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精釀啤酒不是創(chuàng)新，是回歸傳統(tǒng)釀造工藝過(guò)程而誕生的一系列鮮為人知的小眾產(chǎn)品。但中國(guó)的啤酒市場(chǎng)中絕對(duì)消費(fèi)量仍被拉格酒占據(jù)，如今的精釀啤酒似乎穿上了新鞋正在走老路，可在很多業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，這卻是精釀啤酒大眾化的重要體現(xiàn)。

江湖一直有一個(gè)傳聞，曾經(jīng)的中國(guó)啤酒也并不以淡爽的拉格為主，但當(dāng)時(shí)的消費(fèi)水平不能使價(jià)格昂貴的非拉格啤酒得到大眾消費(fèi)者的認(rèn)可。加之中國(guó)的干杯習(xí)俗，拉格啤酒顯然更適合中國(guó)。于是中國(guó)啤酒越釀越淡，年輕消費(fèi)者也十分認(rèn)可“綠棒子”以外的更淡爽的拉格啤酒。雪花的勇闖天涯、燕京的白啤都深受消費(fèi)者喜愛(ài)，但隨著消費(fèi)分級(jí)，以及西餐在中國(guó)的推廣，進(jìn)口啤酒逐漸走入大眾視野，讓很多人看到了不曾見(jiàn)過(guò)的啤酒新品類。進(jìn)而催生了一批發(fā)燒友，買來(lái)設(shè)備和教材，在家里釀造啤酒，也被叫做家釀。

隨著家釀啤酒愛(ài)好者越來(lái)越多，也產(chǎn)生了如牛啤堂、豐收精釀等小眾品牌，有了如今的中國(guó)精釀啤酒格局。值得注意的是，近期，精釀啤酒開(kāi)始進(jìn)入精品餐廳了，也從原有的小眾定位逐漸向大眾消費(fèi)者靠近，在這樣的前提下，不少IPA也不再一味追求苦度值，大有越來(lái)越淡之勢(shì)，越來(lái)越淡的精釀啤酒是否走上了百威們的老路？

但除了釀造口感淡爽的艾爾等酒品，真的沒(méi)有什么方式讓大眾消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)從工業(yè)啤酒到精釀啤酒的入門嗎？大眾消費(fèi)者無(wú)法接受高端產(chǎn)品并非精釀啤酒一家之難。曾經(jīng)的葡萄酒進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)面臨同樣的問(wèn)題，王朝給出了一個(gè)不是答案的答案——加雪碧。用甜爽的口感讓消費(fèi)者接受，然后再進(jìn)行教育。精釀啤酒則先天有這樣的優(yōu)勢(shì)——水果啤酒，或者西打，都是口感甜爽適合初級(jí)愛(ài)好者甚至女性消費(fèi)者的產(chǎn)品。

近年來(lái)的葡萄酒也逐漸呈現(xiàn)出口感甜潤(rùn)、果香平衡的消費(fèi)方向來(lái)，那么精釀啤酒未來(lái)的發(fā)展方向是否與葡萄酒相似還不得而知，但是林德曼等以水果口味為主打的啤酒品牌確實(shí)很受消費(fèi)者歡迎。

無(wú)論是水果風(fēng)味還是口感淡爽在今天都顯得并不重要，一個(gè)品牌或一個(gè)酒廠對(duì)待消費(fèi)者的態(tài)度才是最重要的，迎合市場(chǎng)還是做自己，都是精釀啤酒發(fā)展的不同方向，但貼近市場(chǎng)才能讓曾經(jīng)的小眾酒品走向大眾市場(chǎng)。走上百威們的老路，或許能產(chǎn)生精釀啤酒領(lǐng)域的雪花或青島。