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中華文明三千年，無數(shù)金玉器皿、雕梁畫棟，成為留存于世的古代文化的見證，而融匯匠人匠心、承載文化精神的“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，更是成為活態(tài)演繹文明進化歷程的珍寶。

器物文明、非遺文化，是傳承中華文明的重要元素。

“不同于器物文明，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)重在技法和內(nèi)在精神的傳承，因而可以歷久彌新、永煥生機?！庇袑＜冶硎?，正如同上古時代的青銅器傳承到今卻常有缺損、銹蝕，舉世聞名的兵馬俑也難免因為漫長歲月的風(fēng)化和人為有意無意地破壞，而導(dǎo)致沒有百分百保留原有的面貌。

但是，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)不同于此——譬如從古至今的美酒，可以因為工匠們代代手口相傳而流傳至今，也因為工匠們精益求精的鉆研精神而品質(zhì)精進，從古代的“濁酒”，發(fā)展到后來的“白酒”。

汾酒也同樣如此，千百年來的釀造源流，使其積淀了深厚的根基，而60年前的技術(shù)試點，則是其從手工化到工業(yè)化的轉(zhuǎn)變，也是從經(jīng)驗化到標(biāo)準(zhǔn)化的轉(zhuǎn)變，更借著技術(shù)的梳理而實現(xiàn)在各個節(jié)點上的精益求精，一躍成為彼時中國白酒工業(yè)化、現(xiàn)代化的優(yōu)質(zhì)范本，帶動、哺育了無數(shù)地方酒企走向現(xiàn)代化?！　?/span>

定標(biāo)產(chǎn)業(yè)化航道，汾酒試點影響深遠(yuǎn)

日前，以“澎湃六十載，蓬勃新時代”為主題的紀(jì)念“汾酒試點”六十周年暨中國酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新大會在北京召開。群賢畢至、專家云集，共賀這一個對中國酒業(yè)工業(yè)化、現(xiàn)代化影響至深的事件。

1963年，正值中國白酒產(chǎn)業(yè)初步實現(xiàn)工業(yè)化之際，為進一步提升汾酒品質(zhì)，汾酒廠向輕工部提出了總結(jié)其生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)驗的要求。時任部長李燭塵批示，提議由輕工部發(fā)酵研究所秦含章所長任組長，組建“總結(jié)提高汾酒生產(chǎn)經(jīng)驗試點工作組”，帶隊深入汾酒廠蹲點，汾酒試點工作由此展開。

這項試點，是國家層面組織專家團隊，通過系統(tǒng)總結(jié)名酒經(jīng)驗、科學(xué)解析釀造原理的一次大型科研活動。從國家級科研機構(gòu)、山西省科研院所、部屬大學(xué)抽調(diào)專業(yè)人員，組成了56人的專業(yè)隊伍，從分析、工藝、微生物到試驗、成品，分為5個專題組，展開深入的試點研究。如此高規(guī)格、高水準(zhǔn)、高技術(shù)人才薈萃的白酒試點，在歷屆行業(yè)試點中首屈一指！

“汾酒試點”從1964年3月開始至1965年5月結(jié)束，共開展了200多個項目的研究，進行了3000多次試驗，取得了2萬多個試驗數(shù)據(jù)，用當(dāng)代科學(xué)技術(shù)，將歷代的傳統(tǒng)操作經(jīng)驗科學(xué)化、系統(tǒng)化、完善化。通過總結(jié)試點，揭開了汾酒質(zhì)量之謎，提高了質(zhì)量和產(chǎn)量，同時提高了勞動生產(chǎn)率，降低了生產(chǎn)成本，使汾酒的生產(chǎn)技術(shù)達(dá)到一個新的水平，并以此成果，進一步向全行業(yè)推廣，影響了中國白酒工業(yè)的工業(yè)化、現(xiàn)代化進程。

也正因此，“汾酒試點”成果1978年代表全行業(yè)榮獲全國科學(xué)大會重大成果獎。如此殊榮，歷屆白酒試點前所未有。

業(yè)界有識之士這樣評價：1964年的“汾酒試點”，在中國酒業(yè)歷史上、在白酒試點和創(chuàng)新史上，都有著劃時代的品質(zhì)意義、科技創(chuàng)新意義、文化意義，它開啟了中國酒業(yè)那個時代的“新質(zhì)生產(chǎn)力”。

