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隨著消費(fèi)的升級(jí)和健康飲食的興起，黃酒需求在穩(wěn)步增加。從目前黃酒行業(yè)銷售趨勢(shì)來看，黃酒行業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入絕對(duì)額呈逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)。未來隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”等新模式的加入，黃酒行業(yè)必將擁有更廣闊的前景。以下是報(bào)告大廳小編整理的2017年黃酒行業(yè)分析。

黃酒簡(jiǎn)介

在最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。黃酒是中國(guó)的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。

按黃酒標(biāo)準(zhǔn)分類，可以分為紹興黃酒和黃酒；按生產(chǎn)工藝分類，可分為傳統(tǒng)釀造黃酒和機(jī)械化釀造黃酒；根據(jù)《黃酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》，按產(chǎn)品風(fēng)格分類，可分為傳統(tǒng)型黃酒、清爽型黃酒、特型黃酒。紹興黃酒為黃酒的一種，是地理標(biāo)志產(chǎn)品。根據(jù)《紹興黃酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》的定義，紹興黃酒是“以優(yōu)質(zhì)糯米、小麥和保護(hù)范圍內(nèi)的鑒湖水為主要原料，經(jīng)過獨(dú)特工藝發(fā)酵釀造而成的優(yōu)質(zhì)黃酒”。

與其他酒類相比，黃酒具有高營(yíng)養(yǎng)、低酒精度、低糧耗的特點(diǎn)。第一，高營(yíng)養(yǎng)。釀造黃酒的原料大米、小麥中的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物酶降解，絕大部分以肽和氨基酸的形式存在，極易為人體吸收利用，因此黃酒富含氨基酸、蛋白質(zhì)、功能型低聚糖、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。第二，低酒精度。黃酒一般酒精含量為8%-17%，在酒類行業(yè)中屬于低度釀造酒。第三，低糧耗。黃酒用糧較少，出酒率高，符合國(guó)家節(jié)約資源的方針。同時(shí)以糧食為原料，1噸糧食可制成黃酒約2噸，而1噸糧食僅能生產(chǎn)普通白酒約0.6噸。黃酒除飲用外，也可用作烹飪料酒、制作其他藥酒或補(bǔ)酒的原酒、中藥輔料等。

黃酒行業(yè)規(guī)模現(xiàn)狀分析

2016-2021年中國(guó)黃酒行業(yè)市場(chǎng)需求與投資咨詢報(bào)告顯示，黃酒行業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入絕對(duì)額呈逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)，2014年主營(yíng)業(yè)務(wù)收入達(dá)到158.56億元，2009-2011年，行業(yè)營(yíng)收增速隨著經(jīng)濟(jì)的高速增長(zhǎng)逐年增加，從2012年開始，營(yíng)收增速受經(jīng)濟(jì)下行、反腐等不利因素影響呈現(xiàn)了逐步下降的態(tài)勢(shì)，2015年1-10月行業(yè)營(yíng)收增速達(dá)到12.85%，出現(xiàn)了明顯復(fù)蘇勢(shì)頭。2011年以前，依賴于整個(gè)行業(yè)成本費(fèi)用的控制以及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)，利潤(rùn)總額的增幅超過營(yíng)收的增幅，2013年行業(yè)的利潤(rùn)總額達(dá)到17.12億元。

報(bào)告分析，比較2006-2012年黃酒的人均消費(fèi)金額，2006年，黃酒的人均消費(fèi)額為4.3元，而白酒的人均消費(fèi)額為71.8元，白酒的人均消費(fèi)額是黃酒人均消費(fèi)額的17倍左右。到了2012年，黃酒的人均消費(fèi)額為10元，白酒的人均消費(fèi)額為336元，兩者的差距進(jìn)一步拉大，相差近33倍。由此看出，黃酒近些年的增長(zhǎng)較白酒而言，是緩慢的，但我們認(rèn)為2014年中國(guó)白酒行業(yè)人均白酒消費(fèi)量達(dá)到9.2升，超全球平均水平，未來增長(zhǎng)空間不大，甚至可能下降，下降的份額或被黃酒、葡萄酒等更加健康、低度酒種替代。

報(bào)告指出，酒的消費(fèi)有傳統(tǒng)消費(fèi)區(qū)域和非傳統(tǒng)區(qū)域之分，傳統(tǒng)區(qū)域集中在浙江、江蘇和上海，而其他地區(qū)則為非傳統(tǒng)區(qū)域。

黃酒行業(yè)于2015年7月首次突破100家，傳統(tǒng)區(qū)域集中了眾多大型黃酒企業(yè)。其中，浙江省集中了中國(guó)黃酒的主要生產(chǎn)企業(yè)，如會(huì)稽山（601579）、古越龍山（600059）、塔牌等；上海本地黃酒企業(yè)以金楓酒業(yè)（600616）為代表；江蘇省的黃酒企業(yè)近年來發(fā)展勢(shì)頭良好，代表企業(yè)有張家港釀酒廠和江蘇丹陽酒廠。非傳統(tǒng)區(qū)域的黃酒生產(chǎn)企業(yè)結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣瞥龇袭?dāng)?shù)叵M(fèi)者口味的黃酒產(chǎn)品，其中代表企業(yè)有陜西謝村黃酒、山東即墨黃酒廠等企業(yè)。

