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日前發(fā)布的2024第9號國家標準公告顯示，經(jīng)國家市場監(jiān)督管理總局（國家標準化管理委員會）批準195項國家標準和1項國家標準修改單，其中包括GB/T 10781.4-2024《白酒質(zhì)量要求 第4部分：醬香型白酒》。

根據(jù)公告，GB/T 10781.4-2024《白酒質(zhì)量要求 第4部分：醬香型白酒》將于2025年6月1日正式實施，并全部代替現(xiàn)行的GB/T 26760-2011《醬香型白酒》國家標準。

那么，一年之后正式落地的新國標與舊版有何不同？它會對醬酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生哪些影響？

新標更嚴格，完全排除非糧非固態(tài)

GB/T 10781.4-2024《白酒質(zhì)量要求 第4部分：醬香型白酒》的修訂工作，最早可追溯到2020年，當(dāng)年度國家標準化委員會下達了《醬香型白酒》國家標準修訂工作計劃。

全國白酒標準化技術(shù)委員會及醬香型白酒分技術(shù)委員會于2021年2月組建起草工作組；2021年4月21日召開啟動會；2023年3月1日，全國白酒標準化技術(shù)委員會和委員會旗下醬香型白酒分技術(shù)委員會聯(lián)合發(fā)布了《白酒質(zhì)量要求 第4部分：醬香型白酒國家標準（征求意見稿）意見的通知》，面向行業(yè)部門、協(xié)會、銷售、科研等單位廣泛征求意見。

2023年11月產(chǎn)生報批稿，2024年5月28日批準發(fā)布，將于2025年6月1日起實施，替代原標準GB/T 26760-2011。

與現(xiàn)行GB/T 26760-2011《醬香型白酒》相比，新標準GB/T 10781.4-2024對醬香白酒的標準進行多項修改，包括標準名稱、醬香型白酒定義、產(chǎn)品分類、產(chǎn)品分級、生產(chǎn)過程要求、感官要求、理化要求、衛(wèi)生指標等。

據(jù)了解，新標準在起草過程中，廣泛征求了各界意見，主要起草單位包括中國酒業(yè)協(xié)會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院及茅臺、國臺、郎酒、習(xí)酒、金沙、珍酒、武陵、云門、安酒、釣魚臺等眾多醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)。

值得注意的是，新國標中顧及到了醬酒從傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)外溢到其他產(chǎn)區(qū)的事實，對醬酒的分類也做了較為寬泛的處理——將醬酒分為醬香型白酒（大曲）和醬香型白酒（其他）。

兩者的區(qū)別在于是否完全采用高溫大曲為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)，醬香型白酒（其他）不完全采用或不采用高溫大曲為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)。

業(yè)內(nèi)人士認為，這對于一些新的醬酒產(chǎn)區(qū)、醬酒產(chǎn)業(yè)而言，是一項利好，它們可以在不完全復(fù)制傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上發(fā)展自己的醬酒產(chǎn)品、醬酒產(chǎn)業(yè)，例如北方的一些企業(yè)，采用麩曲發(fā)酵，也沒有完全按照仁懷醬酒那種高溫工藝來生產(chǎn)，新的國標在這方面適度放寬，從而擴大了醬酒產(chǎn)業(yè)的范圍。

與此同時，新國標也有更為嚴格的一面，譬如，無論是醬香型白酒（大曲），還是醬香型白酒（其他），都要求糧谷原料、要求固態(tài)發(fā)酵，這對于一些采用液態(tài)法的產(chǎn)品，無疑是會被排除在外的。

泥沙俱下的醬酒需要清退機制

新國標更為嚴苛的背后，或許是有著清退落后產(chǎn)能的考量。

醬酒產(chǎn)業(yè)一度如日中天，也引發(fā)了產(chǎn)業(yè)的大幅度外溢，除了傳統(tǒng)醬酒產(chǎn)區(qū)大幅擴能之外，一些非傳統(tǒng)醬酒產(chǎn)區(qū)，也紛紛搭上這班車，全力生產(chǎn)醬酒。這也引起了醬酒產(chǎn)能的大爆發(fā)，市場供應(yīng)量大幅增加。

以傳統(tǒng)醬酒核心產(chǎn)區(qū)仁懷而論，其在2016年度的白酒產(chǎn)能大約為33萬千升；到了2023年，仁懷市醬酒產(chǎn)能達到了41萬千升以上，當(dāng)年度規(guī)劃新增優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能10萬千升，建成投產(chǎn)4萬千升，新增規(guī)模以上白酒生產(chǎn)企業(yè)12家、億元級企業(yè)7家。

除了仁懷之外，赤水河流域的四川產(chǎn)區(qū)，以及遠離長江流域的北方產(chǎn)區(qū)，也都新規(guī)劃、新增加了醬酒產(chǎn)能，參與到市場競爭中來。

