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隨著我國社會消費形態的轉變和人們生活方式產生巨大變化，再加上城鎮化進程的不斷推進，社會分工逐漸細化，快生活節奏下的80、90后年輕一代消費者越來越傾向于簡單方便的消費經濟觀念。因而，速凍食品以其食用快捷方便、安全衛生、物美價廉等特點迅速得以發展，備受年輕一族的青睞，并日益成為城市家庭的主流食品之一。

如今，速凍食品行業已經成為了一個新興的朝陽產業，在生產加工技術水平、產品種類、冷鏈技術、產品結構與品質等方面也得到了蓬勃發展。

速凍食品1928年起源于美國，由于消費者缺乏認知，行業發展相對緩慢，直到速凍食品工業化生產后，才進入人們的視野。

近年來，隨著速凍食品行業的深度研究和探索以及新概念與技術的提出，世界速凍食品的生產和消費迅速增長，品類達數千種。速凍食品在中國也有30多年的歷史，目前國內速凍食品的年生產量達數千萬噸，早已走向了國際舞臺，出口量已躍居世界高水平。

中國食品科學技術學會理事長孟素荷曾說，“速凍食品具有天然的健康基因，其工藝特征實際上就是把我們非常熟悉的家庭主食廚房的產品標準化、自動化、工業化的過程。速凍食品行業的發展，是對中華傳統飲食文化的持續挖掘;中華飲食是文化傳播的橋頭堡，標準化的速凍食品能夠使中餐文化在國際舞臺上越走越遠。”

根據國家統計局數據顯示，2017年我國速凍食品行業銷售收入為869.97億元，2018年我國速凍食品行業銷售收入為960億元。數據顯示，中國速凍食品市場規模從2013年的828億元上升至2017年的1235億元，年復合增長率10.5%。未來，速凍面米制品、速凍火鍋料制品市場規模將維持穩定增長，預計2019年中國速凍食品市場規模將達到1467億元。中國速凍食品生產大省河南省2018年銷售收入高達408.84億元，占全國的36%;山東省位居第二，收入為227.62億元，占全國的20%;吉林省位居第三，收入為128.76億元，占全國的11%。據前瞻產業研究院預計，2019年河南省速凍食品銷售收入將突破420億元。

隨著人們生活水平的不斷提高，速凍食品行業在我國呈現出蓬勃發展的趨勢，這將為速凍食品行業提供更為廣闊的空間。可以說，速凍食品一點兒也不“冷”，反而掀起了一陣“熱潮”。

技術改變生活

在《國家品牌食品周刊》對速凍食品食用情況的調查中，不少年輕消費者認為，“我平時自己做飯的次數并不多，都很忙，如果做飯也是做一些簡單的，速凍水餃、肉類和面食我都覺得是不錯的選擇，現在的速凍產品質量也很好呀，我相信現在的技術!”

有這樣一個實驗：將一條新鮮活魚放進零下30度的冰箱中速凍，再拿出來解凍，這條魚還能繼續在水中游起來。很多人很驚訝，但玄機就在安裝有速凍技術的冰箱，這就是技術改變生活，技術創造生活，人們更加相信技術的力量。

速凍技術是食品保存的先進技術，在-18℃以下的急速低溫下，食品可以不借助任何防腐劑和添加劑，使營養最大限度地保存下來，速凍冷藏的食品保存方法從某種意義上來講，已突破了消費者對食品需求的時間和空間的限制，事實證明，這種食品保存的方式日漸被消費者和企業所熱衷，它不僅能夠最大程度地保持食材的鮮美，還能在任何地點與時間滿足食品自身的運輸存儲需求。

速凍食品的發展，離不開速凍技術的一步步升級。經過長時間的研究，現代的速凍技術主要有3種：機械式食品速凍、超低溫食品速凍、沖擊式食品速凍。這些技術能極好地抑制速凍食品在解凍后營養成分的流失，對食品進行長時間的保存，保持新鮮自然的味道。目前，中國速凍技術也逐步提高，實現了世界高水準，進入了自動化技術時代。

中國食品工業協會營養指導工作委員會常務副會長、研究員杜荷表示，中國速凍行業的年均增長水平高于世界平均水平，消費需求是整個產業發展的內生動力，技術進步是主要支撐。她說：“中國速凍食品行業發展的硬件不輸國外，自動化速凍技術基本與國際同步，但我們要借鑒國際先進經驗，制定標準，開發符合中國人口味的特色產品，統籌全球資源，帶動整個行業的轉型發展。”

