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汾陽市委副書記、市長吳曉東在發言時指出，“在現代人更加注重養生的今天，包括竹葉青酒在內的中國露酒怎樣進一步提升工藝水平、怎樣擴大消費市場是我們值得思考的一個問題”。吳曉東市長提出了三點希望：一是希望論壇能驅動行業升級，利用好本次論壇帶來先進理念和有價值的經驗，更新營銷觀念，提升品牌價值，將露酒產業持續做強做大。二是希望論壇能助推經濟社會提質，企業要主動結合地方產業發展規劃和政策，更大程度促進地方經濟發展。三是希望論壇能弘揚優質釀造技藝，希望大家能攜手聯合，深度把握露酒釀造技藝傳承與發展的趨勢，堅守工匠精神，追求卓越品質。

汾酒集團副董事長、總經理、股份公司董事長譚忠豹說：“現行的中國露酒行業標準，是由杏花村汾酒廠股份公司牽頭，四家企業通力合作，幾十位酒類專家和技術人員共同完成的，從2012年6月1日開始實施至今”。譚忠豹結合今天的論壇主題，對中國露酒的未來發展提了三點想法，總結成三個詞，共十個字，就是“泛功能化、產業化、國際化”：

第一，中國露酒的價值趨向于泛功能化。從中國露酒的發展歷史來看，最初露酒只是作為藥用配制的，而現如今大多數的露酒，在保留藥用價值的同時，更具有食用價值和養生價值。比如說竹葉青酒，能夠改善腸道菌群，也能夠緩解高血壓、冠心病；勁酒能夠補腎，也能夠抗疲勞、健脾胃。在露酒本身效果多功能化的同時，也形成了露酒價值的泛功能化，也就是說，隨著“調理”概念的普及，未來消費者在選擇露酒的時候，可能不再對其具體功能做準確的要求，而是傾向于考慮它整體的養生價值、度數、風味、口感等因素。

第二，中國露酒的經營趨向于產業化。隨著中國經濟的發展，大健康產業將是未來最熱門的行業之一，輻射面廣、吸納就業人數多、拉動消費作用大，發展前景一片大好。從大健康產業的角度來看，露酒要做大，就要形成由產品到品類，由品類到產業的規模化發展。露酒將不僅僅是傳統意義上的“酒”，而是一個健康符號，這個符號能夠使露酒突破“酒”的飲用局限，促成跨行合作、產業聯動。

第三，中國露酒的文化趨向于國際化。價值的泛功能化，普及了調理養生的概念；經營的產業化，賦予了露酒健康的符號。那么露酒文化的國際化，就應該是這個行業發展的必然。一個產業，只有高度融入國際市場，才能更健康、更快速地發展。近年來，隨著中國的國際地位和影響力提升，國際舞臺上“中國聲音”越來越強。我們要借勢造勢，一方面開拓露酒的國際市場，另一方面反向促進國內消費，形成露酒消費的健康潮流。露酒企業，必須要擰成一股勁，形成合力，共同進軍國際市場。

中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉做了《我國露酒行業的發展現狀與趨勢分析》報告，他深入淺出地講解了露酒的發展歷史，并剖析了露酒的行業現狀：目前獲得配制酒生產許可證的企業有1265個，其中獲得保健食品批文的酒類生產企業431家，產品506個。2017年1-12月，納入到國家統計局范疇的規模以上其他酒生產企業245家（主要為配制酒），累計完成銷售收入400.34億元，與上年同期相比增長15.31%；累計實現利潤總額46.44億元，與上年同期相比增長15.20%。

宋書玉認為，露酒的發展潛力巨大，也存在著一些需要改進的問題，綜合來看露酒行業有五大發展趨勢：一、宏觀條件利好于露酒行業。據權威機構估算，至2030年我國大健康產業的總量將達到或超過20萬億元。目前，中國露酒的市場總量約為500億，在2030 年之前容量或將增至2000億元。二、保健酒在我國占比較小，未來空間廣闊。在酒業整體增長率僅為5%的情況下，保健酒保持著年均30%的高速增長；然而，我國目前保健酒在酒類消費中的占比還不到 3%，相對于國際上12%的平均水平還有很大的發展空間。三、行業競爭格局較穩定，新入局者推動發展。隨著行業參與者的增多，露酒市場將更具多元化和高端化發展。四、第二大品牌常年缺位，未來將現榜眼之爭。在勁酒一家獨大的情況下，各露酒企業均表示有意爭奪露酒行業的榜眼之位。五、行業逐步規范化發展，差異中尋求突破。今年中國酒業協會和保健酒聯盟將制定保健酒團體標準，為規范肅清行業發展環境，促使保健酒行業健康發展做好準備。

汾酒股份有限公司黨委副書記、副董事長、總經理常建偉說，汾酒、竹葉青酒、白玉汾酒、玫瑰汾酒并稱為汾酒經典產品系列中的“四朵金花”。其中，竹葉青酒、玫瑰汾酒、白玉汾酒均為露酒，竹葉青酒更是連續三次蟬聯“國家名酒”稱號，是唯一獲得“中國名酒”榮譽的保健酒品牌，可以稱得上是中國露酒的典型代表。