從全國范圍來看，醬酒產(chǎn)能也大幅提升。

權(quán)圖工作室提供的數(shù)據(jù)顯示：2023年，中國醬酒產(chǎn)能約75萬千升，同比增長7.1%；實現(xiàn)銷售收入2300億元，同比增長9.5%；實現(xiàn)利潤約940億元，同比增長8%。

參照“GB/T 26760-2011醬香型白酒國家標準”，2023-2024年度 ，醬酒產(chǎn)能75萬千升中含坤沙、翻沙和碎沙三種工藝釀造的醬香基酒。其中，優(yōu)質(zhì)醬酒（坤沙基酒）產(chǎn)能約45萬千升。

根據(jù)權(quán)圖的預(yù)測：2030年前，醬酒產(chǎn)能可能會達到100萬千升。其中，優(yōu)級醬酒（坤沙級）可能會達到60萬千升。

這意味著，未來，醬酒仍處在擴張之中，仍是行業(yè)發(fā)展的重點所在。

但在醬酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過程中，質(zhì)疑聲也一直未斷——無論是消費者還是那些準備接貨的經(jīng)銷商，紛紛質(zhì)疑這種加量供應(yīng)是否有“粗制濫造”之嫌？

“2016年之前，行業(yè)遇冷，導(dǎo)致醬酒傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)諸多企業(yè)或關(guān)門、或停產(chǎn)?！庇袠I(yè)內(nèi)人士表示，其后，茅臺帶動醬酒熱，在高利潤的引導(dǎo)下，許多企業(yè)重新上馬，許多非醬酒企業(yè)也開發(fā)了新的醬酒生產(chǎn)線，市場供應(yīng)量大增的同時，泥沙俱下，導(dǎo)致大量劣質(zhì)醬酒的出現(xiàn)。

這些劣質(zhì)醬酒，以及打著醬酒名號的不知名酒類產(chǎn)品的大量出現(xiàn)，無疑在損害消費者利益的同時，也給醬酒產(chǎn)業(yè)整體帶來負面影響。在這種態(tài)勢下，如何清退這些劣質(zhì)產(chǎn)品、清退落后產(chǎn)能，就成為一個亟待解決的問題。

新國標能有效清退落后產(chǎn)能嗎？

如何才能清退劣質(zhì)醬酒？

“一方面，需要監(jiān)管部門的主動出擊，對那些不具備生產(chǎn)資質(zhì)、粗制濫造的產(chǎn)品進行直接清退；另一方面，則需要借助標準機制，讓那些不具備生產(chǎn)高品質(zhì)醬酒能力的企業(yè)自動退出?！睒I(yè)內(nèi)人士認為，新標準的出臺，將有利于清退落后產(chǎn)能。

事實上，以醬香酒的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)仁懷而論，近年來一直在打擊、清退各種劣質(zhì)醬酒以及落后產(chǎn)能。

仁懷市從2021年起大力實施白酒產(chǎn)業(yè)綜合治理三年行動，2022年5月12日，仁懷市委、市政府印發(fā)了《仁懷市醬香酒行業(yè)“亮劍行動”工作方案》，鼓勵舉報以茅臺酒名義或借助于茅臺鎮(zhèn)醬香酒品牌影響力生產(chǎn)銷售“串酒”、低價銷售劣質(zhì)醬香酒的企業(yè)和責(zé)任人（含經(jīng)銷商或貼牌商），以及互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域生產(chǎn)銷售串酒、低價銷售劣質(zhì)醬香酒，不規(guī)范帶貨等行為。

2022年5月9日，貴州仁懷市人民政府官網(wǎng)發(fā)布消息稱，仁懷已清理整治退出、關(guān)停白酒企業(yè)（作坊）622家，已簽訂退出協(xié)議304家，填埋窖池261家、2977口，完成“四改”企業(yè)799家，驗收合格728家。同時，將規(guī)模不達標企業(yè)納入兼并整合對象，已完成兼并整合51家。“但這只是仁懷產(chǎn)區(qū)為了維護自身聲譽的主動舉措，并不能對全國醬酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生整體影響。”業(yè)內(nèi)人士認為，新國標的出臺，則意味著無論南北，全國的醬酒產(chǎn)業(yè)都將置于統(tǒng)一的標準之下。

在新國標中，要求醬酒均以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾兌而成的不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有醬香特征風(fēng)格的白酒。

業(yè)內(nèi)人士認為，這等于通過國標形式，徹底否定了“串酒”等液態(tài)法醬酒，也否定了一切含有添加劑的醬酒，對于凈化市場環(huán)境有著極大的作用。

“新國標尊重了中國白酒的釀造傳統(tǒng)，突出糧谷和固態(tài)發(fā)酵，也呼應(yīng)了消費者的要求?！庇袠I(yè)內(nèi)人士表示，諸多新增產(chǎn)能難免會簡化工藝、降低成本。

如今，在消費市場大變的情況下，一方面，落后產(chǎn)能會因為近年來的消費減退而自然淘汰；另一方面，新國標的出臺也等于劃下紅線，加快對落后產(chǎn)能的清退，保留優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能。