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近日，中國消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布了《健康產(chǎn)業(yè)消費(fèi)趨勢發(fā)展報(bào)告》。報(bào)告顯示，預(yù)計(jì)到2024年，中國大健康產(chǎn)業(yè)的總收入規(guī)模將達(dá)到9萬億元，相較于2021年的8萬億元實(shí)現(xiàn)了巨量增長。這一數(shù)據(jù)不僅彰顯了我國大健康產(chǎn)業(yè)強(qiáng)勁的增長勢頭，也反映出消費(fèi)者對(duì)健康產(chǎn)品和服務(wù)日益增長的龐大需求。

可以說，健康已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的一部分。受此影響，消費(fèi)者對(duì)健康消費(fèi)的態(tài)度正從“選擇性消費(fèi)”逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)椤敖】祫傂琛薄Ｎ覀兛吹?，無論是傳統(tǒng)醫(yī)藥、健康管理，還是新興的生物科技等領(lǐng)域，都在加速創(chuàng)新和發(fā)展，以滿足市場的多樣化需求。并且從保健食品、特醫(yī)食品到精準(zhǔn)營養(yǎng)補(bǔ)充，再從家用檢測產(chǎn)品到可穿戴健康設(shè)備，每一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，都展現(xiàn)出了巨大的市場潛力。

那么，在9萬億的大健康市場中，酒業(yè)是否抓住了機(jī)遇？如何利用這一趨勢實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，成為行業(yè)面臨的一個(gè)重要課題。

掘金大健康，草本白酒團(tuán)標(biāo)發(fā)布

事實(shí)上，中國并不缺少具有健康屬性的酒，其歷史可以追溯到遙遠(yuǎn)的殷商時(shí)期，這種酒就是露酒。也正是因?yàn)檫@一深厚的歷史底蘊(yùn)，使得酒業(yè)在深耕大健康領(lǐng)域的道路上從未停止過腳步。從勁牌、海南椰島等老牌露酒企業(yè)的崛起，再到五糧液、汾酒、瀘州老窖、古井貢酒等白酒巨頭紛紛涉足，大家都為酒業(yè)在大健康領(lǐng)域的掘金注入了源源不斷的活力與增長點(diǎn)。

然而，不得不說的是，盡管露酒擁有悠久的歷史、健康的品牌形象以及深厚的文化底蘊(yùn)，但其發(fā)展之路卻并沒有像白酒那樣，走出一路向高的發(fā)展曲線。

對(duì)此，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉曾分析指出，制約露酒發(fā)展有三大因素：一是市場認(rèn)知度不高。露酒作為飲料酒中的一個(gè)重要品類，有著悠久的歷史、文化底蘊(yùn)，但現(xiàn)在市場上對(duì)于露酒的認(rèn)知度不高，亟待提升；二是人才短缺。露酒釀酒技術(shù)涵蓋范圍廣，個(gè)性化特征強(qiáng)，對(duì)專業(yè)技術(shù)要求更高，目前技能人才隊(duì)伍建設(shè)匱乏，亟待改善；三是品質(zhì)表達(dá)不清晰。過往露酒機(jī)理研究和飲酒健康研究是露酒行業(yè)發(fā)展兩個(gè)非常重要的命題，未來，在風(fēng)味與健康雙導(dǎo)向指引下，提升露酒風(fēng)味應(yīng)該是首要選擇，露酒需要構(gòu)建品質(zhì)、文化和消費(fèi)特有的表達(dá)方式。

的確，在酒業(yè)經(jīng)歷深度調(diào)整的背景下，露酒產(chǎn)業(yè)若要實(shí)現(xiàn)突破，可能需要專注于更加細(xì)分的市場賽道和產(chǎn)品類別。

9月13日，業(yè)界迎來了一個(gè)重要里程碑——《草本白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，并宣布自同年10月13日起生效。

根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，草本白酒也叫本草白酒，是以白酒為酒基，利用可食用或按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材（或符合相關(guān)規(guī)定）的植物及其制品，經(jīng)再加工制成的，不直接或間接添加食品添加劑，不改變或基本保持白酒風(fēng)格的植物類露酒。

“草本團(tuán)標(biāo)的建立不僅是對(duì)傳統(tǒng)釀酒技藝的尊重與傳承，更是對(duì)創(chuàng)新精神的弘揚(yáng)與實(shí)踐，為生產(chǎn)企業(yè)提供了明確的技術(shù)指導(dǎo)和生產(chǎn)規(guī)范，也為市場監(jiān)管和消費(fèi)者選購提供了有力的依據(jù)。”中國酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會(huì)秘書長、露酒分會(huì)秘書長王旭亮如是表示。

不僅如此，對(duì)于追求健康的消費(fèi)者來說，《草本白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施尤為重要。它不僅滿足了消費(fèi)者對(duì)更高質(zhì)量、更健康產(chǎn)品的需求，也為他們提供了基于更加可靠信息的選擇依據(jù)，使他們能夠享受到品質(zhì)更高、安全性更強(qiáng)的酒品。

