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在葡萄酒世界，軟木塞和螺旋蓋展開了一場曠日持久的“紛爭”，孰優(yōu)孰劣似乎難有定論。

2023年，意大利五家知名酒莊Franz Haas、Graziano Prà、Jermann、Pojer e Sandri和Vigneti Massa牽頭創(chuàng)立了“螺旋蓋聯(lián)盟（Gli Svitati）”，向傳統(tǒng)軟木塞發(fā)起了挑戰(zhàn)。近日，“Gli Svitati”第二次會議在倫巴第大區(qū)Bergamo市舉行。會議邀請眾多新聞記者、意見領(lǐng)袖、侍酒師和專業(yè)人士參與，不僅強(qiáng)調(diào)了螺旋蓋封瓶方式的優(yōu)點(diǎn)和潛力，還探討了如何打破偏見，讓消費(fèi)者接受的問題。

相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，特別是在過去的8年里，全球葡萄酒界對螺旋蓋表現(xiàn)出越來越大的興趣。根據(jù)Guala Closures等領(lǐng)先包裝公司的數(shù)據(jù)，目前，全球4/10的葡萄酒采用螺旋蓋封瓶。在歷史上一直非常傳統(tǒng)的西歐，這一比例從2015年的29%躍升至2021年的34%。

最新對比研究結(jié)果來了 

在圓桌會議上，馬赫基金會（Mach Foundation）的Silvia Carlin博士和Fulvio Mattivi教授帶來了兩項(xiàng)對比研究結(jié)果。

第一項(xiàng)研究對Svitati成員酒莊2010-2016年份的5款酒進(jìn)行了對比，被品鑒的兩組葡萄酒采用兩種不同的封瓶方式在相同的條件下陳釀。Carlin博士解釋說：“分析結(jié)果表明，由于進(jìn)入的氧氣量不同，它們的成分發(fā)生了變化。軟木塞葡萄酒中含有更多的醛類物質(zhì)，如甲基乙醛（一種蔬菜味化合物）、甲基丁醛（一種草本味化合物）和苯乙醛（一種蜂蜜味化合物），這些物質(zhì)是由氧化反應(yīng)產(chǎn)生的。”

“人們常常錯誤地認(rèn)為，低透氧率（Otr）的瓶蓋只適合年輕的葡萄酒。但是研究表明，在長期陳年過程中，不同封瓶方式帶來的差異會變得更加明顯。”Mattivi教授補(bǔ)充說。

圖片來源：winenews.it

在第二項(xiàng)研究中，Mattivi教授對Vigneti Massa酒莊提供的20瓶以多款軟木塞和螺旋蓋封裝的Timorasso葡萄酒進(jìn)行了研究分析。“這項(xiàng)研究表明，從化學(xué)分析的角度來看，不同封瓶方式之間的性能差異清楚地反映在葡萄酒的芳香特征上，而且僅在氧氣進(jìn)入量為主要差異的前提下，在感官特征上也是如此。因此，從精準(zhǔn)釀酒學(xué)的角度來看，釀酒師應(yīng)該根據(jù)葡萄酒的特點(diǎn)、計(jì)劃瓶中陳年時間的長短，以及所期望的風(fēng)格演變來選擇封瓶方式。”

Mattivi教授還介紹了1999年他在澳大利亞葡萄酒研究所（Australian Wine Research Institute）發(fā)起的一項(xiàng)研究。他對14種不同類型的葡萄酒瓶蓋進(jìn)行了第一次有趣的實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)螺旋蓋具有更低的透氣性和變化性，這取決于瓶蓋內(nèi)使用的涂層。“即使在多年后，這種瓶蓋中的葡萄酒仍然呈現(xiàn)出明亮的色澤和理想的感官特征。此外，用螺旋蓋封裝的紅葡萄酒和白葡萄酒的品鑒結(jié)果，與用軟木塞封瓶最好的葡萄酒完全一樣。”

螺旋蓋是一種風(fēng)格選擇

Svitati組織的研究和對比品鑒表明，螺旋蓋不僅適用于快速消費(fèi)的葡萄酒，而且也適用于長期陳年的葡萄酒。消費(fèi)者似乎對這種封瓶方式越來越認(rèn)可，生產(chǎn)界也越來越接受，尤其是白葡萄酒。 