她建議，未來速凍食品行業要在口感和營養價值上進一步下功夫，滿足更營養、更便捷的個性化時代需求。

通過現在速凍技術的不斷提升，不僅70后消費者熱衷速凍食品的便捷和品質，80、90后消費者也認為，“速凍食品的質量越來越好了，大型購物場所購買速凍食品很有保障，隨著現在市場對食品的嚴格把控，不僅品質不錯，品類也越來越豐富。”

品類與品質雙升級

隨著時代的發展，我們所理解的“速凍食品”早已經不是20世紀80年代行業剛剛起步時的“速凍蔬菜、速凍海鮮和肉類”的時代，速凍面食、面點等調制食品、火鍋料制品(包括速凍魚糜制品、速凍肉制品以及部分速凍其他制品)等產品不斷涌現，現在的速凍食品根據材料構成主要可以分為水產速凍食品、農產速凍食品、畜產速凍食品、調理類速凍食品4大類。

正如杜荷所說，特色創新產品是未來占據消費市場的法寶，企業的創新能力提升將是品類和品質升級的新引擎。速凍食品的新品類創新是滿足消費者新需求的關鍵，品質的升級則更能迎合當下消費升級的大趨勢。面臨速凍食品行業產品同質化嚴重、原料價格上漲、頻繁價格戰和品牌力缺失等問題，行業不斷在技術層面和速凍食品激烈的競爭中提升產品的創新能力，逐步開始差異化、個性化“雙品”升級進程。

近年來，我國火鍋料制品得到快速發展，品類集中度不斷提升，高品質產品備受喜愛。據相關數據顯示，火鍋料制品的市場銷售規模由2010年160億元提升到2017年近273億，增速趨穩，速凍火鍋料行業從增量時代進入存量競爭時代，形成了一定的行業格局，南方速凍調理肉制品加工企業以安井食品、海霸王、海欣食品等為領頭企業，北方則以山東惠發、山東佳士博食品為主要企業代表。以安井為例，安井食品作為我國速凍火鍋料行業龍頭，近幾年的營業額不斷攀升，也持續推出各種新品，規模優勢明顯超越同行業競爭對手，他們采取高質中價策略占據市場份額，穩固渠道。

福建安井食品股份有限公司總經理張清苗表示：“未來我們的重點還在火鍋料領域，我認為這個行業空間依然很大，但是隨著消費升級的趨勢需要創新發展。我們堅持聚焦在產品的高端定位和注重消費體驗的基礎上，全力打造深入民心的品牌，在消費者中形成了良好的口碑。”

有專家稱，非常看好安井的速凍食品發展，無論在品類打造還是品質提升方面，未來有望得益于市場份額集中的趨勢，在行業中獲得更領先的競爭地位。

冷鏈驅動，協同發展

據本刊記者調查顯示，隨著銷售渠道的創新發展，電商和新零售已經成為推動速凍食品快速發展的主動力，社區生鮮店、社區團購、連鎖便利店、自動售貨機、電商平臺等讓速凍食品能夠輻射一二線城市，覆蓋三四五線城市。

當然，速凍食品的長足發展少不了冷鏈的驅動力量。不得不說，冷鏈運輸技術的提升和發展，使速凍食品逐步走向新的高度，擴大了速凍食品行業的市場。速凍食品的安全性和品質保證，除了生產加工企業的技術控制，更多地依賴于包括包裝、運輸和儲存等整個物流環節的溫度控制和物流管理。

外賣行業的爆發式增長，推動了生鮮電商、蔬果宅配、速凍食品等熱門品類的快速發展。冷鏈運輸水平的提高一方面能夠減少浪費、降低食材損耗、增加產業收入;另一方面對速凍行業的產能增加有著重要的作用。據中國交通運輸局官方數據顯示，中國冷鏈物流行業未來三到五年的市場規模將達4700億元，可以說兩者的協同發展將推動產業的健康發展，冷鏈的驅動為未來速凍食品行業的消費者提供了線上線下更加便捷、健康、安全的標準化產品。

如今，不少企業已經開始全程冷鏈技術管理的引進和實施，在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售，直到消費者手中的過程中，每個環節始終處于產品所必需的低溫環境下，以保證食品質量安全，減少損耗，防止污染。

目前，在國內速凍食品行業的領軍企業三全食品的相關產品就是運用這一特殊供應鏈系統的，受到了消費者的一致好評。

速凍食品的延伸空間潛力無限，產品涵蓋整個餐桌，這其實是一個涉及億萬人群的大行業。

在速凍技術的不斷改善、品類和品質的升級以及冷鏈的驅動下，未來中國速凍食品行業的分工將越來越細、市場空間將不斷擴大，在規模化和差異化發展之后，將走向行業協同發展的高速發展期，迎來行業新熱潮。