作為露酒領(lǐng)域中的一個(gè)新興分支，草本白酒憑借其獨(dú)特的風(fēng)味和潛在的健康益處，正展現(xiàn)出巨大的市場潛力和發(fā)展前景。這一標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，無疑將加速草本白酒行業(yè)的創(chuàng)新步伐，推動(dòng)更多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的誕生，進(jìn)一步豐富消費(fèi)者的飲酒體驗(yàn)。同時(shí)，它還促進(jìn)了整個(gè)行業(yè)向著更加規(guī)范化、專業(yè)化的方向發(fā)展，為草本白酒成為未來飲品市場的明星品類奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

與露酒、白酒錯(cuò)位競爭，未來仍任重道遠(yuǎn)

或許大家已經(jīng)留意到了，草本白酒在分類上屬于“露酒”，而非傳統(tǒng)意義上的白酒。所以，怎么講好與露酒差異化的故事，與白酒錯(cuò)位競爭，是當(dāng)前草本白酒品牌與企業(yè)需要面對(duì)的挑戰(zhàn)。

“草本白酒要解決的第一個(gè)問題就是酒的口感問題，大家知道，藥理成分的融入會(huì)改變白酒的風(fēng)味。如何保證既有白酒的口感，又能保證萃取的藥物能很好地融入酒里面，對(duì)酒曲的技術(shù)力量是一個(gè)挑戰(zhàn)。如果融入不好的話，在寒冷的冬季有可能會(huì)析出，這也是一個(gè)挑戰(zhàn)。”古井亳菊酒業(yè)董事長李懷杰曾在接受媒體采訪時(shí)指出，第二個(gè)大問題就是如何說服消費(fèi)者。傳統(tǒng)的保健酒一般是以浸泡的形式做出來的，那么，現(xiàn)在消費(fèi)者只要看到帶有保健作用的草本融進(jìn)去，會(huì)普遍認(rèn)為是保健酒，會(huì)有偏見，消費(fèi)者的再教育，對(duì)草本白酒的發(fā)展可能是一個(gè)核心的瓶頸。

對(duì)此，大梁文旅集團(tuán)董事長、大梁茗酒創(chuàng)始人梁川也表達(dá)了相同的觀點(diǎn)。在他看來，草本白酒只是追求草本的香味、口感，還是應(yīng)該發(fā)揮草本健康養(yǎng)生的作用？這是值得行業(yè)深思的。

“發(fā)展草本白酒不應(yīng)局限于露酒的傳統(tǒng)工藝范疇，需要在既定標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上去創(chuàng)新、去發(fā)展，力求打破消費(fèi)者心中對(duì)露酒固有的刻板印象——色澤深沉、酒味苦澀。通過工藝的創(chuàng)新與升級(jí)，例如，大膽嘗試使用草本來替代谷殼，并采用草本酒曲和草本酵母參與入窖、發(fā)酵、再蒸餾等過程，全面提升草本白酒的品質(zhì)與口感，使其能夠登上商務(wù)接待和商務(wù)宴請(qǐng)的大雅之堂?！辈稍L中，梁川告訴《華夏酒報(bào)》記者，最近，他在貴州關(guān)嶺參加了“全國民族醫(yī)藥傳承創(chuàng)新發(fā)展研討會(huì)”，會(huì)上，部分民族醫(yī)藥工作者強(qiáng)調(diào)了草本藥酒和草本泡酒在中醫(yī)辨證施治及日常保健養(yǎng)生中的作用。

“一些專家指出，草本藥酒和草本泡酒不僅能夠有效傳承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化，還在現(xiàn)代健康管理和疾病預(yù)防中展現(xiàn)出獨(dú)特的價(jià)值。受此啟發(fā)，行業(yè)應(yīng)當(dāng)思考如何將酒類產(chǎn)品打造為既能滿足精神愉悅、怡情養(yǎng)性，又能具備保健養(yǎng)生功能的產(chǎn)品。”梁川說道。

確實(shí)，隨著白酒市場的不斷成熟及消費(fèi)者健康意識(shí)的提高，人們對(duì)酒類產(chǎn)品的需求變得越來越多元化。企業(yè)需要跳出同質(zhì)化競爭，即所謂的“內(nèi)卷”，在細(xì)分市場中尋找新的增長點(diǎn)。特別是當(dāng)前消費(fèi)者越來越傾向于“少喝酒、喝好酒”，以及追求“喝健康酒、健康喝酒”的理念，這促使酒業(yè)必須加快對(duì)草本酒和健康酒等新品類的研發(fā)與創(chuàng)新，不僅飲酒方式要符合養(yǎng)生之道，所飲用的酒本身也應(yīng)具有一定的健康價(jià)值。

能否抓住9萬億的健康市場，草本白酒還有很長的路要走。