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日前，一則青島啤酒廠新投產(chǎn)100萬千升精釀啤酒生產(chǎn)基地的消息引發(fā)業(yè)界關(guān)注，據(jù)悉，這項(xiàng)總投資50億元、落地于嶗山的項(xiàng)目，不僅包含高端啤酒、更包括威士忌生產(chǎn)業(yè)務(wù)。消息顯示，該項(xiàng)目建成投產(chǎn)后除了精釀啤酒外還可年產(chǎn)2500噸威士忌。

在青島啤酒試水威士忌的背后，是其他包括啤酒、白酒企業(yè)紛紛涉足威士忌的熱潮，那么，威士忌在國內(nèi)市場前景到底如何？

繼預(yù)調(diào)雞尾酒后的新熱潮？

青島啤酒剛剛落地推進(jìn)的這個包含威士忌生產(chǎn)的項(xiàng)目，在今年4月7日就舉行了簽約儀式。往前回溯，早在2020年，青島啤酒就發(fā)布公告稱擬將威士忌、蒸餾酒等產(chǎn)品增添入經(jīng)營范圍，并將其作為未來規(guī)劃。

國內(nèi)另一家大型啤酒生產(chǎn)企業(yè)燕京股份，同樣將目光瞄準(zhǔn)了威士忌。

今年5月8日，燕京股份股東大會通過相關(guān)議案，擬增加其他蒸餾酒、威士忌生產(chǎn)、威士忌銷售、白酒銷售、廠房出租等經(jīng)營范圍。

國內(nèi)威士忌的生產(chǎn)早已有之，據(jù)稱國內(nèi)最早的威士忌酒廠，是始創(chuàng)于2014年的福建大芹陸宜威士忌酒廠。

白酒企業(yè)試水威士忌，也早早開始。2016年，天佑德酒就啟動了年產(chǎn)1000噸青稞威士忌項(xiàng)目。

3年后，涉足威士忌領(lǐng)域的企業(yè)更多。

2019年，江小白和高瓴資本收購蘇格蘭威士忌品牌羅曼湖，據(jù)稱收購以來的4年間，羅曼湖在中國市場業(yè)績已實(shí)現(xiàn)5倍的增長。也是在同一年，洋河與帝亞吉?dú)W合作，推出“中仕忌”并組建中仕忌獨(dú)立品牌運(yùn)營團(tuán)隊(duì)。

2020年，勁酒發(fā)布了勁牌威士忌風(fēng)味本草烈酒“勁仕”。同一年，百潤股份定增募投、用于“烈酒（威士忌）陳釀熟成項(xiàng)目”，據(jù)稱項(xiàng)目建設(shè)完成后，將實(shí)現(xiàn)約3.4萬噸威士忌原酒（酒精度為 70%）的儲藏能力。相關(guān)信息披露，百潤股份以威士忌為主的“其他業(yè)務(wù)”2022年?duì)I收增長58.84%。

郎酒在2022年度開始籌備威士忌生產(chǎn)事宜，到今年上半年，峨眉山高橋威士忌酒業(yè)有限公司正式成立，四川郎酒股份有限公司持股85%。

威士忌生產(chǎn)的框架已經(jīng)搭建，但根據(jù)郎酒方面的說法，第一批威士忌至少還要等到2027年。

同一年7月，瀘州老窖與英國麒麟烈酒集團(tuán)簽署中國威士忌項(xiàng)目合作協(xié)議，雙方稱在中國威士忌領(lǐng)域進(jìn)行深入合作。

今年6月，古井貢酒股東大會上，古井集團(tuán)黨委書記、董事長梁金輝表示，公司未來在聚焦白酒主業(yè)的同時，在威士忌產(chǎn)業(yè)方面也會有所布局。公司目前威士忌產(chǎn)品工藝已經(jīng)完成，產(chǎn)品小樣已在實(shí)驗(yàn)期。

瞄準(zhǔn)160億的市場容量

不同口徑的統(tǒng)計數(shù)據(jù)都顯示，無論是國內(nèi)市場威士忌的整體消費(fèi)量、還是進(jìn)口威士忌的體量，都已呈高速上升態(tài)勢。

華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，2017年-2021年，中國威士忌市場規(guī)模從17.80億元成長至49.51億元，4年增長了178.15%。

國家統(tǒng)計局提供的數(shù)據(jù)表明，威士忌進(jìn)口量已經(jīng)從2015年的1.58萬千升，上升到2021年的3.03萬千升；威士忌進(jìn)口額已經(jīng)從2015年的1.19億美元，上升到2021年的4.64億美元。

中國食品土畜產(chǎn)進(jìn)出口商會酒類進(jìn)出口商分會的數(shù)據(jù)則顯示，2022年威士忌的進(jìn)口量為3.28萬千升，增長了8.4%，進(jìn)口額5.6億美元，增長20.31%。