常建偉又說，汾酒在露酒的產品定位上“獨辟蹊徑，定位精準”：竹葉青酒在保健酒領域持續發力，堅持“千年傳承，植物養生”的產品精髓；玫瑰汾酒以滿足女性美容養顏、個性化定制等需求特征，定位女性專屬用酒；白玉汾酒以“溫腎祛火、去寒止痛”的藥用功效，成為一種有效的暖胃酒，被譽為“胃之好友”。在工藝傳承上“繼承傳統，工藝精湛”，從傅山到華羅庚，竹葉青的配方被不斷優化。在技術創新上“持續創新，品質精良”，充分發揮汾酒國家級企業技術中心創新優勢，致力于中藥材數字化提取技術的基礎性研究，前沿性科技應用的探索性實驗；意會自調酒是為年輕一代量身打造一款露酒產品，創新的引入了自調酒的概念。在未來發展上“塑造品牌，故事精彩”，讓消費者獲得舌尖上的享受，更在博大精深的中華酒文化當中沉醉。

中國疾病預防控制中心流病辦主任、研究員、中國健康管理協會標準化與評價分會會長么鴻雁做了題為《飲酒與健康》的報告，她指出，經2010-2012 年中國居民營養與健康狀況監測：在飲酒率上，我國15 歲及以上居民飲酒率為34. 3%，男性飲酒率54.6%，遠高于女性13.3%，城市34.1%和農村34.4%飲酒率無明顯差異，45～59歲人群38.6%最高，其次為18～44歲36.2%；飲酒量上，中國飲酒者日均酒精攝入量為28.1g，男性32.8g，高于女性8.0g，城市和農村無差異，45～59歲人群38.5g和≥60歲人群32.8g遠高于18～44歲22.1g。可見，飲酒的城鄉差異不大，年齡、性別差距明顯，社會對飲酒健康化的需求越來越強。

江南大學生物工程學院范文來教授談了《露酒生產技術發展的幾點思考》：思考一：露酒市場，調研顯示歐洲市場將有15~20%的暴發式增長，而得益于城鎮化和可支配收入增長，亞洲市場（中國、印度和日本）可能增長最快！思考二：風味獨特，從風味角度講，應該選擇香氣或口感特征明顯的藥食同源材料；從飲用習慣講，藥酒和保健酒應該將“藥味”降低，從藥房、藥店走向餐桌；從產品個性化上講，原料配比時，應該帶有產地特征，以區別于其它露酒。思考三：保健安全，要強化露酒功能研究，在飲酒的同時帶來健康收益；要加大投入，實行聯合攻關，研究原料功能因子。思考四：智能制造，要加大關鍵裝備的國產化率，研制具有我國特色的露酒智能化生產線。思考五：露酒定義，建議采用“以蒸餾酒、發酵酒或食用酒精為酒基，加入可食用或藥食兩用（或符合相關規定）的輔料或食品添加劑，進行調配、混合或再加工制成的、已改變了其原酒基風格的飲料酒。”為定義。

五糧液集團保健酒有限責任公司總工程師郭賓說，露酒是中國的古老酒種，生產歷史悠久，是飲料酒中具有特殊民族風格自成體系的酒種。隨著時代的不斷發展，露酒也被逐漸賦予了新的含義和特色。一、在傳統風味的繼承方面，氧化、還原、酯化、水解、聚合和美拉德反應是露酒風味形成的原因，中國白酒和發酵酒是露酒風味形成的重要基礎，汾酒集團的竹葉青酒、五糧液集團的黃金牌萬圣酒等都是成功案例。二、在技術創新方面，要適應消費者多元化、獨特化、國際化的口感需求，在依托傳統的基礎上不斷進行工藝、口感、風味創新。三、要加強行業協作，共創合作共贏局面，需要充分發揮行業協會作用，建立健全露酒各項標準，加強技術交流，發揮龍頭企業的帶頭作用。

上海冠生園華佗釀酒有限公司總經理陳德仁、劍南春集團副總經理田峰、寶豐酒業副總經理王志杰、寧夏紅枸杞集團總經理助理許衛東、大清鹿苑保健科技總經理曲晟、廣西古嶺龍投資集團總裁劉超、瀘州老窖養生酒業公司總經理蘭余、云南品斛堂生物科技總經理閆永增、煙臺中亞醫藥保健酒有限公司副總經理林樸、貴州茅臺（集團）生態農業公司總經理助理兼生產技術總監雷良波等露酒名企代表，汾酒酒業發展區黨委常務副書記、總經理宋青年、汾酒股份常務副總經理武世杰、汾酒集團董事會秘書長張琰光、汾酒竹葉青酒營銷公司董事長李俊、汾酒股份公司總工杜小威以及郝光嶺、王濤、張世平、柳靜安、李沛潔、王海、孫宏業、范世昌、王鳳仙等等汾酒有關領導出席了會議。