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近兩年來(lái)，一直稍顯“小眾”的品類——露酒，開(kāi)始登上更大的“舞臺(tái)”。

“2022年露酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入262億元，收入和利潤(rùn)同比增長(zhǎng)已超越了黃酒和葡萄酒，是繼白酒、啤酒之后的中國(guó)第三大酒種。在酒業(yè)整體增長(zhǎng)率僅為5%的情況下，露酒保持著年均30%的高速增長(zhǎng)。預(yù)測(cè)到2030年，露酒的市場(chǎng)規(guī)模可達(dá)2000億元。”12月15日，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦的中國(guó)露酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)暨露酒價(jià)值論壇在四川宜賓召開(kāi)，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉在發(fā)言中透露出以上信息。

成為第三大酒種，年增長(zhǎng)30%，未來(lái)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2000億······種種跡象表明，露酒處于快速發(fā)展、整體向好的狀態(tài)，正在迎來(lái)新的春天。

雖然露酒產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模，前景廣闊，但同樣不可回避的是，其仍處在發(fā)展的初級(jí)階段，存在種種亟待解決的問(wèn)題。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，只有以消費(fèi)者為核心，充分發(fā)揮露酒的天然優(yōu)勢(shì)，滿足多元化、個(gè)性化的消費(fèi)趨勢(shì)，露酒才能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的酒類市場(chǎng)占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位。

躍居“第三大酒種”，“露”從哪里來(lái)？

露酒始于商周、拓于楚漢，盛于唐元、豐于明清。雖然有著較為悠久的發(fā)展歷史，但是由于消費(fèi)認(rèn)知不足、產(chǎn)品普及不夠，這一品類的發(fā)展稍顯滯后。

露酒是什么酒長(zhǎng)，期以來(lái)一直困擾產(chǎn)業(yè)的問(wèn)題。一提到露酒，無(wú)論是消費(fèi)者還是產(chǎn)業(yè)從業(yè)者，首先想到的就是浸泡了各種藥材，具有保健、藥用功能的酒。所以“號(hào)脈”露酒，首先要明確，露酒是什么？

“露酒不是藥，是酒，與白酒、黃酒一樣，是中國(guó)特有的傳統(tǒng)酒種之一。”在中國(guó)露酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)暨露酒價(jià)值論壇上，宋書玉表示，露酒應(yīng)該擁有酒應(yīng)有的屬性，包括物質(zhì)屬性、精神屬性、文化屬性，而不是藥的功效屬性。只有明確了這一點(diǎn)，才會(huì)清晰露酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向和實(shí)現(xiàn)路徑。

近年來(lái)，關(guān)于露酒的標(biāo)準(zhǔn)也在陸續(xù)制定。2021年12月，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查委員會(huì)發(fā)布T/CBJ 9101《露酒》、T/CBJ 9102《露酒年份酒（白酒酒基）》公告，露酒標(biāo)準(zhǔn)正式施行，露酒的定義、生產(chǎn)工藝等從此有了明確、系統(tǒng)的界定。

新國(guó)標(biāo)下露酒定義為：以白酒、黃酒為基酒，加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關(guān)規(guī)定的物質(zhì)，經(jīng)浸、提、和或復(fù)蒸餾工藝或直接加入從食品中提取的特定成分，制成的具有特定風(fēng)格的飲料酒。

隨著露酒高峰峰會(huì)、T5峰會(huì)、上海酒博會(huì)等活動(dòng)的高規(guī)格、高曝光，以及“國(guó)家級(jí)露酒評(píng)酒委員”的選拔，露酒青酌獎(jiǎng)產(chǎn)品的評(píng)選，露酒得到了產(chǎn)業(yè)內(nèi)外的廣泛關(guān)注。

近年來(lái)，五糧液仙林、勁酒、汾酒竹葉青、瀘州養(yǎng)生酒等巨頭也不斷加大投入。據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)公布的數(shù)據(jù)，2021年規(guī)模以上露酒生產(chǎn)企業(yè)僅為149家，2022年露酒國(guó)內(nèi)酒企中涉足“露酒”的超過(guò)5000家。顯然，在酒業(yè)酒企規(guī)模出現(xiàn)遞減的“大勢(shì)”下，露酒企業(yè)數(shù)量卻出現(xiàn)逆勢(shì)上漲，足見(jiàn)露酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間。

成為酒水市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)新方向

在國(guó)內(nèi)的酒水市場(chǎng)中，白酒無(wú)疑占據(jù)著較高的市場(chǎng)地位，但是白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，而露酒的出現(xiàn)，可能為品牌提供了一個(gè)新的發(fā)展方向。

一方面，露酒可以以白酒作為基酒，但同時(shí)還要加入藥食同源的原料，經(jīng)過(guò)一些工藝之后制成，在白酒的基礎(chǔ)上更添一些“健康”基因；另一方面，露酒的健康、養(yǎng)生等價(jià)值更加凸顯，適合自飲、送禮等多種場(chǎng)景，也更符合健康飲酒的期待。

當(dāng)前，隨著美好生活的推進(jìn)，人們個(gè)性化的需求日益彰顯，國(guó)際化、年輕化、老齡化需求也日益增加，而新的露酒標(biāo)準(zhǔn)，為滿足人們個(gè)性化需求打開(kāi)了充滿想象的空間。