近年來，威士忌增速迅猛，與國內(nèi)的相關(guān)政策有關(guān)——2017年12月，我國對于國際蒸餾酒的關(guān)稅降低，這無疑促進(jìn)了進(jìn)口威士忌的發(fā)展。

進(jìn)口威士忌的猛增，無疑又促進(jìn)了國內(nèi)市場威士忌整體增速，也刺激了國際巨頭、國內(nèi)企業(yè)在本土生產(chǎn)威士忌的雄心。

華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國威士忌酒行業(yè)市場深度分析及投資戰(zhàn)略研究報告》顯示，2022年亞太地區(qū)是全球威士忌市場增長最快的地區(qū)，50%的增長來自亞太地區(qū)。其中，中國以1.67億英鎊成為全球第四大單一麥芽威士忌市場。

相關(guān)研報預(yù)計，2025年左右中國威士忌市場將超過22.5億美元，按照目前匯率來算，也就是彼時國內(nèi)威士忌市場規(guī)模會達(dá)到約160億元以上。

不僅從市場規(guī)模上表現(xiàn)出成長性，實(shí)際上從受眾層面來看，威士忌也更得未來主要消費(fèi)群體的“歡心”。

來自天貓的數(shù)據(jù)顯示，目前中國的威士忌主要消費(fèi)群體的年齡段，多在40歲以下，其中18-29歲的年輕消費(fèi)者占比達(dá)到37%。

《百瓶威士忌2022年度行業(yè)報告》顯示，國內(nèi)威士忌消費(fèi)者以年輕高凈值人群為多數(shù)。90后乃至00后用戶占比已超過一半。其中，00后用戶占據(jù)了Z世代的42%。

這意味著，未來勢必會成長為酒類消費(fèi)者主體的90后、00后，是威士忌的消費(fèi)主力，在一定程度上，他們的口味偏好，就代表著未來的市場走向。

生產(chǎn)易得，市場易得嗎？

國內(nèi)白酒企業(yè)、啤酒企業(yè)紛紛涉足威士忌，與酒類生產(chǎn)在轉(zhuǎn)換上的便利性有一定關(guān)聯(lián)。

以白酒而論，其與威士忌同屬蒸餾烈酒，都需經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾的基本生產(chǎn)階段，在這一點(diǎn)上有共通性。

啤酒與威士忌的生產(chǎn)相比，則都是采用大麥類的谷物為主料，只不過生產(chǎn)啤酒需要在大麥糖化并煮沸后加入啤酒花，兩者在前半程的生產(chǎn)工藝類似，后半程有所不同。

對啤酒生產(chǎn)企業(yè)而言，若要轉(zhuǎn)型生產(chǎn)威士忌，需要購置發(fā)酵裝置與陳儲裝置，即橡木桶。白酒生產(chǎn)企業(yè)同樣需要橡木桶才能進(jìn)行威士忌的生產(chǎn)。

工藝上的大同小異，讓啤酒企業(yè)、白酒企業(yè)進(jìn)行威士忌生產(chǎn)轉(zhuǎn)型有一定便利性。但與此同時，在諸多企業(yè)看好威士忌并大舉涉足的同時，市場也不乏擔(dān)憂之聲。

從生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、硬件要求上來看，國內(nèi)酒企發(fā)展威士忌也需要跨過一些門檻。

國內(nèi)不同香型的白酒，其生產(chǎn)周期都有所不同。快則數(shù)月、慢則數(shù)年，可上市銷售。而威士忌方面，以最負(fù)盛名的蘇格蘭威士忌來說，其在經(jīng)過前期的發(fā)酵、蒸餾后，酒體最少需在橡木桶中陳貯6年方可上市。

6年的陳貯期，對國內(nèi)酒企來說無疑大大增加了運(yùn)營成本。

從硬件來看，合乎要求的橡木桶也較為缺乏，人才同樣缺乏——《2022-2023中國威士忌產(chǎn)業(yè)調(diào)研報告》顯示，國內(nèi)專門從事威士忌生產(chǎn)的技術(shù)人員僅100人左右，專業(yè)釀酒師約70人。

“國內(nèi)威士忌市場的總量還是偏小，能容下多少企業(yè)投入其中？”酒業(yè)專家、九度咨詢董事長馬斐認(rèn)為，目前國內(nèi)威士忌的消費(fèi)總量不過區(qū)區(qū)40、50億元，其總體額度還不及一個二線白酒企業(yè)的年銷售額。

即便按照相關(guān)機(jī)構(gòu)的預(yù)期，在2025年達(dá)到160億元以上，也同樣遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及白酒業(yè)的體量，因而目前一些企業(yè)對威士忌的布局，更多屬于試水性質(zhì)。