時至今日，“汾酒試點”的理論與實踐影響深遠(yuǎn)，依然具有重要的啟示意義和引領(lǐng)價值。

回顧往昔，汾酒集團黨委書記、董事長袁清茂表示，1964年“汾酒試點”，有力助推了汾酒的發(fā)展，影響了中國酒業(yè)的進程，是汾酒發(fā)展史、中國酒業(yè)發(fā)展史上具有劃時代、里程碑意義的重要事件。汾酒集團作為試點的落地執(zhí)行者、最大受益者，對“汾酒試點”充滿了感恩之情?！　?/span>

變無止境，常變常新

“中國酒業(yè)的高質(zhì)量創(chuàng)新，不是為了創(chuàng)新而創(chuàng)新，而是圍繞需求側(cè)去創(chuàng)新，這就需要認(rèn)真研究需求側(cè)的‘變’與‘不變'。”在提及中國酒業(yè)的傳承與革新之時，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉如是表示。

在他看來，昔日的汾酒試點，是一次承上啟下的傳承和變革。其中，既有對古往今來釀酒經(jīng)驗的大總結(jié)，也有在承襲古法的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代工業(yè)特點的產(chǎn)業(yè)革新。到了今天，白酒工業(yè)更應(yīng)該求新求變。

宋書玉認(rèn)為，如今，酒業(yè)已經(jīng)形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈，行業(yè)需要與時俱進，“變”的是產(chǎn)業(yè)升級和產(chǎn)業(yè)賦能?，F(xiàn)在名為“智慧產(chǎn)業(yè)”的“第四產(chǎn)業(yè)”已經(jīng)誕生，它為傳統(tǒng)的一、二、三產(chǎn)業(yè)提供了升級和賦能。

實際上，汾酒同樣在求“變”，以“智慧化”來帶動新的變革。

汾酒“十四五”規(guī)劃明確了建設(shè)“智慧汾酒”的目標(biāo)方向，并積極與業(yè)內(nèi)具備強大影響力的科技企業(yè)合作，推進“智慧化”。

從2021年至今，汾酒先后與山西省屬國企云時代技術(shù)公司、華為技術(shù)有限公司簽署合作協(xié)議，借助對方在云計算、數(shù)智化方面的優(yōu)勢，全面推進“智慧汾酒”建設(shè)。

2022年初，汾酒發(fā)布了復(fù)興目標(biāo)任務(wù)，其中一項就是加快推進“數(shù)智化汾酒”建設(shè)，用數(shù)智化手段賦能汾酒，全方位推動汾酒高質(zhì)量發(fā)展。

袁清茂多次在公開場合強調(diào)加快推進“數(shù)智化汾酒”建設(shè)，要求加大科技賦能，高度重視數(shù)智化轉(zhuǎn)型，用數(shù)智化手段賦能汾酒，為全方位推動汾酒高質(zhì)量發(fā)展做貢獻。

據(jù)了解，目前，汾酒已經(jīng)在管理、營銷、生產(chǎn)等多個層面推進“數(shù)智化”。如在釀酒環(huán)節(jié)，汾酒引入了物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，通過傳感器和無線通信技術(shù)，實時監(jiān)測釀酒過程中的溫度、濕度和酒液濃度等各項參數(shù)，這種智能化的監(jiān)測手段大大提高了生產(chǎn)效率，不僅減少了人力成本，還降低了因人為疏忽帶來的質(zhì)量波動。

汾酒相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，人工智能技術(shù)注重數(shù)據(jù)的采集與分析，為酒廠提供了科學(xué)決策依據(jù)，幫助釀酒師更好地掌控整個釀酒過程。通過機器算法和大數(shù)據(jù)分析，酒廠可以更準(zhǔn)確地預(yù)測市場需求和消費者口味趨勢，這使得汾酒能夠更加精細(xì)地調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，并開發(fā)出更多符合市場需求的產(chǎn)品。

同時，人工智能技術(shù)還應(yīng)用在酒廠的智能倉儲管理、自動化設(shè)備協(xié)作、渠道管理等方面，實現(xiàn)了從生產(chǎn)端、管理端、銷售端的全過程、全鏈路智慧化，實現(xiàn)了科技對酒業(yè)的全程賦能。

