丹魄葡萄進行了葉面施尿素肥的試驗，用來追蹤化肥最終是如何影響葡萄酒的。

　　實驗：

　　用于實驗的丹魄葡萄園位于西班牙里奧哈產區，園中的葡萄藤分成了三個地塊，栽植于1990年，面積為9公頃；葡萄藤的密度為2.7米x1.5米；土壤pH值為8.3，氮肥用量為21千克/公頃。

　　其中，兩個地塊的葡萄藤做實驗組，一組葉面施尿素肥2千克/公頃，另一組葉面施尿素肥4千克/公頃。第三個地塊不做任何處理，自然生長。試驗從葡萄轉色期開始，具體時間為：7月31日—10月9日。每7天葉面施用尿素肥料一次。

　　在收獲期，三個地塊的所有葡萄同時收獲，按照除梗破碎、壓榨等步驟進行，釀酒中使用相同的酵母，在相同的不銹鋼罐中完全發酵。隨后過濾澄清，將不同地塊釀制的葡萄酒進行了揮發性物質活性值(Odor activity values)測驗。活性值每變化1個數值，就代表著葡萄酒芳香度的變化。

　　此外，試驗中還對葡萄酒中的氨基酸(amino acids)、氨態氮(ammonium nitrogen)、酵母菌可同化氮(Yeast Assimilable Nitrogen)以及一般的葡萄酒含量指數進行了測驗。

　　針對葡萄酒的感官分析環節，成立了一個專家小組，來自里奧哈產區的5位不同酒莊的釀酒師(3男2女)組成。這個小組從酒體、酸度、甜度、單寧等方面進行了品嘗，并按五個等級進行劃分。第一個等級是“很差”，第二等級“差”，第三等級“可接受”，第四等級“好”，第五等級“非常好”

　　發現：

　　•葉面施尿素肥的實驗組葡萄酒總酸度高于對照組；

　　•實驗組的葡萄酒pH值高；

　　•實驗組的葡萄酒酒精度下降；

　　•實驗組葡萄酒的氨基酸含量高于對照組；

　　•實驗組葡萄酒的總酯含量低于對照組；

　　•葉面施尿素肥更高的實驗組葡萄酒含有的芳香度更高；

　　•實驗組和對照組在葡萄酒脂肪酸含量上區別不大；

　　•實驗組和對照組的葡萄酒在酒體、酸度、單寧等方面區別不大；

　　•實驗組的葡萄酒果香味更濃；