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對于葡萄酒行業(yè)來說，2023年是不平靜的一年，通脹壓力迫使消費者減少飲酒，多年來表現(xiàn)亮眼的精品葡萄酒市場也急劇放緩。

但這些只是反映了經(jīng)濟狀況，而正在出現(xiàn)的更深層次的趨勢可能會顛覆葡萄酒世界。美國葡萄酒雜志《The Drop》的執(zhí)行主編Felicity Carter為我們揭示了2024年葡萄酒行業(yè)的七大趨勢。

酒種“邊界”瓦解

有跡象表明，消費者尤其是年輕人，不再認為自己是“葡萄酒飲用者”“啤酒飲用者”或“雞尾酒飲用者”。美國Feel Goods公司的分析師Bryan Roth表示，商品類別之間的界限正在變得模糊。他在最近的一次采訪中舉了一個例子：“現(xiàn)在，我們正在談?wù)摵纫患移【茝S生產(chǎn)的一種不含酒精的手工蘇打水?！彼a充說，“沒有人關(guān)心你的發(fā)酵原料?！边@意味著，消費者不太關(guān)心他們喝的是啤酒還是葡萄酒，他們只關(guān)心它味道怎么樣。

在過去的25年里，隨著消費品牌試圖通過增加品種來獲得市場份額，口味的選擇激增，比如薯片，它從之前的少數(shù)幾種經(jīng)典口味發(fā)展到現(xiàn)在的數(shù)百種不同的口味。   

在過去的十年里，同樣的情況也發(fā)生在葡萄酒行業(yè)，生產(chǎn)商在雪利、威士忌和波本威士忌酒桶中發(fā)酵紅葡萄酒。短期內(nèi)還出現(xiàn)了香料葡萄酒的趨勢，葡萄酒大師Liz Thach在《福布斯》雜志撰文稱，Stella Rosa已經(jīng)成功推出了香料葡萄酒。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，Stella Rosa菠蘿辣椒葡萄酒成為美國年度最暢銷的葡萄酒新品。

對于大多數(shù)葡萄酒生產(chǎn)商來說，在葡萄酒中添加水果或香料是一件令人厭惡的事情。但在手工釀造方面，葡萄和水果“共發(fā)酵”的方式越來越多，隨著“邊界模糊”的葡萄酒變得越來越有利可圖，預(yù)計會有更多這樣的葡萄酒出現(xiàn)。

罐裝葡萄酒流行

“邊界”不僅在類別之間變得模糊，在不同場合之間也同樣如此。過去，體育運動意味著啤酒，晚餐意味著葡萄酒，但這種情況正在改變，尤其是在年輕的飲酒者中，他們正在積極尋找罐裝飲品，以適應(yīng)不同的場合——無論是罐裝雞尾酒、無酒精啤酒還是葡萄酒。

根據(jù)Grand View Research的數(shù)據(jù)，到2028年，全球罐裝葡萄酒市場將以12.3%的復(fù)合增長率增長，市場規(guī)模將達到5.718億美元或更多。該報告稱，這是由消費者對“方便、便攜和單杯飲品需求的不斷增長”推動的。

2019年，Sarah Hoffman和Kendra Kawala在美國共同創(chuàng)立了罐裝葡萄酒品牌Maker Wine，在直銷平臺DtC上擁有4萬名熱情的粉絲。自推出以來，該公司的總銷售額已超過500萬美元，2023年銷售了35萬多罐，是罐裝葡萄酒的頭號線上零售商。 

為了吸引新的葡萄酒受眾，生產(chǎn)商應(yīng)該考慮罐裝葡萄酒。

擁抱低度和無酒精

沒有人會對近年來低度和無酒精飲品的急劇增長感到驚訝，尤其是在美國、英國、德國、西班牙和法國等關(guān)鍵市場，以及澳大利亞和日本。

根據(jù)IWSR的數(shù)據(jù)，無酒精和低酒精類別的銷售額已經(jīng)達到110億美元，預(yù)計到2032年將超過240億美元。

這種趨勢在一些專門經(jīng)營無酒精飲料的知名零售商中得到了體現(xiàn)：荷蘭的Nix & Nix、美國的Boisson和英國的蘇打水俱樂部（ Club Soda），均報稱不含酒精的葡萄酒是其最受歡迎的產(chǎn)品之一。

大型酒類公司非常肯定，無醇是未來的發(fā)展方向，因此，他們正在大力投資。 

紅葡萄酒“變白”

Meininger 's2023年報道稱，法國羅訥河谷產(chǎn)區(qū)設(shè)定了一個目標，將其形象從紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)變?yōu)橹饕陌灼咸丫飘a(chǎn)區(qū)。