國家制造強國戰(zhàn)略建設(shè)咨詢委員會委員、國家質(zhì)檢總局原黨組成員，國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會主任紀(jì)正昆在受邀出席“汾酒試點”六十周年大會時表示，以智能釀造為主要表現(xiàn)的新質(zhì)生產(chǎn)力，將成為“2024汾酒試點”乃至中國酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展的主要航向。希望中國酒業(yè)在繼承傳統(tǒng)釀造工藝與技術(shù)的基礎(chǔ)上，運用數(shù)字化、信息化、網(wǎng)絡(luò)化以及5G等先進技術(shù)，以及機械化、自動化設(shè)備智能化，實現(xiàn)智能與綠色生產(chǎn)、控制與管理，推動整個釀酒產(chǎn)業(yè)鏈的高級化和供應(yīng)鏈的現(xiàn)代化。

酒魂不變，精益求精

對于汾酒而言，發(fā)展的過程中有“變”，也同樣有“不變”。

袁清茂指出：傳統(tǒng)的更傳統(tǒng)、現(xiàn)代的更現(xiàn)代，是“汾酒試點”帶給我們的重要啟示。更好地實現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代相得益彰，將是我們對“汾酒試點”最好的繼承和創(chuàng)新。

也就是說，汾酒內(nèi)核之中傳統(tǒng)的部分，是屬于“不變”的部分，也即傳承千年的杏花村汾酒文化、活態(tài)的釀酒技藝、精益求精的工匠精神，這是“酒魂”所在。

原文化部副部長周和平在研究“汾酒試點”后總結(jié)，敬仰傳統(tǒng)是汾酒能夠成功的重要原因，“汾酒試點”已成為我國酒文化發(fā)展史上的“重要文化遺產(chǎn)”。他提出，既要敬仰先賢，加大對酒典的揭示和利用，汲取古人智慧，推動酒業(yè)的高質(zhì)量創(chuàng)新，也要將科研與典籍挖掘緊密結(jié)合，借助最新科研成果，恢復(fù)絕技，傳承文脈，造福人類。

中國輕工聯(lián)合會原副會長、中國輕工業(yè)聯(lián)合會咨詢委員會副主任錢桂敬認(rèn)為，傳統(tǒng)工匠精神是汾酒試點之所以能夠取得成功的三大法寶之一，因為回溯到60年前，當(dāng)時汾酒的一線工人，受教育程度較低，但正是他們把口傳心授的“怎么做”變成了有章可循的操作規(guī)程。所以說，傳統(tǒng)工匠精神是源、是本、是根。

事實上，不光是業(yè)內(nèi)、業(yè)外的專家認(rèn)識到繼承汾酒活態(tài)文化的重要性，汾酒人對此同樣有著清晰的體認(rèn)。

2021年汾酒全球經(jīng)銷商大會上，袁清茂明確提出“堅持中國酒魂戰(zhàn)略定位”和“堅定扛起汾酒品牌文化傳播大旗”。

在袁清茂看來，今天的汾酒“由高增長轉(zhuǎn)向高質(zhì)量”是打天下，“實時全方位經(jīng)營管理”是守天下，“堅持中國酒魂”是定天下，三者缺一不可。也就是說，“堅持中國酒魂”這一不變的承諾，已經(jīng)被汾酒人上升到了事關(guān)汾酒，乃至事關(guān)整個中國白酒業(yè)前途和命運的戰(zhàn)略高度，他認(rèn)為：“汾酒，中國酒魂”濃縮了以往汾酒發(fā)展各個階段的精華，作為中國名酒的最高定位，對于實現(xiàn)汾酒復(fù)興、實現(xiàn)“三分天下有其一”，有著重要的現(xiàn)實意義?！爸袊苹辍倍ㄎ唬约坝纱搜苌龅奈幕w系，是“汾酒復(fù)興綱領(lǐng)”的重要組成部分，為汾酒事業(yè)守正創(chuàng)新，為中國酒業(yè)強根鑄魂，是汾酒人責(zé)無旁貸的使命與擔(dān)當(dāng)。