“風土(terroir)”的內涵非常豐富,包括氣候、土壤、地形等。正是由于風土的不同,造成了葡萄酒的千差萬別。而加州大學戴維斯分校的最新研究發現,微生物也是“風土”的要素之一。
這一研究結果已刊登在《美國科學院院報》上。該研究表明,氣候、品種、年份、葡萄園管理等因素都會影響到葡萄上的微生物,從而影響一款葡萄酒最終的品質與風味。
眾所周知,葡萄皮是微生物的聚居地,但之前在這方面并無顯著的研究成果。 戴維斯分校研究人員從加州不同產區取樣273種葡萄漿,通過DNA排序技術來辨別他們發現的真菌和細菌。結果表明,各產區的微生物群差異顯著,這意味著區域性對于微生物的影響非常重要。一個地區的氣候條件,從文章來源華夏酒報濕度到溫度都會影響到微生物的生存。此外,不同的葡萄品種,甚至不同年份的葡萄,其葡萄皮上的微生物也會不同。