不僅是羅訥河谷產(chǎn)區(qū)，許多以紅葡萄酒為主的產(chǎn)區(qū)都在紛紛“變白”。原因很簡單——隨著消費者追求更新鮮的風格，尤其是白葡萄酒和起泡酒的需求增加，紅葡萄酒的消費量正在下降。在法國，紅葡萄酒的消費量在過去十年里下降了32%。

根據(jù)Fact關(guān)于全球白葡萄酒市場的一份報告，到2022年底，全球白葡萄酒的銷售額增長了近5%，總價值達到390億美元。其分析師表示，市場將繼續(xù)擴大，到2033年底將達到670億美元左右。

混釀“不拘一格” 

當Dave Phinney在2000年推出他的混釀紅葡萄酒The Prisoner（意為“囚犯”）時，他可能并不知道自己創(chuàng)造了一種全新的葡萄酒類型。

Dave有著神奇的葡萄酒混調(diào)能力，勇于突破框架，尋找新的香氣與口感。他的成名作The Prisoner就是以仙粉黛（Zinfandel）為主，混了赤霞球（Cabernet Sauvignon）、小西拉（Petite Sirah）、西拉（Syrah）以及沙幫樂（Charbono）。這款酒充滿個性、風味誘人，一炮打響。

而在那之前，“混釀紅葡萄酒”通常指的是特定地區(qū)的混釀。比如波爾多的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、美樂（Merlot）和品麗珠（Cabernet Franc）。

大型葡萄酒公司意識到，這種新風格在千禧一代男性中很受歡迎。同樣吸引人的是，任何紅葡萄品種都可以混釀在一起，而不必遵守嚴格的地區(qū)規(guī)則。

隨后轟動一時的作品是嘉露（Gallo）的Apothic，接著是富邑酒業(yè)（Treasury Wine Estate）的《19宗罪（19 Crimes）》，后來又出現(xiàn)了在波本桶中發(fā)酵的紅葡萄酒，賦予酒煙熏味，意欲吸引威士忌愛好者的嘗試。這一策略奏效了，在谷歌輸入“波本桶葡萄酒”，就會彈出幾十款這樣的酒——而且，它們的售價都相對較高。

Ciatti Europe的總監(jiān)Florian Ceschi稱這些葡萄酒“口感更強勁、更濃烈”，并表示它們?nèi)栽谂畈l(fā)展：“這是目前很能賺錢的類別?！?/span>

葡萄酒旅游或“意不在酒”

《好主婦（Good Housekeeping）》雜志報道稱，以美食和葡萄酒為主題預(yù)訂參觀的游客增加了70%，并預(yù)測到2024年，游客將把美食和葡萄酒作為首選。

圖片來源：Meininger's International

歐睿預(yù)測，旅行和旅游業(yè)的增長速度將超過全球經(jīng)濟，盡管增速將低于2023年。“隨著‘報復(fù)性旅行’的狂熱消退，以及不斷上漲的價格逐漸侵蝕消費者的旅行欲望，預(yù)計2024年的增長速度將放緩至16%。”

矛盾的是，目前，兩種主要的葡萄酒趨勢正在相互沖突。有來自葡萄酒產(chǎn)區(qū)的報道稱，越來越多的“非飲酒者”來到這里，他們想了解葡萄酒，聽聽它是如何釀造的，但實際上并不想喝。

健康風潮大行其道

“一月戒酒”又來了，報名戒酒的人比以往任何時候都多。去年，高達15%的美國成年人承諾在這個月不喝酒，盡管沒有記錄顯示有多少人真正做到了。

正如Meininger 's雜志所報道的那樣，世界衛(wèi)生組織一直在不斷地宣傳酒精的危害，而消費者的回應(yīng)是減少飲酒量，或者干脆戒酒，這已經(jīng)對葡萄酒貿(mào)易產(chǎn)生了巨大的影響。

毫無疑問，這是目前葡萄酒界面臨的頭號問題，而且似乎沒有簡單的解決方案。關(guān)于葡萄酒和健康的研究非常微妙和復(fù)雜，它不容易轉(zhuǎn)化為媒體的言論。

 葡萄酒行業(yè)唯一能做的就是在任何時候都樹立適度消費的榜樣，在酒窖和消費者品酒會上盡可能提供理想的餐酒搭配。

然后就是等待。短期內(nèi)，情況可能會變得更加艱難，但也要相信，葡萄酒在歷史長河里一直是人類文明的一部分，那么，它必然有著長久和深遠的意義。 

（本報記者 譯自Meininger's International）