首先，露酒的原料更加廣泛，中國(guó)地大物博、物產(chǎn)豐富，有很多道地的原料可以用于露酒的釀造，如宜賓的竹蓀、南江金銀花、苦水的玫瑰、左云苦蕎、長(zhǎng)白山人參、亳州的菊花、瀘州的荔枝、福鼎白茶等等。這就使得露酒產(chǎn)品更具特色性、地域性，與當(dāng)下鄉(xiāng)村振興和地方特色經(jīng)濟(jì)發(fā)展不謀而合；

其次，新標(biāo)準(zhǔn)露酒酒度在3度到68度，涵蓋范圍極廣，可以更好地滿足不同人群對(duì)酒度的飲用需求；

再次，露酒原料的豐富性，必將使得產(chǎn)品呈現(xiàn)多樣性、豐富性，這就使得露酒未來(lái)在滿足個(gè)性化、多元化的需求方面，更具天然優(yōu)勢(shì)。

同時(shí)，中國(guó)歷史上豐富的食療理論和文化，以及中醫(yī)藥對(duì)酒的認(rèn)知和運(yùn)用，使得露酒在飲中舒適度和飲后愉悅感方面具有天然的優(yōu)勢(shì)。

探尋露酒的“未來(lái)之露”

露酒能夠成功挺進(jìn)酒類行業(yè)第三，其背后是持續(xù)的穩(wěn)定增長(zhǎng)。在酒業(yè)整體增長(zhǎng)率僅為5%的情況下，露酒保持著年均30%的高速增長(zhǎng)實(shí)屬不易。但從宏觀看，目前我國(guó)露酒在酒類消費(fèi)中的占比還不到3%，因此發(fā)展空間巨大。

露酒發(fā)展正遇風(fēng)口，如何搭乘東風(fēng)，搶抓產(chǎn)業(yè)紅利，加快推進(jìn)露酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展？在中國(guó)露酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)露酒價(jià)值論壇上，行業(yè)專家從“品類、品質(zhì)、品牌”的角度，共同探討露酒的價(jià)值及未來(lái)發(fā)展路徑，共議露酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略。

宋書玉認(rèn)為，露酒作為中國(guó)傳統(tǒng)酒種之一，在新時(shí)期、新形勢(shì)下如何傳承釀造技藝，如何創(chuàng)新發(fā)展，如何在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中搶得先機(jī)，如何在消費(fèi)及文化層面突破，是整個(gè)露酒產(chǎn)業(yè)必須明晰的問(wèn)題。

對(duì)于露酒未來(lái)的產(chǎn)業(yè)之路，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)露酒分會(huì)秘書長(zhǎng)王旭亮談到，露酒的品類價(jià)值在于有“根”和“魂”，伴隨中華文明發(fā)展而成長(zhǎng)，具有文化屬性。面對(duì)多元化、個(gè)性化的消費(fèi)時(shí)代，擁有廣闊的空間，應(yīng)該先把露酒品質(zhì)做好，然后創(chuàng)立露酒品牌，從而帶動(dòng)品類發(fā)展。

“露酒具有深厚的文化底蘊(yùn)和技藝傳承，包含了幾千年來(lái)人們對(duì)酒與藥的融合認(rèn)識(shí)與實(shí)踐。”中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)原校長(zhǎng)孫寶國(guó)為露酒發(fā)展提出3點(diǎn)建議，一是有益健康是露酒之本；二是中醫(yī)養(yǎng)生理念是露酒創(chuàng)新之源，“治未病”是根本遵循；三是露酒不是藥酒勝似藥酒，不以治病為目的，其普適性應(yīng)與專一性相結(jié)合。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授韓北忠表示，露酒呈現(xiàn)出低度化、多元化、國(guó)際化的發(fā)展趨勢(shì)，超八成消費(fèi)者選擇露酒，是因?yàn)槠淠軌蜃屓水a(chǎn)生愉悅感、放松心情。因此，建議酒企教育、引導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)識(shí)露酒，并健康飲酒。

天津科技大學(xué)黨委副書記、校長(zhǎng)路福平提出“四化”明確露酒未來(lái)之路。首先是制作數(shù)字化標(biāo)準(zhǔn)下實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)工藝機(jī)械化、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化；其次是風(fēng)味年輕化，即酒度低度化、感官個(gè)性化、設(shè)計(jì)時(shí)尚化；第三是產(chǎn)品健康化，在原輔料豐富化的基礎(chǔ)上持續(xù)深挖健康價(jià)值；最后是市場(chǎng)國(guó)際化，以史為綱、以文興露完成標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)表達(dá)。

江南大學(xué)教授毛健對(duì)露酒的數(shù)字化發(fā)展做了更加詳細(xì)和深入的探討，他認(rèn)為，未來(lái)露酒品質(zhì)的核心內(nèi)容可在原料、基酒、提取、感知、舒適度、健康甚至神經(jīng)營(yíng)銷7大領(lǐng)域深挖露酒數(shù)字化表達(dá)。

“通過(guò)系統(tǒng)的科學(xué)研究建立起更加先進(jìn)的食品有效物質(zhì)提取技術(shù)，可以更好地賦予露酒的風(fēng)味、效能、特色。同時(shí)，悠久的歷史傳承和厚重多樣的文化積淀，又賦予了露酒獨(dú)特的文化價(jià)值和認(rèn)同。”宋書玉強(qiáng)調(diào)，露酒只有回歸酒的本質(zhì)，順應(yīng)消費(fèi)需求的變化，做好品質(zhì)，創(chuàng)好品牌，才能壯大品類，開(kāi)創(chuàng)露酒的美好時(shí)代。