“從去年到今天發(fā)生了很多變化，我們的倡議正在被認(rèn)可，并且越來越相信我們所做的選擇，對葡萄酒來說是正確的。”Svitati評論道。“我們已經(jīng)看到，軟木塞對于葡萄酒的陳年帶來很多改變。從這個意義上說，螺旋蓋是一種風(fēng)格的選擇，應(yīng)該得到尊重。”

然而，他們也認(rèn)為需要對螺旋蓋進(jìn)行更廣泛的推廣，特別是在消費(fèi)者教育方面。此外，他們也注意到，白葡萄酒和紅葡萄酒在這方面有著明顯的區(qū)別。“白葡萄酒世界對螺旋蓋的使用更加敏感和開放，現(xiàn)在是時候關(guān)注紅葡萄酒了。”

波倫佐美食科學(xué)大學(xué)（University of gaonomic Sciences）教授Michele Fino則提出了一個更廣泛的反思：軟木塞和螺旋蓋的選擇不僅關(guān)乎封瓶方式，也是一種意識形態(tài)，它阻礙了人們對葡萄酒行業(yè)創(chuàng)新問題的思考。

由Emanuele di Faustino撰寫的Nomisma研究報(bào)告指出，消費(fèi)者越來越關(guān)注生態(tài)可持續(xù)包裝。“螺旋蓋之所以獲得消費(fèi)者的認(rèn)可，不僅僅是因?yàn)樗奖闶褂茫€因?yàn)樗鼮榄h(huán)保。”

螺旋蓋生產(chǎn)商Guala Closures發(fā)言人Federico Donato總結(jié)道：“鋁制螺旋瓶蓋在裝飾和功能上具有良好的可定制性，它代表了可持續(xù)性的負(fù)責(zé)任的選擇。”

嘉雅也要用螺旋蓋？

在傳統(tǒng)主義仍然很頑固的意大利，一部分領(lǐng)先的生產(chǎn)商已經(jīng)開始采用螺旋蓋，這將對全世界葡萄酒界產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。眼下，不包括普羅賽克，意大利有22%的葡萄酒采用螺旋蓋封瓶。

皮埃蒙特大區(qū)著名的Ettore Germano酒莊是意大利為數(shù)不多采用螺旋蓋封瓶的巴羅洛酒莊之一。莊主Sergio Germano在他的白葡萄酒、巴貝拉（Barbera）商業(yè)化地使用螺旋蓋超過10年，并在他的巴羅洛葡萄酒上試用了7至8年。

Ettore Germano酒莊莊主Sergio Germano | 圖片來源：The Real Review

Germano表示，有信心在未來2到3年內(nèi)，將巴羅洛葡萄酒用螺旋蓋包裝出來，但他強(qiáng)調(diào)，這并沒有嚴(yán)格的時間表，參加Svitati會議的目的是向大家介紹他正在進(jìn)行的螺旋蓋巴羅洛葡萄酒試驗(yàn)。他將在今年年底前邀請一些記者，對分別以軟木塞和螺旋蓋封瓶的幾個葡萄園的五個年份葡萄酒，進(jìn)行廣泛的對比品鑒。他還透露，一直在試驗(yàn)不同類型的螺旋蓋。“其實(shí)，很多巴羅洛生產(chǎn)商對使用螺旋蓋感興趣，但都有一點(diǎn)‘不想成為第一’的心態(tài)。”他說。

另據(jù)意大利新聞網(wǎng)站Gambero Rosso近日報(bào)道，有傳聞稱，嘉雅酒莊（Gaja）的第四代掌門人Angelo Gaja也在考慮采用螺旋蓋。作為意大利“四大雅”之創(chuàng)新先驅(qū)，嘉雅長期以來遵循現(xiàn)代與傳統(tǒng)結(jié)合的釀造方式。

Vigneti Massa酒莊莊主Walter Massa證實(shí)了此事。但他表示，在此之前還有很多事情要做。因?yàn)椋S多法規(guī)仍然禁止將螺旋蓋用于更高級別的葡萄酒，尤其是紅葡萄酒。