比較了黃酒行業(yè)古越龍山、金楓酒業(yè)和會(huì)稽山三家上市公司，2011-2015Q3間三家公司的營(yíng)業(yè)收入，古越龍山的規(guī)模大于金楓酒業(yè)和會(huì)稽山。受經(jīng)濟(jì)下行、其他黃酒企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)沖擊等不利因素影響，三家企業(yè)2014年的營(yíng)收增速均為負(fù)值，2015年1-Q3營(yíng)收增速重回增長(zhǎng)軌道。古越龍山凈利潤(rùn)增速于2013年達(dá)到低谷后，又開始重新領(lǐng)跑，拉開與其他兩家上市公司的差距。

黃酒行業(yè)發(fā)展機(jī)遇：“互聯(lián)網(wǎng)+”

“互聯(lián)網(wǎng)+”這一概念已經(jīng)成為了2015年以來最為熱門的名詞。在“互聯(lián)網(wǎng)+”風(fēng)口下，眾多傳統(tǒng)行業(yè)紛紛涉足這一領(lǐng)域，包括黃酒行業(yè)也希望通過這一新興模式迎來發(fā)展變革。

“互聯(lián)網(wǎng)+”的本質(zhì)是用互聯(lián)網(wǎng)思維深入企業(yè)改變內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈，在營(yíng)銷、渠道、產(chǎn)品以及戰(zhàn)略和商業(yè)模式等方面進(jìn)行全面轉(zhuǎn)型。“互聯(lián)網(wǎng)+”與之前的O2O及電商平臺(tái)的發(fā)展模式的不同點(diǎn)在于O2O及電商主要是在營(yíng)銷、渠道環(huán)節(jié)進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)化，而“互聯(lián)網(wǎng)+”所涵蓋的方面更廣。

此前隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)發(fā)展而形成的電子商務(wù)及后來O2O模式在一定程度上是在“互聯(lián)網(wǎng)+貿(mào)易”或者是“互聯(lián)網(wǎng)+渠道”的革新。而“互聯(lián)網(wǎng)+”需要黃酒這樣一種傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)形成更為有機(jī)的結(jié)合。在條件成熟的情況下，“互聯(lián)網(wǎng)+黃酒”的可操作范圍將會(huì)更為廣泛，有可能涉及到整個(gè)供應(yīng)鏈體系。

“互聯(lián)網(wǎng)+”并不是狹義的營(yíng)銷渠道，而是廣義的以互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)為基礎(chǔ)的一個(gè)完整體系。比如“互聯(lián)網(wǎng)+黃酒采購(gòu)”，組建采購(gòu)?fù)耍磥砜梢园阉行袠I(yè)內(nèi)的上游商家整合成B2B平臺(tái)，進(jìn)行集中采購(gòu)；比如“互聯(lián)網(wǎng)+黃酒生產(chǎn)”，未來可實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)智能化、網(wǎng)絡(luò)化和物聯(lián)網(wǎng)化，并打通追溯系統(tǒng)及數(shù)據(jù)采集等環(huán)節(jié)；再比如“互聯(lián)網(wǎng)+銷售”，除去現(xiàn)有的黃酒電商平臺(tái)、O2O等模式，開創(chuàng)新型業(yè)態(tài)。

當(dāng)然，現(xiàn)在不少企業(yè)已經(jīng)借助信息化技術(shù)建立了財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)和ERP系統(tǒng)，未來行業(yè)發(fā)展還需要不斷進(jìn)行模式創(chuàng)新及觀念創(chuàng)新，也需要不斷實(shí)踐。在新形勢(shì)下，在黃酒數(shù)千年的發(fā)展歷史中，好的東西需要傳承，但同時(shí)也需要結(jié)合時(shí)代和新技術(shù)進(jìn)行傳承。

黃酒行業(yè)發(fā)展前景

黃酒的發(fā)展是一個(gè)不斷增值的過程。黃酒產(chǎn)品本身有一個(gè)特點(diǎn)，陳釀的年頭越多，產(chǎn)品的價(jià)值越高，從某種意義上說，黃酒的品質(zhì)就體現(xiàn)在陳年度上：黃酒是內(nèi)涵最為豐富的酒種，無論是從歷史、文化，還是從營(yíng)養(yǎng)、保健的角度分析，黃酒都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他酒種，黃酒有許多故事還沒有講出來，在未來的很多年中，黃酒都將處于一個(gè)釋放、挖掘潛能的過程中；黃酒的釀造工藝復(fù)雜，具有手工釀制的特點(diǎn)，紹興酒屬于原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品，受原產(chǎn)地保護(hù)企業(yè)的年產(chǎn)量、儲(chǔ)酒量都有嚴(yán)格記錄，隨著市場(chǎng)的不斷擴(kuò)展，優(yōu)質(zhì)黃酒的稀缺性會(huì)不斷顯現(xiàn)；黃酒屬于“后知后覺者”，多年來一直采用傳統(tǒng)的營(yíng)銷方式，沒有經(jīng)歷過度營(yíng)銷的透支，現(xiàn)代營(yíng)銷方式的逐步采用將喚醒黃酒沉睡的價(jià)值。最近白酒行業(yè)談?wù)摫容^多的一個(gè)詞語是“老名酒價(jià)值回歸”，其實(shí)，真正應(yīng)該“價(jià)值回歸”的是中國(guó)黃酒。在整個(gè)酒類市場(chǎng)中，黃酒是一只潛力股，它不但有極大的市場(chǎng)空間，也有極大的升值空間。

主銷區(qū)域拉動(dòng)整個(gè)市場(chǎng)銷售。20世紀(jì)90年代初期，葡萄酒從東南沿海往內(nèi)陸逐漸深入，形成了消費(fèi)潮流，這與廣東當(dāng)時(shí)的區(qū)位優(yōu)勢(shì)有著直接的關(guān)系。黃酒的生產(chǎn)和消費(fèi)主要集中在長(zhǎng)三角區(qū)域，目前，長(zhǎng)三角是中國(guó)經(jīng)濟(jì)最活躍的地區(qū)，區(qū)位優(yōu)勢(shì)對(duì)黃酒的推廣具有積極意義。隨著長(zhǎng)三角經(jīng)濟(jì)地位的進(jìn)一步提升，黃酒比較容易隨著經(jīng)濟(jì)的交流形成“從高到低”的流動(dòng)效應(yīng)。華東經(jīng)濟(jì)強(qiáng)勁，杭幫菜、上海菜的市場(chǎng)越來越大，黃酒隨著餐飲的輸出走到了很多地區(qū)。在杭州和上海菜館里，老板一般都會(huì)向消費(fèi)者推薦黃酒，而在這些場(chǎng)所，消費(fèi)者對(duì)黃酒的接受程度很高。長(zhǎng)三角的經(jīng)濟(jì)文化正在影響著周圍地區(qū)以及整個(gè)中國(guó)，與經(jīng)濟(jì)交流同步，長(zhǎng)三角的生活方式正在推廣，許多人到上海打工，年底一般都要帶幾瓶黃酒回家，生活方式的推廣起到了潛移默化的作用。另外，終端連鎖超市的壯大為黃酒的推廣提供了契機(jī)。大型連鎖超市的總部基本上都設(shè)在上海，黃酒企業(yè)可以和麥德龍等大型超市合作，借助它的渠道，將產(chǎn)品投放到其他主要的城市，這些城市與新型黃酒的消費(fèi)市場(chǎng)基本是吻合的。

主流企業(yè)發(fā)展帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)前進(jìn)。一個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開主流企業(yè)的帶動(dòng)，黃酒行業(yè)的主流企業(yè)主要集中在紹興和上海兩地，紹興的“古越龍山”、東風(fēng)紹興酒廠的“會(huì)稽山”、塔牌酒廠、上海冠生園華光酒廠、第一食品金楓酒廠是目前黃酒行業(yè)最大的五家生產(chǎn)企業(yè)。

工藝以及品牌訴求的現(xiàn)代化給黃酒帶來了新的消費(fèi)群體。業(yè)內(nèi)將黃酒分為紹興黃酒和海派黃酒，海派黃酒以和酒與石庫(kù)門上海老酒為代表，口感上與傳統(tǒng)黃酒有所差異；傳統(tǒng)黃酒口感上略帶苦澀，久置易出現(xiàn)沉渣。海派黃酒采用新工藝，在黃酒中添加枸杞、蜂蜜等，色澤透明、口感爽口，滿足了年輕消費(fèi)者的口味要求。海派黃酒的作法也影響了紹興黃酒企業(yè)，紹興酒企業(yè)也推出了不少新型黃酒，如狀元紅、帝聚堂、老臺(tái)門等。在改良產(chǎn)品的同時(shí)，黃酒品牌的訴求也在發(fā)生變化，重點(diǎn)吸引新興消費(fèi)群體。在上海，年輕人消費(fèi)黃酒的風(fēng)氣正在形成，許多30歲以下的年輕朋友在消費(fèi)黃酒，就像唐裝的流行一樣，黃酒正在被年輕人用“古老表現(xiàn)流行”。和酒的成功運(yùn)作開辟了黃酒營(yíng)銷的新思路，和酒的訴求是“品和酒，交朋友”，將時(shí)尚因素融合進(jìn)來，這種理念很容易被滬上青年接受和傳播。到現(xiàn)在，和酒的市場(chǎng)已經(jīng)是翻著跟頭向前沖，上海老酒、石庫(kù)門的跟進(jìn)也推動(dòng)了這個(gè)潮流的加速發(fā)展。

隨著新興消費(fèi)階層的出現(xiàn)，一個(gè)大市場(chǎng)正在釋放潛力。新興消費(fèi)人群保證了黃酒市場(chǎng)的發(fā)展，同時(shí)還培育了新的推廣渠道，黃酒加冰的飲用方式，已經(jīng)在一些酒吧中興起，給黃酒推廣加了把柴。